La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
EMILIA - ROMAGNA
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• Pignoletto – con almeno l'85% di uve del vitigno corrispondente e
con l'eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca di colore
analogo non aromatici; ha colore giallo paglierino chiaro con riflessi
verdognoli; odore delicato, caratteristico; sapore tranquillo,
fine. Gradazione minima: 12°. Uso: da aperitivo o da pesce. Con un
residuo zuccherino inferiore a 4 gr/l, questo vino può portare la
qualifica “superiore”.
• Pignoletto Spumante – con minimo l'85% di uve del vitigno
omonimo ed eventualmente con quelle di Pinot nero e con l'uso
delle tradizionali tecniche della rifermentazione; ha spuma fine e
persistente; colore paglierino chiaro; odore delicato, caratteristico,
leggermente aromatico; sapore asciutto o amabile, caratteristico,
armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da aperitivo se asciutto,
da fine pasto se amabile.
Serravalle – è il vino prodotto in una parte ben delimitata del territorio
del comune di Castello di Serravalle, in provincia di Bologna,
nelle tipologie:
• Barbera – con almeno l'85% di uve del vitigno omonimo ed
eventualmente con quelle di Cabernet Sauvignon; ha colore
rosso carico tendente al violaceo; odore vinoso caratteristico;
sapore armonico, asciutto, secco, tranquillo. Gradazione minima:
12°. Invecchiamento obbligatorio: un anno. Uso: da pasto.
Con un periodo di invecchiamento di almeno tre anni, di cui uno
in legno, questo vino può portare in etichetta la qualificazione
“riserva”.
• Cabernet Sauvignon – con minimo l'85% di uve del vitigno corrispondente
e con l'eventuale aggiunta di quelle di Merlot; ha colore
rosso, tendente al granato con l'invecchiamento; odore vinoso,
caratteristico; sapore secco, asciutto, morbido, pieno, armonico,
tranquillo. Gradazione minima: 12,5°. Invecchiamento obbligatorio:
un anno. Uso: da pasto o da arrosto. Con un invecchiamento
non inferiore a tre anni, di cui uno in legno, questo vino può fregiarsi
della qualificazione aggiuntiva “riserva”.
• Sauvignon – con le sole uve del vitigno omonimo; ha colore
paglierino più o meno carico; odore aromatico, caratteristico, delicato;
sapore asciutto, secco, tranquillo, fine. Gradazione minima:
12°. Uso: da pasto.
• Pignoletto – con almeno l'85% di uve del vitigno corrispondente e
con l'eventuale aggiunta di quelle di Chardonnay; ha colore
paglierino chiaro a volte con riflessi verdognoli; odore delicato,
caratteristico; sapore asciutto, secco, tranquillo, fine. Gradazione
minima: 12°. Uso: da aperitivo o da pesce.