La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
T O S C A N A
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CORTONA
Vin Santo – con le uve dei vitigni a bacca bianca della zona, sottoposte
ad accurata cernita e ad appassimento naturale in locali idonei,
ammostate non prima del 1° dicembre dell’anno di raccolta e non
oltre il 31 marzo dell’anno successivo; ha colore giallo dorato intenso
tendente all’ambrato; odore gradevole, armonico, caratteristico;
sapore piacevolmente dolce di passito per il tipo amabile, asciutto,
vellutato e armonico per il tipo secco. Gradazione minima: 16°.
Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni. Uso: da dessert.
Vin Santo Occhio di Pernice – con le uve dei vitigni a bacca rossa
della zona, trattate come per il tipo precedente; ha colore che va dal
rosa pallido al rosa intenso con riflessi granati; odore intenso, caratteristico;
sapore dolce, morbido, vellutato. Gradazione minima: 16°.
Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni. Uso: da dessert.
La denominazione deve il suo nome a Cortona, ridente cittadina della
provincia di Arezzo, che domina la Val di Chiana, dai cui vigneti si
ottengono i seguenti tipi vini:
Rosato – con le uve di Sangiovese (40-60%), di Canaiolo nero (10-
30%) e di altre varietà a bacca nera, non aromatiche, raccomandate
e/o autorizzate nella zona, vinificate “in rosato”; ha colore che varia
dal rosato al rosso non carico, senza riflessi violacei; odore fruttato,
delicato; sapore asciutto, delicato e armonico. Gradazione minima:
11°. Immissione al consumo: a partire dal 31 marzo dell’anno successivo
a quello della vendemmia. Uso: da pasto.
Vin Santo e Vin Santo Riserva – con le uve di Trebbiano toscano e/o
Grechetto e/o Malvasia bianca lunga (minimo 80%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca raccomandati e/o
autorizzati nella zona, scelte, fatte appassire in locali idonei e ammostate
tra il 15 dicembre dell’anno di raccolta e il 30 aprile di quello successivo;
ha colore che va dal giallo dorato all’ambrato intenso; odore
intenso, etereo, caratteristico, di frutta matura; sapore ampio, vellutato,
con intensa rotondità. Gradazione minima: 17°. Invecchiamento
obbligatorio: tre anni, di cui almeno tre mesi di affinamento in bottiglia
a partire dal 15 dicembre dell’anno di produzione delle uve; cinque
anni, di cui almeno sei mesi di affinamento in bottiglia, a decorrere
sempre dalla stessa data, per la “riserva”. Uso: da fine pasto.
Vin Santo Occhio di Pernice – con le uve di Sangiovese e/o Malvasia
nera (minimo 80%) ed eventualmente di altri vitigni a bacca nera raccomandati
e/o autorizzati nella zona, scelte, fatte appassire in locali
idonei e ammostate tra il 28 febbraio e il 30 aprile dell’anno successivo
a quello della vendemmia; ha colore tra l’ambrato e il topazio, con
ampia unghia rossiccia che si fa marrone con l’età; odore intenso,