La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
T O S C A N A
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CAPALBIO
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da dessert. Viene prodotto anche nel
tipo “frizzante”.
Secco – ha colore giallo paglierino più o meno intenso; profumo delicato,
intenso, caratteristico; sapore asciutto, talvolta morbido, fruttato,
pieno, armonico, con retrogusto amarognolo. Gradazione minima:
11,5°. Uso: da pesce. Viene prodotto anche nel tipo “frizzante”.
Vin Santo – con le uve scelte accuratamente, appassite in locali idonei
e ammostate tra il 1° dicembre dell’anno di raccolta e il 31 marzo
di quello successivo; ha colore che varia dal paglierino all’ambrato
più o meno intenso; odore etereo, intenso, aromatico; sapore dal
secco all’amabile, aromonico. Gradazione minima: 16,5°.
Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni. Uso: da dessert.
Nella zona collinare e pedecollinare della parte meridionale della provincia
di Grosseto, che comprende parte dei territori amministrativi
dei comuni di Capalbio, Manciano, Magliano e Orbetello, si producono
i seguenti tipi di vino:
Bianco – con le uve di Trebbiano toscano (minimo 50%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore giallo paglierino
scarico; odore delicato, fresco, fruttato; sapore asciutto. Gradazione
minima: 10,5°. Immissione al consumo: non prima del 31 dicembre
dell’anno di produzione delle uve.Uso: da pesce.
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 50%) e con l’eventuale
aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca nera, non aromatici, raccomandati
e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso rubino più o meno
intenso; odore vinoso, caratteristico; sapore armonico, asciutto, giustamente
tannico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Rosso Riserva – con le uve stesse uve del vino precedente; ha colore
rosso rubino più o meno intenso tendente al granato con l’invecchiamento;
odore ampio, vinoso; sapore armonico, asciutto, sapido, giustamente
tannico. Gradazione minima: 12°. Invecchiamento obbligatorio:
due anni, di cui almeno sei mesi in botti di legno. Immissione
al consumo: non prima del 1° giugno del terzo anno successivo a
quello della vendemmia. Uso: da arrosto.
Rosato – con le stesse uve del rosso vinificate “in rosato”; ha colore
rosa più o meno intenso; odore vinoso, fruttato, fresco; sapore asciutto,
fruttato, caratteristico. Gradazione minima: 11°. Immissione al
consumo: non prima del 31 dicembre dell’anno della vendemmia.
Uso: da pasto.
Cabernet Sauvignon – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%),