La carta dei vini DOC e DOCG

volta carico; odore caratteristico, etereo, gradevolmente erbaceo;
sapore asciutto, pieno, armonico, talvolta leggermente tannico.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto. Se ottenuto da uve che assicurano
una gradazione minima naturale di 12° e sottoposto ad un
periodo di invecchiamento non inferiore a due anni, questo vino può
portare in etichetta la specificazione aggiuntiva “riserva”.
Rébola – con le uve di Pignoletto (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di Biancame e/o Mostosa e/o Trebbiano romagnolo; ha colore
che varia dal paglierino chiaro al lievemente dorato; odore caratteristico,
delicatamente fruttato; sapore asciutto, armonico, di caratteristica
morbidezza. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce. Viene prodotto
anche nelle tipologie “amabile” e “dolce”, entrambi con colore
che varia dal paglierino all’ambrato; odore caratteristico, delicatamente
fruttato; sapore amabile, armonico e particolarmente morbido per
il tipo “amabile”, dolce, armonico, particolarmente morbido per il tipo
“dolce”. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da dessert. Con le uve sottoposte
a leggero appassimento su graticci si ottiene inoltre il tipo “passito”,
dal colore che varia dal giallo dorato all’ambrato; odore caratteristico,
intenso; sapore dolce e vellutato. Gradazione minima: 15,5° di
cui almeno 11,5° svolti. Uso: da fine pasto.
In provincia di Reggio Emilia, in tutto o parte del territorio amministrativo
di quindici comuni, tra cui lo stesso capoluogo, Scandiano e
Canossa (da cui il nome), si produce questo vino nelle tipologie:
Bianco – con le uve del vitigno Spergola (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di Malvasia di Candia e/o Trebbiano romagnolo
e/o Pinot bianco e/o Pinot grigio (massimo 15%) ed eventualmente di
Malvasia di Candia aromatica (massimo 5%); ha colore paglierino più o
meno carico; odore caratteristico, gradevolmente aromatico; sapore
caratteristico, dolce, amabile, abboccato, secco, fresco, armonico.
Gradazione minima: 10,5°. Viene prodotto anche nei tipi “frizzante” e
“spumante”. Il primo ha spuma vivace ed evanescente; il secondo, ottenuto
a mezzo di fermentazione in autoclave o in bottiglia, ha spuma
fine e persistente; colore paglierino più o meno carico; odore gradevole,
caratteristico, leggermente aromatico; sapore caratteristico, sapido,
fresco, armonico, di giusto corpo. Gradazione minima: 11°. Se ottenuto
nella zona di origine più antica (nell’intero territorio del comune di
Albinea e in parte di quelli di Viano, Scandiano, Casalgrande,
Castellarano e Reggio Emilia) questo vino, anche nella versione “frizzante”,
può portare in etichetta la menzione “classico”. Uso: da aperitivo
se secco, da fine pasto se dolce, amabile o abboccato.
Rosso – con le uve di Marzemino (minimo 50%), di Cabernet
Sauvignon e/o Malbo gentile (massimo 35%) ed eventualmente di
altri vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione nella
ENOTECA
EMILIA - ROMAGNA
COLLI
DI SCANDIANO
E DI CANOSSA
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