La carta dei vini DOC e DOCG

minima di 11° e un invecchiamento di almeno diciotto mesi, di cui sei
in botti di legno (a decorrere dal 1° novembre dello stesso anno della
vendemmia), questo vino può portare in etichetta la menzione “riserva”.
Uso: da pasto. Viene prodotto anche nelle tipologie “frizzante” e
“passito”. Il primo ha spuma vivace ed evanescente; il secondo, ottenuto
con uve sottoposte a parziale appassimento sulla pianta con vendemmia
tardiva e su graticci o in locali idonei, ha colore giallo dorato
tendente all’ambrato; odore delicato, caratteristico, armonico, gradevole,
fine; sapore gradevolmente dolce, armonico, pieno e vellutato.
Gradazione minima: 16°. Immissione al consumo: a partire dal 10
novembre del secondo anno successivo a quello della vendemmia, con
un periodo di permanenza in botte di almeno un anno. Uso: da dessert.
Cabernet Sauvignon – con le uve del vitigno omonimo (minimo
85%), a cui possono essere aggiunte quelle di Sangiovese e/o Merlot
e/o Ancellotta; ha colore rosso rubino; odore caratteristico ed etereo;
sapore armonico, lievemente tannico, secco, tranquillo. Gradazione
minima: 12°. Viene prodotto anche nel tipo “riserva” dal colore rosso
rubino; odore caratteristico con lieve sentore di legno; sapore caratteristico,
armonico, pieno, vellutato con lieve sentore di legno.
Gradazione minima: 12°. Invecchiamento obbligatorio: due anni, di
cui sei mesi in botti di legno, a decorrere dal 1° novembre dell’anno
della vendemmia. Uso: da pasto o da arrosto.
Lambrusco Grasparossa – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo
85%) ed eventualmente con quelle di Lambrusco Marani e/o
Lambrusco Montericco e/o Ancellotta e/o Malbo gentile e/o Croatina;
ha colore rubino; odore spiccatamente vinoso e particolarmente profumato;
sapore sapido e armonico, dolce, amabile, abboccato, secco.
Gradazione minima: 10,5°. Viene prodotto anche nella tipologia “frizzante”
dalla spuma vivace ed evanescente. Uso: da pasto se secco, da
fine pasto se dolce, amabile o abboccato.
Lambrusco Montericco Rosso e Rosato – con le uve del vitigno corrispondente
(minimo 85%), a cui possono essere aggiunte quelle di
Lambrusco Marani e/o Lambrusco Grasparossa e/o Lambrusco
Salamino e/o Malbo gentile e/o Ancellotta e/o Croatina (vinificate in
bianco per il tipo rosato); ha colore rosso o rosato; odore gradevole,
caratteristico, fruttato, fresco; sapore caratteristico, fresco, gradevole,
armonico, di giusto corpo, abboccato, secco. Gradazione minima:
10,5°. Viene prodotto anche nel tipo “frizzante” dalla spuma vivace ed
evanescente. Uso: da pasto se secco, da fine pasto se abboccato.
Malbo Gentile – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di Croatina e/o Sgavetta; ha colore rosso
rubino; odore caratteristico, intenso; sapore caratteristico, gradevole,
pieno, secco, abboccato, amabile, dolce. Gradazione minima: 11°.
Viene prodotto anche nelle tipologie “frizzante” e “novello”. Il primo
ENOTECA
EMILIA - ROMAGNA
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