La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
T O S C A N A
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CHIANTI
le uve di Sangiovese (minimo 50%), Canaiolo nero (massimo 20%),
Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon (10-20%), Trebbiano toscano
e/o Canaiolo bianco e/o Malvasia del Chianti (massimo 10%) ed eventualmente
di altri vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati
nella zona (massimo 10%), è un vino dal colore rubino vivace, intenso,
tendente al granato con l’invecchiamento; odore vinoso, con profumo
intenso, anche di mammola, e con più pronunciato carattere di finezza
per l’invecchiamento; sapore asciutto, sapido, pieno, armonico, morbido
e vellutato. Gradazione minima: 12,5°. Immissione al consumo:
dopo il 1° giugno del secondo anno successivo a quello di produzione
delle uve, con un periodo di invecchiamento in botti di rovere e/o di
castagno di otto mesi; a partire dal 29 settembre (giorno di San Michele
e festa di Carmignano) del terzo anno successivo a quello di produzione
delle uve, con un invecchiamento obbligatorio in botti di rovere e/o
di castagno di dodici mesi, per la “riserva”. Uso: da pasto o da arrosto.
Il vino Chianti, uno dei più noti e apprezzati vini rossi italiani, viene
prodotto in vasta area della Toscana, comprendente zone ben delimitate
delle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, con le
uve di Sangiovese (minimo 75%), a cui possono essere aggiunte quelle
di Canaiolo nero (massimo 10%), Trebbiano toscano e/o Malvasia del
Chianti (massimo 10%) e di altri vitigni a bacca rossa raccomandati e/o
autorizzati nelle unità amministrative della zona di produzione (massimo
15%; 20% per i Chianti con riferimento ad una sottozona e con la
specificazione “superiore”, con un limite del 10% per ogni vitigno utilizzato).
Ha colore rubino vivace, tendente al granato con l’invecchiamento;
odore intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e
con più pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore armonico, asciutto, sapido, leggermente tannico, che si affina col
tempo al morbido vellutato, presentando vivezza e rotondità nel caso
abbia subìto il “governo” (lenta rifermentazione del vino appena svinato
con uve leggermente appassite). Può portare in etichetta il riferimento
ad una delle sette sottozone geografiche riconosciute, vale a dire
“Colli Aretini”, “Colli Fiorentini”, “Colli Senesi”, “Colline Pisane”,
“Montalbano”, “Montespertoli” e “Rùfina”, a condizione che il prodotto
in questione sia ottenuto da uve raccolte e vinificate all’interno dei
rispettivi territori. Gradazione minima: 11,5° per il vino Chianti e per i
vini Chianti Colli Aretini, Colli Senesi, Colline Pisane e Montalbano; 12°
per i vini Chianti Colli Fiorentini, Montespertoli e Rùfina e per quello
con la specificazione “superiore”. Con un invecchiamento di almeno
due anni (a decorrere dal 1° gennaio successivo all’anno della vendemmia),
di cui almeno tre mesi di affinamento in bottiglia, e con una gradazione
minima di 12°, il vino Chianti (“superiore” escluso) ha diritto
alla qualifica “riserva”. La stessa qualifica spetta ai vini con la menzione
di una delle sottozone che hanno un invecchiamento identico (di cui
almeno sei mesi in botte per i Chianti Colli Fiorentini e Rùfina) e una
gradazione minima di 12,5°. Uso: da pasto o da arrosto.