La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
TRENTINO - ALTO ADIGE
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CASTELLER
• Riesling – ha colore giallo paglierino tendente al verdognolo;
odore delicato, gradevole, caratteristico; sapore secco, gradevolmente
acidulo, fresco. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
• Traminer Aromatico (Gewürztraminer) – ha colore giallo paglierino
fino a dorato; odore leggermente aromatico fino a intenso;
sapore pieno, secco o abboccato, gradevolmente aromatico.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto o da fine pasto.
• Sauvignon – ha colore giallo tendente al verdognolo; odore gradevole,
fruttato; sapore secco, con aroma caratteristico. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pasto.
• Pinot Nero (Blauburgunder) – ha colore rubino con sfumature
arancione se invecchiato; odore etereo, gradevole, caratteristico;
sapore secco, morbido o pieno con retrogusto amarognolo, armonico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
• Schiava (Vernatsch) – ha colore che va da rosso rubino chiaro a
medio; odore gradevole, fruttato, caratteristico; sapore morbido,
leggermente di mandorla, gradevole. Gradazione minima: 10,5°.
Uso: da pasto.
I vini “Alto Adige” Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling,
Sauvignon, Traminer Aromatico, Moscato Giallo, Müller Thurgau,
Sylvaner, Kerner e Veltliner, con o senza specificazione di sottodenominazione,
con un invecchiamento non inferiore a due anni, a decorrere
dal 1° ottobre dell’anno della vendemmia, e una gradazione
minima di 11,5°, possono fregiarsi in etichetta della qualifica “riserva”.
Possono, inoltre, essere prodotti (con uve sottoposte a parziale
appassimento sulla pianta oppure dopo la raccolta) nelle tipologie
“passito” e “vendemmia tardiva”. La prima dal colore caratteristico
del vitigno di provenienza; odore gradevole, delicato, caratteristico;
sapore amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del vitigno di
provenienza. Gradazione minima: 16°. Immissione al consumo: dopo
il 1° giugno dell’anno successivo alla vendemmia. Uso: da dessert. La
seconda con le stesse caratteristiche del tipo precedente ma con una
gradazione minima di 13,5°.
Tutti i vini “Alto Adige” possono portare in etichetta il riferimento a
una microzona di produzione utilizzando la menzione “vigna”
(Gewächs o Wachstum) seguita dal relativo toponimo.
Con le uve di Merlot (minimo 50%) e con quelle di Schiava grossa
e/o Schiava gentile e/o Lambrusco a foglia frastagliata (Enantio)
e/o Lagrein e/o Teroldego provenienti dai vigneti ubicati in un’a-