La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
EMILIA - ROMAGNA
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Sul territorio a vocazione viticola delle colline piacentine comprese
in tutto o parte il territorio di ben venticinque comuni sono ubicati i
vigneti da cui si ottengono i seguenti tipi di vino:
Novello – dalle uve di Pinot nero e/o Barbera e/o Croatina (minimo
60%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca
rossa raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso rubino;
odore caratteristico, vinoso e fruttato; sapore secco o abboccato, acidulo,
fragrante e fruttato, tranquillo, talvolta vivace. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pasto.
Pinot Spumante (bianco o rosato) – con le uve di Pinot nero (minimo
85%) e Chardonnay; ha spuma fine e persistente; colore paglierino
più o meno intenso o rosato; odore caratteristico, delicato, fine;
sapore da extrabrut a brut, sapido, fresco. Gradazione minima: 11°.
Uso: da aperitivo.
Vin Santo – con le uve di Malvasia di Candia aromatica e/o Ortrugo e/o
Sauvignon e/o Marsanne e/o Trebbiano romagnolo (minimo 80%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca raccomandati
e/o autorizzati nella zona, accuratamente scelte, appassite su pianta e
su graticci, vinificate dopo il 1° dicembre dell’anno di raccolta; ha
colore giallo paglierino, dorato; odore intenso, aromatico, caratteristico,
etereo; sapore secco o dolce, morbido, armonico, intenso, aromatico,
tranquillo. Gradazione minima: 16°. Invecchiamento obbligatorio:
quattro anni, di cui almeno tre in recipienti di legno, a decorrere
dal 1° novembre dell’annata di produzione delle uve. Uso: da dessert.
Con le uve dei corrispondenti vitigni ed eventualmente con quelle di
varietà di analogo colore, non aromatiche, fino ad un massimo del
15% (10% per il vino con menzione del vitigno Ortrugo), si producono
invece i seguenti vini:
Barbera – ha colore rosso rubino; odore vinoso, caratteristico; sapore
secco o abboccato, sapido, leggermente tannico, tranquillo o vivace.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto se secco, da fine pasto se
abboccato. È prevista la tipologia “frizzante”.
Bonarda – ha colore rosso rubino, a volte intenso; odore caratteristico,
gradevole; sapore secco o abboccato o amabile o dolce, leggermente
tannico, fresco, tranquillo o vivace. Gradazione minima: 11,5°.
Uso: da pasto se secco, altrimenti da fine pasto. Sono previste le tipologie
“frizzante” e “spumante”. Quest’ultima ha spuma fine e persistente;
rosso rubino brillante di varia intensità; odore caratteristico,
fruttato, vinoso; sapore dolce, armonico, morbido e vellutato.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da fine pasto.
Cabernet Sauvignon – ha colore rosso rubino, talvolta granato; odore
caratteristico, gradevole, leggermente erbaceo; sapore secco o abboc-