La carta dei vini DOC e DOCG

profumo intenso, fruttato; sapore asciutto, sapido, fresco, pieno
armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Rosato di Carmignano – con le stesse uve del vino precedente; ha colore
rosato più o meno carico, a volte con riflessi rubino; odore fruttato,
vinoso più o meno intenso, caratteristico; sapore asciutto, fresco, piacevolmente
acidulo, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Vin Santo di Carmignano (secco o amabile) – con le uve di Trebbiano
toscano e/o Malvasia bianca lunga (minimo 75%), a cui possono essere
aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Prato, scelte accuratamente, sottoposte
ad appassimento in locali idonei e ammostate tra il 1° dicembre dell’anno
di raccolta e il 31 marzo di quello successivo; ha colore che va
dal giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso; odore etereo,
intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato, con più pronunciata
rotondità per il tipo amabile. Gradazione minima: 16°.
Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni; quattro per la
“riserva”. Uso: da fine pasto.
Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice – con le uve di
Sangiovese (minimo 50%) e con quelle di altri vitigni a bacca rossa o
bianca raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Prato, trattate
come per il precedente vino; ha colore che varia dal rosa intenso al
rossa pallido; odore caldo, intenso; sapore dolce, morbido, vellutato e
rotondo. Gradazione minima: 16°. Invecchiamento obbligatorio (in
caratelli): tre anni; quattro per la “riserva”. Uso: da fine pasto.
In una ristretta zona che comprende i territori comunali di Empoli,
Cerreto Guidi, Fucecchio, Vinci, Capraia, Limite e Montelupo
Fiorentino, in provincia di Firenze, con le uve del vitigno Trebbiano
toscano (minimo 80%) e con l’eventuale aggiunta di quelle di altri
vitigni a frutto bianco si ottengono due tipi di vino:
Bianco – ha colore giallo chiaro tendente al paglierino; odore caratteristico;
sapore secco, armonico, fresco, delicato. Gradazione minima:
10,5°. Uso: da pesce.
Vin Santo – con le stesse uve del bianco, dopo un’accurata cernita e
un appassimento naturale; ha colore che va dal dorato all’ambrato più
o meno intenso; odore intenso, etereo, caratteristico; sapore secco o
amabile, armonico, morbido, con caratteristico retrogusto.
Gradazione minima: 16° per il tipo “secco”, 15° per il tipo “amabile”.
Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni. Uso: da dessert.
Dalle uve del vitigno Trebbiano toscano, con l’eventuale aggiunta di
quelle di Malvasia del Chianti, Canaiolo bianco e Vermentino o di altre
ENOTECA
T O S C A N A
BIANCO
DELL’EMPOLESE
BIANCO
DELLA VALDINIEVOLE
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