La carta dei vini DOC e DOCG

a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca nera, non
aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso talvolta
con riflessi violacei; odore vinoso, con note speziate tipiche; sapore
corposo, asciutto, sapido, giustamente tannico. Gradazione minima:
12°. Immissione al consumo: non prima del 1° marzo dell’anno successivo
a quello di produzione delle uve. Uso: da pasto.
Sangiovese – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca nera, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso rubino più o
meno intenso; odore ampio, vinoso; sapore pieno, secco, giustamente
tannico. Gradazione minima: 12°. Immissione al consumo: non
prima del 1° marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia.
Uso: da pasto.
Vermentino – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%), a cui
possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore giallo
paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli; odore
delicato, caratteristico, fruttato; sapore asciutto, sapido. Gradazione
minima: 11°. Immissione al consumo: non prima del 31 dicembre
dell’anno di produzione delle uve. Uso: da pesce.
Vin Santo – con le stesse uve del bianco, accuratamente scelte, sottoposte
a parziale appassimento in locali idonei e ammostate tra il 1°
dicembre dell’anno di raccolta e il 31 marzo dell’anno successivo; ha
colore che varia dal giallo dorato fino all’ambrato intenso; odore etereo,
intenso e caratteristico; sapore armonico, vellutato, rotondo.
Gradazione minima: 16°. Invecchiamento obbligatorio (in caratelli):
due anni. Immissione al consumo: non prima del 1° novembre del
terzo anno successivo a quello di produzione delle uve. Uso: da dessert,
sia esso “secco” che “amabile” .
Nella zona di produzione del “Chianti” DOCG si ottengono anche i
seguenti vini riuniti sotto la denominazione “Colli dell’Etruria
Centrale”:
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 50%) e di Cabernet Franc
e/o Cabernet Sauvignon e/o Merlot e/o Pinot Nero e/o Canaiolo nero
(massimo 50%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni
raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione
(massimo 25%); ha colore rosso rubino, brillante, vivace, anche di
media intensità; odore dal vinoso al fruttato, fragrante, fresco, delicato;
sapore vivace, armonico. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto.
Questo vino può portare in etichetta l’indicazione “vermiglio” .
Rosato – con le stesse uve del tipo rosso; ha colore rosato più o meno
ENOTECA
T O S C A N A
COLLI
DELL’ETRURIA
CENTRALE
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