ICE - Celli

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hi-tech hi-tech
spillatura, di conseguenza è opportuno utilizzare un pitone
con un buono spessore di isolamento (19mm minimo)
in modo da minimizzare l’influenza della temperatura
esterna su quella del glicole di ricircolo e ottimizzare il
rendimento del dispositivo stesso.
In questo modo è possibile ottenere l’effetto ghiaccio su
più colonnine collegandole in serie facendo attenzione a
dare precedenza a quelle con volume interno maggiore.
Il modello TWIN/S è equipaggiato anche di un controllo
livello glicole nella vasca, ciò si è reso necessario perché
la mancanza di glicole potrebbe compromettere il funzionamento
della pompa. Ne consegue che il controllo
livello in caso di mancanza di glicole interviene togliendo
tensione al motore della pompa e azionando un’apposita
spia che indica che il livello deve essere ripristinato.
Nel caso si volesse ottenere anche una birra EXTRA
COLD sarà sufficiente acquistare anche un BOX EXTRA
COLD al cui interno passerà il glicole, precedentemente
collegato alle colonne, prima di tornare al refrigeratore.
Il BOX EXTRA COLD è un’altra delle idee nate in casa
Celli: si tratta di uno speciale impianto con all’interno
un cilindro in acciaio inox che può contenere una o due
serpentine. Il glicole viene inviato all’interno allagando
tutto il cilindro e, creando una turbolenza che favorisce
null abkühlt; dann wird es in die Kühlmaschine
zurückgeleitet. Die Temperatur des Glykols in
der Box und damit des gezapften Biers wird mit
einem System von Magnetventilen gesteuert,
die von einem Digitalthermostaten betätigt werden.
Beide Anlagen sind in der Glykolversion
mit einem Elektronikthermostaten mit Display
ausgestattet. Der Thermostat kann auch so programmiert
werden, dass er die Pumpe ein Mal
am Tag oder alle zwei oder drei Tage anhält.
Das bewirkt natürlich die Unterbrechung der
Glykolflutung in der Zapfsäule und damit das
Abschmelzen des Eises. Wenn die Pumpe wieder
anläuft, kann sich eine neue Eisschicht bilden.
Damit kann man immer eine gleichmäßig dicke
Eisschicht erhalten, ohne manuell eingreifen
zu müssen. Außerdem ist es sehr wichtig, dass
die Zapfsäule auf einer Basis angebracht wird,
die beim Abschmelzen des Eises das Wasser
ableiten kann, um eine Überschwemmung des
Schanktisches zu vermeiden.
iNStALLAtiONS tWiN GLYcOL
En vue de la tendance du marché et de la
demande croissante d’installations à glycol permettant
d’obtenir l’effet GLACE ainsi que de la
bière extra cold, et après avoir présenté une
vaste gamme d’installations à glycol, CELLI a
jugé bon de rassembler en un unique modèle
l’installation traditionnelle à banc de glace et l’installation
à glycol. L’atout de ce modèle est qu’il
permet de disposer des deux fonctions sur une
unique installation de dimensions contenues.
Nous avons eu l’idée de réaliser deux types
de machine, en fonction de l’utilisation et des
exigences de l’exploitant. Dans les deux cas,
nous avons mené le projet à partir de l’installation
de réfrigération de la bière à banc
de glace. La décision finale s’est arrêtée sur
le modèle GEO 50 d’une puissance de ½ HP,
parce qu’il s’agit en l’occurrence du modèle
le plus utilisé en termes de dimensions et de
puissance et parce qu’il offre une combinaison
de quantité et longueur des serpentins
optimale. Sur les deux versions de l’installation
impianti
tWiN Glicole
Versione TWIN/L
Model TWIN/L
Twin, dans la cuve à banc de glace est uniquement
prévu le moteur agitateur sans pompe.
Version tWiN/L (Fig. 1)
Sur la version TWIN/L, a été ajouté au réfrigérateur
à banc de glace un système à glycol
d’une puissance de HP avec cuve de 20 litres
pourvue d’un couvercle scellé et isolé à l’aide
de polyuréthane expansé à haute densité. Le
glycol présent dans la cuve est réfrigéré par le
biais d’un évaporateur en cuivre (voir Fig. 1) ; la
température du liquide de refroidissement peut
être abaissée jusqu’à -4°C, il convient toutefois
de veiller à ne pas descendre en deçà de cette
température pour ne pas atteindre le point de
congélation de la bière (qui dépend de son
degré d’alcool). Dans la cuve, il est possible
d’installer de un à trois serpentins, selon que
l’on souhaite obtenir ou non une bière EXTRA
COLD. Si c’est le cas, la bière subit tout d’abord
une pré-réfrigération, assurée par l’installation
traditionnelle, puis elle passe dans le serpentin
de l’installation à glycol et est directement
acheminée vers la colonne de service qui, uniquement
dans le cas où l’on souhaiterait obtenir
une bière EXTRA COLD, doit se trouver à proximité
de l’installation. La cuve de l’installation à
glycol est pourvue d’un agitateur avec pompe
dont la fonction est d’acheminer le glycol vers
la colonne, par l’intermédiaire d’un piton spécialement
prévu à cet effet, pour obtenir l’effet
GLACE sur la colonne elle-même et pour que la
bière reste réfrigérée tout le long du parcours.
Version tWiN/S (Fig. 2)
La seconde version proposée dispose de la
même installation à banc de glace tandis que
pour le système à glycol a été utilisé un autre
dispositif basé sur la technologie de l’installation
BLIZZARD précédemment baptisé TORNADO
GLICOLE. Il s’agit d’une installation d’une puissance
de ½ HP avec cuve et couvercle (voir Fig.
2) isolé à l’aide de polyuréthane à haute densité.
Sur cette installation, l’échange thermique n’est
pas obtenu à l’aide d’un évaporateur standard
(aussi les serpentins immergés dans le glycol
sont absents) mais à l’aide de plaques spécia-
les en acier inox extrêmement compactes et à
haute efficacité. La pompe dont dispose cette
installation est une pompe rotative Procon de
300 litres/heure en laiton, externe et isolée, avec
moteur de 200W. La puissance de la pompe de
recirculation du glycol permet de procéder à
l’installation à distance de la colonne de tirage,
aussi est-il souhaitable d’utiliser un piton à
bonne épaisseur d’isolation (19 mm minimum)
de façon à minimiser l’effet de la température
externe sur celle du glycol de recirculation et
de façon à optimiser le rendement du dispositif.
De la sorte, il est possible d’obtenir l’effet glace
sur plusieurs colonnes, en reliant ces dernières en
série, et en veillant à cet effet à donner la priorité à
celle dont le volume interne est le plus important.
Le modèle TWIN/S est également doté d’un
dispositif de contrôle du niveau de glycol dans la
cuve, dispositif nécessaire puisque l’absence de
glycol pourrait compromettre le fonctionnement
de la pompe. En cas d’absence de glycol, le
dispositif de contrôle du niveau coupe l’alimentation
du moteur de la pompe et allume un témoin
qui indique la nécessité de rétablir le niveau.
Dans le cas où l’on souhaiterait également obtenir
une bière EXTRA COLD, il suffit d’ajouter à
l’installation le BOX EXTRA COLD à relier préalablement
aux colonnes et à l’intérieur duquel
passe le glycol avant d’être réacheminé au
réfrigérateur. Le BOX EXTRA COLD est une
autre idée mise au point par Celli: il s’agit d’un
système spécial qui renferme un cylindre en acier
inox pouvant contenir un ou deux serpentins.
Le glycol est acheminé à l’intérieur et remplit
tout le cylindre, créant ainsi une turbulence qui
favorise l’échange thermique. Il refroidit la bière
en la portant à une température inférieure à 0°C
puis quitte le cylindre pour être réacheminé dans
le réfrigérateur. La température du glycol à l’intérieur
du box et, en conséquent, celle de la bière
tirée, sont contrôlées par un système d’électrovannes
activées par un thermostat numérique.
Dans la version à glycol, les deux installations
sont pourvues d’un thermostat électronique à
moniteur. Ce thermostat peut également être
programmé pour arrêter la pompe une fois par
Fig. 1 Versione TWIN/S
Model TWIN/S
Fig. 2
jour ou bien tous les deux ou trois jours. Cette
opération provoque l’interruption de l’arrivée de
glycol dans la colonne et par conséquent fait
fondre la glace. Une fois que la pompe se remet
en marche, une nouvelle couche de glace peut se
former. Il est ainsi possible d’obtenir une couche
de glace d’une épaisseur constante sans devoir
procéder à quelque intervention manuelle que
ce soit. Enfin, il est très important que la colonne
soit placée sur une base permettant le drainage
de l’eau lors de la fonte de la couche de glace
pour éviter qu’elle ne se répande sur le comptoir.
SiSteMAS tWiN GLicOL
Vista la tendencia del mercado y la creciente
demanda de sistemas de glicol para obtener
efecto ICE y cerveza extra cold, habiendo ya
propuesto una muy amplia gama de sistemas
de glicol, CELLI ha decidido concentrar en
una única máquina el sistema tradicional con
banco hielo y aquel de glicol. La ventaja obtenida
consiste en disponer de un único sistema
de limitadas dimensiones que conjuga ambas
funciones. Hemos pensado en realizar dos tipos
de máquina en función del uso y de los requerimientos
del usuario y, en ambos casos, hemos
comenzado eligiendo el sistema de refrigeración
de la cerveza mediante mostrador de hielo. La
decisión final recayó sobre nuestro modelo GEO
50 con potencia ½ CV, ya que es el modelo por
dimensiones y potencia mayormente utilizado,
que además ofrece una combinación optimizada
de cantidad y largo del serpentín. En ambas
versiones del sistema Twin, la cuba con banco
hielo dispone sólo de motor agitador sin bomba.
Versión tWiN/L (Fig. 1)
En el sistema modelo TWIN/L, al refrigerador
de banco hielo se ha agregado un sistema para
glicol de CV de potencia, con cuba de 20 l y
respectiva tapa sellada y aislada mediante poliuretano
expandido de alta densidad. En la cuba el
glicol es refrigerado por medio de un evaporador
de cobre (véase Fig. 1); normalmente la temperatura
del líquido de refrigeración puede alcanzar
incluso -4 °C y debe prestarse atención a fin de
no superar dicha temperatura para no alcanzar
el punto de congelación de la cerveza (que está
relacionado con su contenido alcohólico). En la
cuba pueden instalarse entre uno y tres serpentines,
según se desee o no obtener una cerveza
EXTRA COLD. En este caso, la cerveza es ante
todo pre-refrigerada en el sistema tradicional y
a continuación pasa al serpentín del sistema de
glicol y es enviada directamente a la columna
de extracción que, sólo si se desea obtener una
bebida extra-cold, debe encontrarse en proximidad
del sistema. La cuba del sistema glicol
está provista de un agitador con bomba que se
encarga de enviar el glicol a la columna, mediante
el respectivo pitón, generando el efecto ICE
de la misma y, manteniendo simultáneamente
refrigerada la cerveza a lo largo de su trayecto.
Versión tWiN/S (Fig. 2)
En la segunda versión que proponemos encontramos
siempre el mismo sistema de mostrador
con hielo, mientras que para el sistema glicol
hemos utilizado otro dispositivo, que se basa en
la tecnología de nuestro BLIZZARD precedentemente
denominado TORNADO GLICOL. Se trata
de un sistema con potencia ½ CV, con cuba y
tapa (véase Fig. 2) aislada mediante poliuretano
de alta densidad. En este sistema el intercambio
térmico no se obtiene con evaporador estándar
(y por consiguiente no están previstos serpentines
sumergidos en el glicol) sino por medio de
placas especiales de acero inox., particularmente
eficientes y compactas. La bomba que está
instalada en este sistema está situada externamente,
con motor de 200 W y rotor Procon
de 300 l/h en latón, debidamente aislado. La
potencia de la bomba de recirculación del glicol
nos permite instalar el sistema a distancia respecto
de la columna de extracción, por lo que
conviene utilizar un pitón con adecuado espesor
de aislamiento (mínimo 19 mm), a fin de minimizar
la influencia de la temperatura externa en
aquella del glicol de recirculación, optimizando
así el rendimiento del sistema. De esta forma es
posible obtener el efecto hielo en varias columnas,
conectándolas atentamente en serie a fin de
lo scambio termico, esso raffredda la birra portandola
ad una temperatura inferiore allo zero, per poi uscire e
tornare nel refrigeratore.
La temperatura del glicole all’interno del box e quindi
della birra che verrà spillata, viene controllata tramite un
sistema di elettrovalvole attivate da un termostato digitale.
Entrambi gli impianti nella versione glicole sono corredati
di un termostato elettronico con display.
Il termostato può essere programmato anche per fermare
la pompa una volta al giorno oppure ogni due o tre giorni.
Tale operazione determina ovviamente la cessazione dell’inondazione
del glicole all’interno della colonna e di conseguenza
lo scioglimento del ghiaccio. Una volta rimessa
in funzione la pompa sarà possibile far sì che si formi un
nuovo strato di ghiaccio. Questa possibilità permette di
avere sempre uno spessore di ghiaccio uniforme senza
che si debba intervenire manualmente.
è inoltre molto importante che la colonna sia posizionata
su di una base che permetta il drenaggio dell’acqua nel
momento dello scioglimento del ghiaccio per evitare di
allagare il banco.
dar precedencia a aquellas con mayor volumen
interno. El modelo TWIN/S está provisto también
de un control del nivel del glicol en la cuba, lo
que se ha hecho necesario ya que la falta de
glicol podría comprometer el funcionamiento de
la bomba. Por consiguiente, en caso de insuficiencia
de glicol, el control del nivel interviene
interrumpiendo la tensión del motor de la bomba
y accionando el correspondiente testigo que
indica la necesidad de restablecer el nivel.
Si se desea obtener también una cerveza EXTRA
COLD, bastará adquirir opcionalmente un BOX
EXTRA COLD por cuyo interior pasa el glicol precedentemente
conectado a las columnas, antes
de retornar al refrigerador. El BOX EXTRA COLD
es una más de las ideas producidas en casa
Celli: se trata de un sistema especial que en su
interior cuenta con un cilindro de acero inox. que
puede contener uno o dos serpentines. El glicol
que es enviado al interior inunda enteramente
el cilindro y -provocando una turbulencia que
favorece el intercambio térmico- enfría la cerveza
haciéndole alcanzar una temperatura inferior
a cero, saliendo a continuación para retornar
al refrigerador. La temperatura del glicol en el
interior del box y, por lo tanto, la temperatura
de la cerveza que será extraída, es controlada
mediante un sistema de electroválvulas activadas
por un termostato digital. Ambos sistemas en la
versión glicol están provistos de un termostato
electrónico con display.
El termostato puede ser programado también
para detener la bomba una vez al día o cada dos
o tres días. Obviamente, esta operación provoca
la interrupción de la inundación de glicol en el
interior de la columna y, con ello, la disolución
del hielo.
Sucesivamente, una vez reactivada la bomba,
se obtiene la formación de un nuevo estrato de
hielo. Esta posibilidad permite disponer siempre
de hielo de espesor uniforme, sin necesidad de
intervenir manualmente. Es muy importante que
la columna sea posicionada sobre una base
que permita obtener el drenaje del agua en el
momento de disolverse el hielo, a fin de evitar
que el mostrador se inunde.
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