La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
EMILIA - ROMAGNA
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zona; ha colore rosso; odore caratteristico, fruttato, floreale; sapore
secco, gradevole, pieno. Gradazione minima: 11,5°. Viene prodotto
anche nelle tipologie “frizzante” e “novello”. Il primo ha spuma vivace
ed evanescente; il secondo, ottenuto con almeno il 50% di vino
proveniente dalla macerazione carbonica delle uve, ha colore rosso;
odore vinoso, intenso, fruttato; sapore sapido, tranquillo, talvolta
vivace. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Chardonnay – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%),
a cui possono essere aggiunte quelle di Pinot bianco e/o Pinot grigio
e/o Pinot nero; ha colore paglierino chiaro; odore gradevole, delicato,
fine, caratteristico; sapore asciutto, armonico, morbido, vellutato.
Gradazione minima: 11°. Viene prodotto anche nei tipi “frizzante” e
“spumante”. Il primo ha spuma vivace ed evanescente; il secondo,
ottenuto a mezzo di fermentazione in autoclave o in bottiglia, ha
spuma fine e persistente; colore paglierino chiaro; odore delicato,
fine, caratteristico; sapore sapido, fresco, armonico, vellutato, morbido.
Gradazione minima: 11°. Uso: da aperitivo o da pesce.
Malvasia – con le uve di Malvasia di Candia aromatica (minimo 85%)
ed eventualmente con quelle di Malvasia di Candia bianca e/o Pinot
bianco e/o Pinot grigio e/o Trebbiano romagnolo e/o Chardonnay; ha
colore paglierino più o meno carico; odore caratteristico, anche
intenso; sapore aromatico, dolce, amabile, abboccato, secco, fresco,
armonico. Gradazione minima: 10,5°. Viene prodotto anche nelle
tipologie “frizzante” e “spumante”. Il primo ha spuma vivace ed evanescente;
il secondo, ottenuto a mezzo di fermentazione in autoclave
o in bottiglia, ha spuma fine e persistente; colore paglierino più o
meno carico; odore caratteristico, anche intenso; sapore aromatico,
fresco, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da aperitivo se
secco, da fine pasto se dolce, amabile o abboccato.
Pinot – con le sole uve di Pinot bianco e/o Pinot nero; ha colore giallo
paglierino; odore intenso, caratteristico; sapore asciutto, armonico,
fresco, pieno, vellutato. Gradazione minima: 11°. Viene prodotto
anche nei tipi “frizzante” e “spumante”. Il primo ha spuma vivace ed
evanescente; il secondo, ottenuto a mezzo di fermentazione in autoclave
o in bottiglia, ha spuma fine e persistente; colore paglierino più
o meno intenso; odore caratteristico, delicato, fine; sapore sapido, fresco,
armonico, asciutto, pieno, vellutato. Gradazione minima: 11°.
Uso: da aperitivo o da pesce.
Sauvignon – con le uve del vitigno omonimo (minimo 90%) ed eventualmente
con quelle di Malvasia di Candia e/o Pinot bianco e/o Pinot
grigio e/o Trebbiano romagnolo e/o Chardonnay; ha colore giallo
paglierino più o meno carico; odore caratteristico, gradevolmente aromatico,
delicato; sapore caratteristico, secco, fresco, armonico, di giusto
corpo, sapido. Gradazione minima: 10,5°. Con una gradazione