La carta dei vini DOC e DOCG

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INDICAZIONI SULL’USO DEI VINI DI PREGIO ITALIANI In Italia la produzione offre una gamma vastissima di ottimi e squisiti vini dalle infinite variazioni di gusto, di colore, di profumo e di sapore, che, oltre a soddisfare l’altrettanto variata qualità di cibi regionali, può accontentare le pretese dei cibi così considerevolmente aumentate. Approfondire la conoscenza di questi vini è importante per imparare a degustare e adattare al cibo, al palato, al momento, alla circostanza, il tipo di vino che meglio si adegua. Per ben degustare un vino bisogna prima osservarne la limpidezza e il colore, poi aspirarne il profumo e infine sorbirlo lentamente, a piccoli sorsi, per apprezzarne il sapore in tutte le sue delicate e piacevoli sfumature. La temperatura alla quale devono essere serviti i vini è in stretto rapporto con la colorazione, l’invecchiamento, la gradazione, il bouquet. I vini bianchi devono essere tanto più freddi quanto più sono pronunciati questi caratteri. I vini rossi devono essere serviti a temperatura ambiente, maggiormente elevata per i vini di corpo e di più lungo invecchiamento. A differenza dei vini bianchi, devono essere stappati qualche tempo prima dell’uso, giungendo anche fino a 8 ore. I vini rosati, quando vengono serviti, non devono raggiungere mai i bassi limiti di temperatura dei bianchi e gli alti limiti dei rossi; una giusta temperatura è quindi tra gli 11° e i 15°. 9
10 Per consumare più tipi di vino in un dato pranzo è necessario tenere presente, oltre all’appropriato abbinamento con le pietanze, la regola della progressione - senza mai tornare indietro - della gradazione e del passaggio dai vini più giovani ai più vecchi, dai meno profumati ai più aromatici, da quelli asciutti ai liquorosi. In questo modo saranno i vini a chiamare ordinatamente in causa le pietanze. Per le specialità gastronomiche locali e regionali la scelta migliore è quella che si riferisce ai vini del posto, quale genuina espressione e sintesi di un ambiente. RENANA BORDOLESE SCIAMPAGNOTTA BORDOLESE RENANA SCIAMPAGNOTTA BORGOGNONA FANTASIA FIASCO BORGOGNONA FANTASIA FIASCO
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Page 3 and 4: © Ente Mostra Vini - Enoteca Itali
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Page 20 and 21: di viola; sapore sapido e armonico.
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Bianco - con le uve di Pinot bianco
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ENOTECA V E N E T O 62 RECIOTO DI S
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ENOTECA V E N E T O 64 BAGNOLI DI S
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ENOTECA V E N E T O 66 BARDOLINO in
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ENOTECA V E N E T O 68 BREGANZE Nel
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ENOTECA V E N E T O 70 COLLI BERICI
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ENOTECA V E N E T O 72 COLLI EUGANE
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ENOTECA V E N E T O 74 CONEGLIANO -
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ENOTECA V E N E T O 76 Sauvignon -
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ENOTECA V E N E T O 80 te di altri
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ENOTECA V E N E T O 82 Pinot Grigio
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ENOTECA V E N E T O 84 vitigni a ba
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ENOTECA V E N E T O 86 Chardonnay -
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ENOTECA V E N E T O 88 RIVIERA DEL
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ENOTECA V E N E T O 90 SAN MARTINO
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ENOTECA V E N E T O 92 VALPOLICELLA
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ENOTECA V E N E T O 94 mesi in bott
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ENOTECA V E N E T O 96 VINI DEL PIA
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VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CON
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odore caratteristico; sapore asciut
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caratteristico con aroma intenso; s
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amarognolo. Gradazione minima: 12°
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dazione minima di 12° ed un period
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Merlot - prodotto con le uve dell
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zona; ha colore rosso rubino tenden
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Nell’ampia fascia centrale della
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Refosco dal Peduncolo Rosso - ha co
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no; odore abbastanza intenso e cara
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Traminer Aromatico - ha colore pagl
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Rosso - con le uve dei vitigni Sang
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caratteristico; sapore secco, fresc
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tato; sapore secco, sapido, armonic
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 154 BOSCO
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 158 12,5°
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 160 Monte
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 166 Gradaz
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 170 zona;
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 174 Sul te
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 176 LAMBRU
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 178 PAGADE
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 180 ROMAGN
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Nella zona di origine più antica,
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profumo intenso, fruttato; sapore a
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ed eventualmente con quelle di altr
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a cui possono essere aggiunte quell
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Rosso - con le uve di Sangiovese (4
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icco, complesso, di frutta matura e
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Rosso Riserva - con le stesse uve d
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vitigni a bacca bianca raccomandati
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In provincia di Pisa, nel territori
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In provincia di Siena, sulle collin
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osso rubino, senza riflessi violace
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Vin Santo Rosso - con le stesse uve
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con possibili note di agrumi; sapor
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Pinot Nero - con almeno l’85% di
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Trebbiano - con le uve di Trebbiano
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tualmente con quelle di altre varie
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iflessi verdognoli; odore delicato,
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aromatici, raccomandati o autorizza
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ENOTECA M A R C H E 222 BIANCHELLO
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ENOTECA M A R C H E 224 con quelle
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ENOTECA M A R C H E 226 I TERRENI D
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ENOTECA M A R C H E 228 PERGOLA ROS
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ENOTECA M A R C H E 230 VERDICCHIO
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ENOTECA U M B R I A 232 TORGIANO RO
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ENOTECA U M B R I A 234 buon corpo.
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ENOTECA U M B R I A 236 COLLI DEL T
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ENOTECA U M B R I A 238 COLLI MARTA
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ENOTECA U M B R I A 240 COLLI PERUG
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ENOTECA U M B R I A 242 LAGO DI COR
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ENOTECA U M B R I A 244 TORGIANO Ca
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ENOTECA U M B R I A 246 obbligatori
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che del vino precedente, eccetto pe
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con profumi di frutti rossi maturi,
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ENOTECA P U G L I A 306 SAN SEVERO
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odore fresco, vinoso, gradevole, ca
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tuale aggiunta di quelle di altri v
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colore rosa più o meno carico; odo
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essere aggiunte minime quantità di
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Rosso - con le uve di Calabrese e/o
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sfumature talvolta verdognole; odor
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Pignatello - ha colore rosso più o
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Chardonnay - ha colore giallo pagli
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o meno fruttato; sapore secco, equi
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autorizzati nella zona; ha colore r
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nome) e di Piana degli Albanesi si
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Riserva - ha colore che varia dal r
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Bianco - con le uve di Ansonica (o
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intenso; sapore caratteristico, cor
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invecchiamento non inferiore ai due
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ubino tendente al granato; odore ca
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Liquoroso - ottenuto da uve sottopo
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gono dai vigneti ubicati nell’int
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Dolce Naturale - Secco o Dry - ha c
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aroma caratteristico, intenso; sapo
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DISTILLATI DI VINO E VINACCE, VERMO
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ENOTECA 360 VINI A DENOMINAZIONE DI
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ENOTECA 362 Colli Lanuvini 255 Coll
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ENOTECA 364 Lizzano 300 Loazzolo 39
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ENOTECA 366 San Colombano al Lambro
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ENOTECA Stampato in Italia Dicembre
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