La carta dei vini DOC e DOCG

icco, complesso, di frutta matura e altre sfumature; sapore fine, persistente,
con retrogusto dolce. Gradazione minima: 18°.
Invecchiamento obbligatorio: otto anni, di cui almeno sei mesi di affinamento
in bottiglia a decorrere dal 28 febbraio dell’anno successivo
a quello della raccolta delle uve. Uso: da fine pasto.
Con le uve dei vitigni corrispondenti (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte modeste quantità di altre varietà a bacca di colore
analogo, non aromatiche, raccomandate e/o autorizzate per la provincia
di Arezzo, si producono inoltre le tipologie:
Chardonnay – ha colore giallo paglierino; odore con sentore fruttato
e sottofondo leggermente aromatico; sapore secco, armonico, elegante.
Gradazione minima: 11°. Immissione al consumo: a partire dal 1°
febbraio dell’anno successivo a quello della produzione delle uve. Uso:
da pesce.
Grechetto – ha colore giallo paglierino; odore fresco, delicato, caratteristico,
leggermente aromatico; sapore secco e armonico.
Gradazione minima: 11°. Immissione al consumo: a partire dal 1°
febbraio dell’anno successivo a quello della vendemmia. Uso: da
pesce.
Pinot Bianco – ha colore giallo paglierino; odore delicato, fine, caratteristico;
sapore secco, armonico, elegante. Gradazione minima: 11°.
Immissione al consumo: a partire dal 1° febbraio dell’anno successivo
a quello della raccolta delle uve. Uso: da pesce.
Riesling Italico – ha colore giallo paglierino; odore intenso, aromatico,
caratteristico; sapore secco e armonico, con intenso retrogusto
aromatico. Gradazione minima: 11°. Immissione al consumo: a partire
dal 1° febbraio dell’anno successivo a quello della vendemmia.
Uso: da pesce.
Sauvignon – ha colore giallo paglierino; profumo intenso, elegante,
caratteristico, con sottofondo aromatico; sapore secco, armonico, elegante.
Gradazione minima: 11°. Immissione al consumo: a partire dal
1° febbraio dell’anno successivo a quello della produzione delle uve.
Uso: da pesce.
Cabernet Sauvignon – ha colore che varia da rosso rubino a granato;
odore intenso, caratteristico, speziato; sapore pieno, armonico,
asciutto. Gradazione minima: 12°. Immissione al consumo: a partire
dal 31 marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia. Uso: da
pasto.
Gamay – ha colore che va dal rosso rubino al granato; odore vinoso,
intenso, caratteristico; sapore secco e armonico. Gradazione minima:
ENOTECA
T O S C A N A
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