La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
EMILIA - ROMAGNA
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ROMAGNA ALBANA
SPUMANTE
SANGIOVESE
DI ROMAGNA
Modena, si producono i seguenti vini bianchi tranquilli e frizzanti:
Bianco – con le uve di Albana e/o Trebbiano romagnolo (minimo
40%) e con quelle di altre varietà a bacca bianca non aromatiche della
zona; ha colore giallo paglierino più o meno intenso; odore gradevole,
delicato; sapore secco o abboccato o amabile o dolce, sapido, armonico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da antipasto o da pesce se secco,
da fine pasto se abboccato, amabile o dolce.
Montuni – con le uve del vitigno Montù (minimo 85%) e con quelle
di altre varietà a bacca bianca non aromatiche della zona; ha colore
giallo paglierino; odore gradevole, caratteristico, vinoso; sapore secco
o abboccato o amabile o dolce, sapido, di giusto corpo. Gradazione
minima: 10,5°. Uso: da antipasto o da pesce se secco, da fine pasto se
abboccato, amabile o dolce.
Pignoletto – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%), a cui
possono essere aggiunte quelle di altre varietà a bacca bianca della
zona, con esclusione di quelle aromatiche; ha colore giallo paglierino
scarico con riflessi verdognoli; odore delicato, caratteristico; sapore
secco o abboccato o amabile o dolce, armonico, fine. Gradazione
minima: 10,5°. Uso: da antipasto o da pesce se secco, da fine pasto se
abboccato, amabile o dolce.
Nella stessa zona di produzione del famoso vino bianco a DOCG,
Albana di Romagna, ovvero in parte delle province di Forlì-Cesena,
Ravenna e Bologna, e con le stesse uve, quelle del vitigno Albana, sottoposte
ad un leggero appassimento, viene prodotto questo spumante
dal colore giallo dorato; odore caratteristico, intenso, delicato;
sapore dolce, gradevole, vellutato. Gradazione minima: 15°. Uso: da
fine pasto.
SANGIOVESE DI ROMAGNA
In un’ampia fascia collinare ricompresa nelle province di Bologna,
Forlì-Cesena, Rimini e Ravenna, con le uve di Sangiovese, vinificate in
purezza o insieme a piccole quantità (massimo 15%) di uve di altre
varietà a bacca rossa della zona, si ottiene questo vino dal colore rosso
rubino talora con orli violacei; odore vinoso, con profumo delicato che
ricorda la viola; sapore secco, armonico, leggermente tannico, con
retrogusto gradevolmente amarognolo. Gradazione minima: 11,5°.
Uso: da pasto. Con un invecchiamento di almeno due anni, a decorrere
dal 1° dicembre successivo alla produzione delle uve, può fregiarsi
in etichetta della specificazione aggiuntiva “riserva”. Uso: da arrosto.
Viene prodotto anche nel tipo “novello” dal colore rosso rubino; odore
vinoso, intenso, fruttato; sapore secco o leggermente abboccato, sapido,
armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Il vino ottenu-