La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
TRENTINO - ALTO ADIGE
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prodotto il tipo “passito”, dal colore caratteristico del vitigno di provenienza;
odore gradevole, delicato, caratteristico; sapore amabile o
dolce, pieno, armonico, caratteristico del vitigno di provenienza.
Gradazione minima: 16°. Immissione al consumo: dopo il 1° giugno
dell’anno successivo alla vendemmia. Uso: da dessert.
Passito (con la specificazione di due vitigni) – è il vino prodotto con
le uve di Chardonnay e/o Pinot bianco e/o Pinot grigio e/o Müller
Thurgau e/o Sauvignon e/o Riesling e/o Silvaner e/o Traminer aromatico
e/o Kerner e/o Moscato giallo (devono essere presenti due di tali
varietà ed entrambe per oltre il 15% del totale), sottoposte a parziale
appassimento sulla pianta o dopo la raccolta; ha colore caratteristico
del vitigno di provenienza; odore gradevole, delicato, caratteristico;
sapore amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico dei vitigni di
provenienza. Gradazione minima: 16°. Immissione al consumo: dopo
il 1° giugno dell’anno successivo alla raccolta. Uso da dessert.
Spumante – è il vino spumantizzato in bottiglia (metodo classico),
ottenuto con le uve di Pinot bianco e/o Pinot nero e/o Chardonnay;
ha una spuma fine, regolare, persistente; colore giallo paglierino più
o meno intenso con eventuali riflessi verdolini o dorati; bouquet fine,
gentile, ampio e composito; sapore sapido, fresco, fine e armonico,
secco se del tipo “extra-brut”, lievemente amabile se del tipo “brut”.
Gradazione minima: 11,5°. Affinamento obbligatorio (in bottiglia):
quindici mesi, trentasei per la “riserva”. Immissione al consumo:
dopo venti mesi, a decorrere dal 1° ottobre dell’anno della vendemmia
della partita di uve più recente; dopo quarantadue mesi per la
“riserva”. Uso: da aperitivo.
Spumante Rosé – è il vino prodotto con le uve di Pinot nero (minimo
20%) e/o Pinot bianco e/o Chardonnay; ha una spuma fine, regolare,
persistente; colore rosato più o meno intenso; odore gentile,
fine, ampio e composito, con bouquet proprio della fermentazione in
bottiglia; sapore secco, sapido, fresco, fine e armonico. Gradazione
minima: 11,5°. Viene elaborato, affinato e posto al consumo con le
stesse modalità del tipo bianco, ma non è destinato a “riserva”.
Con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a frutto di colore analogo raccomandati
e/o autorizzati per la provincia di Bolzano, si ottengono
le tipologie:
Moscato Giallo (Goldmuskateller) – ha colore giallo paglierino; odore
aromatico, caratteristico di Moscato, intenso; sapore secco o dolce,
aromatico, gradevole. Gradazione minima: 11°. Uso: da fine pasto.
Pinot Bianco (Weißburgunder) – ha colore giallo paglierino tendente al
verdognolo; odore gradevole, caratteristico; sapore gradevolmente ama-