La carta dei vini DOC e DOCG

ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca (massimo
30%); ha un colore giallo paglierino; odore fine e delicato; sapore
secco, armonico e sapido. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pesce.
Sauvignon – con le uve del corrispondente vitigno (minimo 85%); ha
un colore giallo paglierino; odore delicato, caratteristico; leggermente
aromatico; sapore asciutto ed armonico. Gradazione minima:
10,5°. Uso: da pesce.
Vermentino – con almeno l’85% di uve dell’omonimo vitigno; ha un
colore giallo paglierino; odore delicato e caratteristico; sapore secco,
armonico, morbido. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pesce.
Rosso – con le uve dei vitigni Cabernet Sauvignon, Merlot e
Sangiovese e l’eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca
rossa (massimo 30%); ha un colore da rosso rubino a granato; odore
intensamente vinoso; sapore asciutto, armonico. Gradazione minima:
11,5°. Uso: da pasto.
Rosato – con le stesse uve del vino rosso; ha un colore rosato; odore
vinoso, di profumo delicato; sapore asciutto, armonico. Gradazione
minima: 11,5°. Uso: da pasto.
Vin Santo Occhio di Pernice – con le uve di Sangiovese e Malvasia
nera ed eventualmente anche con quelle di altri vitigni a bacca rossa
(massimo 30%); ha un colore da rosa intenso a rosa pallido; odore
intenso; sapore dolce, morbido, vellutato e rotondo. Gradazione minima:
16°. Uso: da fine pasto.
Sassicaia – con le uve di Cabernet Sauvignon (minimo 80%) e l’eventuale
aggiunta di quelle di altri vitigni a frutto rosso; ha un colore
rosso rubino intenso o granato; odore vinoso, ricco ed elegante;
sapore asciutto, pieno, robusto e armonico, con buona elegante struttura.
Gradazione minima: 12°. Uso: vino per le grandi occasioni, da
meditazione se invecchiato.
In parte del territorio dei Colli Apuani e precisamente nei vigneti ubicati
in terreni collinari e di favorevole esposizione dei comuni di
Carrara, Massa e Montignoso, in provincia di Massa-Carrara, con le
uve di Vermentino bianco (70-80%), di Albarola (10-20%) e di
Trebbiano toscano e/o Malvasia bianca lunga (massimo 20%, ma con
le uve di Malvasia che non devono superare il 5%), si ottiene questo
vino bianco nelle tipologie:
Amabile o Abboccato – ha colore giallo paglierino più o meno intenso;
profumo gradevole, delicato, leggermente aromatico, caratteristico;
sapore fruttato, amabile, armonico, vivace o tranquillo.
ENOTECA
T O S C A N A
CANDIA
DEI COLLI APUANI
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