La carta dei vini DOC e DOCG

Nella zona di origine più antica, ovvero nell’intero territorio dei comuni
di Castellina, Gaiole e Radda in Chianti e in parte di quello di
Castelnuovo Berardenga e Poggibonsi, in provincia di Siena, e nell’intero
territorio del comune di Greve in Chianti e in parte di quello di
Barberino Val d’Elsa, San Casciano e Tavarnelle Val di Pesa, in provincia
di Firenze, con le uve di Sangiovese (minimo 80%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati
nelle unità amministrative della zona di produzione, viene prodotto
questo vino limpido, dal colore rubino vivace tendente al granato
con l’invecchiamento; odore vinoso, con profumo di mammola e con
pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento; sapore
armonico, asciutto, sapido, leggermente tannico, che si affina col
tempo al morbido vellutato, con vivacità e rotondità nel caso abbia subìto
il “governo”. Gradazione minima: 12°. Con un invecchiamento non
inferiore a ventiquattro mesi, di cui almeno tre di affinamento in bottiglia,
e con una gradazione minima di 12,5°, questo vino si fregia in etichetta
della qualifica “riserva”. Uso: da pasto, da arrosto se invecchiato.
Parere favorevole del Comitato Nazionale per la Tutela e la Valoriz -
zazione delle Denominazioni di Origine e delle Indicazioni Geografiche
Tipiche dei Vini alla richiesta di riconoscimento della DOCG
Nella fascia collinare della provincia di Grosseto tra i fiumi Ombrone
e Albegna, che include l’intero territorio amministrativo del comune
di Scansano (da cui il nome) e parte di quello della stessa Grosseto, di
Manciano, Magliano in Toscana, Campagnatico, Semproniano e
Roccalbegna, con le uve di Sangiovese (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei
alla coltivazione nella regione Toscana, si produce questo vino
dalla limpidezza brillante; colore rosso rubino, tendente al granato
con l’invecchiamento; odore vinoso e, se invecchiato, profumato, etereo,
intenso, gradevole, fine; sapore asciutto, caldo, leggermente tannico.
Gradazione minima: 12,5°. Con una gradazione minima di 13°
e un invecchiamento di almeno due anni, di cui almeno uno in botti
di legno, a decorrere dal 1° gennaio successivo all’annata di produzione
delle uve, questo vino può portare in etichetta la menzione
“riserva”. Uso: da pasto o da arrosto.
Primo vino ad avere ottenuto il riconoscimento della DOC, di antichissima
fama, essendo già noto fin dalla fine del 1200, viene prodotto nel territorio
comunale di San Gimignano, in provincia di Siena, con le uve del
vitigno omonimo e l’eventuale aggiunta (massimo 10%) di quelle di altri
vitigni a bacca bianca non aromatici, raccomandati o autorizzati per la
zona. Ha colore giallo paglierino tenue tendente al dorato con l’invecchiamento;
odore fine, penetrante, caratteristico; sapore asciutto, armonico
con caratteristico retrogusto amarognolo. Gradazione minima: 11°.
Con una gradazione minima di 11,5°, un invecchiamento di almeno dodi-
ENOTECA
T O S C A N A
CHIANTI CLASSICO
MORELLINO
DI SCANSANO
VERNACCIA
DI SAN GIMIGNANO
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