La carta dei vini DOC e DOCG

Spumante – con le uve di Pinot Nero e/o Chardonnay e/o Pinot bianco
e per mezzo di rifermentazione naturale in bottiglia, con un periodo
di permanenza sui lieviti non inferiore di almeno dodici mesi; ha
spuma fine, vivace, persistente; colore da paglierino più o meno carico
a rosato; odore caratteristico, delicato; sapore da secco ad extrabrut
e gradevole. Gradazione minima: 12°. Uso: da aperitivo.
Pinot Nero – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca nera, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona, ad esclusione delle varietà
Lambrusco; ha colore rubino più o meno intenso; odore intenso e
caratteristico; sapore asciutto, gradevole, vellutato. Gradazione minima:
12°. Con un invecchiamento obbligatorio di ventiquattro mesi, di
cui almeno sei in bottiglia, questo vino può portare in etichetta la
qualificato “riserva”. Uso: da pasto o da arrosto.
Merlot - con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo,
non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona, con esclusione
delle varietà Lambrusco; ha colore rosso rubino più o meno intenso;
odore caratteristico, gradevole, talvolta con fondo erbaceo; sapore
asciutto, leggermente amarognolo, sapido. Gradazione minima: 12°.
Con un invecchiamento non inferiore a ventiquattro mesi, di cui
almeno sei in bottiglia, questo vino può essere qualificato “riserva”.
Uso: da pasto o da arrosto.
Cabernet Franc – con le uve del vitigno corrispondente (minimo
85%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca nera, non
aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona, ad esclusione delle
varietà Lambrusco; ha colore rubino abbastanza intenso; odore caratteristico,
erbaceo, gradevole; sapore asciutto, rotondo, erbaceo, armonico.
Gradazione minima: 12°. Con un invecchiamento obbligatorio di
ventiquattro mesi, di cui almeno sei in bottiglia, questo vino può portare
in etichetta la qualifica “riserva”. Uso: da pasto o da arrosto.
Cabernet Sauvignon – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo
85%), a cui possono essere aggiunte quelle di altre varietà bacca nera,
non aromatiche, raccomandate e/o autorizzate nella zona, con esclusione
dei Lambruschi; ha colore rubino con riflessi granati; odore
caratteristico, gradevole, intenso; sapore asciutto, rotondo, armonico.
Gradazione minima: 12°. Con un invecchiamento non inferiore a
ventiquattro mesi, di cui almeno sei in bottiglia, questo vino può
essere qualificato “riserva”. Uso: da pasto o da arrosto.
Barbera – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca nera, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona, con dei Lambruschi; ha colore
rubino anche molto intenso; odore gradevole, caratteristico; sapore
ENOTECA
EMILIA - ROMAGNA
167