La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
T O S C A N A
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BIANCO
DI PITIGLIANO
BIANCO PISANO
DI SAN TORPÈ
BOLGHERI
e BOLGHERI
SASSICAIA
uve a frutto bianco della zona, coltivate in provincia di Pistoia, si ottiene
questo vino giallo dorato chiaro, tendente al paglierino, con odore
gradevole e sapore secco, vivace, armonico, talvolta leggermente tendente
al frizzante. Gradazione minima: 11°. Uso: da aperitivo o da
pesce. Con l’appassimento delle stesse uve si ottiene il tipo “vin santo”
(dolce, semisecco, secco) che ha un colore che varia dal paglierino
all’ambrato più o meno fulvo; odore intenso, etereo, tipico; sapore
armonico, morbido con retrogusto amarognolo. Gradazione minima:
17°. Invecchiamento obbligatorio: tre anni. Uso: da dessert.
Con le uve che maturano nella fascia di terreni di origine vulcanica
che dal Lago di Bolsena si protende verso Pitigliano (in provincia di
Grosseto), provenienti dai vitigni Trebbiano toscano (50-80%), Greco
e/o Malvasia bianca toscana e/o Verdello (massimo 20%) e dai vitigni
Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Pinot bianco e Riesling italico da
soli (massimo 15%) o congiuntamente (massimo 30%), ed eventualmente
da altri vitigni a bacca bianca della zona (massimo 10%) si
ottiene questo vino dal colore paglierino con riflessi verdolini; odore
delicato; sapore asciutto, vivace, neutro, con fondo leggermente amarognolo,
di medio corpo, morbido. Gradazione minima: 11°. Uso: da
pesce. Con una gradazione di 12° questo vino può portare la qualificazione
“superiore”. Si produce anche nel tipo “spumante” con le
seguenti caratteristiche: colore paglierino con riflessi verdolini;
odore delicato; sapore asciutto, acidulo, con fondo leggermente amarognolo;
spuma fine e persistente. Gradazione minima: 11,5°.
In un tutto o parte del territorio amministrativo di una quindicina di
comuni della provincia di Pisa e in parte di quello di Collesalvetti, in
provincia di Livorno, con le uve del vitigno Trebbiano toscano (minimo
75%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca
bianca della zona, si produce questo vino dal colore paglierino più o
meno intenso; odore vinoso, vivace, caratteristico; sapore secco, delicato,
armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce. Con le uve
sottoposte a un’accurata cernita, appassite in locali idonei e ammostate
tra il 1° dicembre dell’anno di raccolta e il 31 marzo di quello
successivo, si ottiene il tipo “vin santo” dal colore che varia dal dorato
all’ambrato intenso; odore etereo, intenso, aromatico, caratteristico;
sapore amabile o secco, armonico, con retrogusto caratteristico.
Gradazione minima: 16°. Invecchiamento obbligatorio (in caratelli):
tre anni; quattro anni per la “riserva”. Uso: da dessert.
Nel territorio amministrativo del comune di Castagneto Carducci, in
provincia di Livorno, si producono i seguenti tipi di vino:
Bianco – con le uve di Trebbiano toscano, Vermentino e Sauvignon