Programma - Eurac Convention Center
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<strong>Programma</strong> del 16° Simposio Internazionale di Enologia a Bolzano 2011<br />
Domenica 15.05.2011<br />
Sera: Serata di Benvenuto presso il Centro di Sperimentazione Agraria Laimburg, Alto Adige offerta<br />
dal Presidente della Provincia Autonoma di Bolzano Dr. Luis Durnwalder<br />
Lunedì 16.05.2011 programma del convegno<br />
9:00 – 9:30 saluti: Dr. Hans Berger, assessore all’agricoltura, Provincia Autonoma di Bolzano<br />
9:30 – 12:30 Relazioni - viticoltura<br />
� Valutazione dei parametri fisiologici della vite attraverso diversi metodi del telerilevamento<br />
Dr. Manfred Stoll, Forschungsanstalt Geisenheim, Germania<br />
� Viticoltura di precisione e vendemmiatrici<br />
Alexandro Salvetrini, Groupe Pellenc, Francia<br />
� Possibilità e limiti nella specificazione di microzone vitivinicole (nel caso specifico Oltre<br />
Adige) in riferimento al risultato sensoriale del vino – Ulrich Pedri, Centro di<br />
Sperimentazione Agraria Laimburg, Alto Adige, Italia<br />
� Differenziazione sensoriale del Riesling in conseguenza del terroir, delle componenti<br />
aromatiche e del NMR<br />
Stefan Koschinski, Kompetenzzentrum Weinforschung, DLR Rheinpfalz, Germania<br />
� Nuove conoscenze sul complesso causale di difetti organolettici nel vino dovuti a<br />
condizioni di stress dell’uva<br />
Prof. Dr. Otmar Löhnertz, Forschungsanstalt Geisenheim, Germania<br />
� Selezione dell’ uva post raccolta - soluzioni tecniche e vantaggi enologici<br />
Dipl. Lebensmitteltechnologe Michael Lipps, DLR Mosel, Germania<br />
12:30 – 14:00 Pausa pranzo<br />
14:00 – 15:00 Sessione poster, espositori<br />
15:00 – 17:00 Workshop<br />
� Esistono sistemi di chiusura ottimali o delle soluzioni specifiche per le diverse tipologie di<br />
vino?<br />
Conduce: Prof. Dr. Rainer Jung, FA Geisenheim, Germania<br />
Georg Lenhardt, mit KIKK, Germania<br />
Hans Terzer, Cantina S.Michele, Appiano, Alto Adige, Italia<br />
Wilfried Dörr, Badischer Winzerkeller eG, Breisach, Germania<br />
Heinz Frischengruber, Domäne Wachau, Dürnstein, Germania<br />
Dr. Maurizio Ugliano, Nomacorc, Belgio<br />
Dr. Claus Fischer, Ohlinger, Germania<br />
Dr. Antonio Amorin, Presidente della portugese cork confederation, Portogallo<br />
� Gestione del grado alcolico – Produzione di vini a bassa gradazione alcolica<br />
Dr. Jean-Louis Escudier, INRA Montpellier, Francia<br />
Dr. Wessel du Toit, Sudafrica<br />
Prof. Dr. Roberto Ferrarini, Italia<br />
� Innovazioni sulla fermentazione malolattica<br />
Conduce: Dr. Sibylle Krieger-Weber, Lallemand, Germania<br />
Dr. Maret du Toit, Universität Stellenbosch, Sudafrica<br />
Dr. Ramón Mira de Orduña, Cornell University, Stati Uniti<br />
Dr. Agostino Cavazza, Fondazione Edmund Mach, St. Michele, Italia<br />
Dr. Maria Daria Fumi, Università di Piacenza, Italia<br />
Sera: Degustazione di vini altoatesini in una cantina produttrice con Buffet, offerta dal<br />
Consorzio vitivinicolo Alto Adige
Martedì 17.05.2011<br />
9:00 – 12:30 Relazioni - enologia<br />
� Gestione dell’uva in aree caldo aride: come non bruciarsi le dita<br />
Dr. Wessel du Toit, University of Stellenbosch, Sudafrica<br />
� Precursori di aroma nelle uve infette da Botrytis cineria<br />
Prof. Dr. Denis Dubourdieu, University Bordeaux II, Francia<br />
� Il “sesquiterpene rotundone” è un aroma forte nel Grüner Veltliner e altri vini pepati<br />
Dr. Fulvio Mattivi, Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario di San Michele all'Adige,<br />
Italia<br />
� Stabilizzazione delle proteine nel vino attraverso nuovi materiali assorbenti<br />
Prof. Dr. Roger Boulton, Univ. of California, Davis, California, Stati Uniti<br />
� Tecnologie di filtrazione a membrana per la regolazione del pH e dell’acidità<br />
Dr. Jean-Louis Escudier, INRA Montpellier, Francia<br />
� Cause del sapore amaro nei vini bianchi<br />
Prof. Dr. Ulrich Fischer, Kompetenzzentrum Weinforschung, DLR Rheinpfalz, Germania<br />
� Cause molecolari della percezione amara ed astringente nei vini rossi<br />
Prof. Dr. Thomas Hofmann, Institut für Molekulare Sensorik und Lebensmittelchemie,<br />
Technische Universität München, Germania<br />
12:30 – 14:00 Pausa pranzo<br />
14:00 – 15:00 Sessione poster, espositori<br />
15:00 – 18:00 Relazioni - enologia<br />
� Impiego di ossigeno nella vinificazione in bianco<br />
Dr. Antonio C. Ferreira, Univ. Porto, Portogallo<br />
� Quanto ossigeno necessita il vino rosso – approcci sensoriali ed analitici<br />
Dr. Dominik Durner, Kompetenzzentrum Weinforschung, DLR Rheinpfalz, Germania<br />
� Possibilità e vantaggi dell‘ immobilizzazione di batteri malolattici<br />
Prof. Dr. Cavazza, Fondazione Edmund Mach – Ist. Agr. San Michele, Trentino, Italia<br />
� Controllo della fermentazione alcolica: stato della tecnica e futuri sviluppi<br />
Dr. Jean-Marie Sablayarolles, INRA Montpellier, Francia<br />
� Analisi della popolazione del lieviti ed il loro impatto sulla qualità di vini a fermentazione<br />
spontanea<br />
Dr. Christian Wallbrunn, Forschungsanstalt Geisenheim, Germania<br />
� Nuove tecnologie nel monitoraggio dei processi vinicoli<br />
Prof. Dr. Roger Boulton, University of California, Davis, California, Stati Uniti<br />
Sera: Degustazione di vini trentini a San Michele con Buffet offerto dal Presidente della<br />
Provincia Autonoma di Trento Dr. Lorenzo Dellai
Mercoledì 18.05.2011<br />
9:00 – 12:30 Relazioni – gestione aziendale e marketing<br />
� Saluto del sindaco della città di Bolzano, Dott. Luigi Spagnolli<br />
� Immagine del marchio e regionalità:ha senso essere migliori dei concorrenti regionali?<br />
Prof. Dr. Günter Schamel, Libera Università di Bolzano, Italia<br />
� Chi determina l’aroma del vino – il vigneto, la cantina o l’uomo<br />
Prof. Dr. Vincente Ferreira, Università di Zaragossa, Spagna<br />
� Utilizzo della simulazione virtuale di uno scaffale nella ricerca di mercato per il vino<br />
Dr. Simone Müller, University of South Australia, Australia<br />
� Neuromarketing – L’illusione del consumatore razionale<br />
Prof. Dr. Gerhard Raab, FH Ludwigshafen, Germania<br />
� I segreti di Parker e colleghi – le preferenze sensoriali dei critici<br />
Beatriz Machado, direttrice vinicola The Yatesman, Porto, Portogallo<br />
12:30 – 14:00 Pausa pranzo<br />
14:00 – 15:00 Sessione poster, espositori<br />
In contemporanea<br />
Assemblea dei soci<br />
15:00 – 17:00 Workshops<br />
� Com’è definita la qualità del vino? Competizione tra sistemi privati e istituzioni pubbliche<br />
Jürgen Schraven, Buyer Wein, Lekkerland, Germania<br />
Hermann Mengler, Qualitätsweinprüfung Franken, Germania<br />
Achim Dörr, Total Wine Quality, Germania<br />
Edmund Diesler, Techn. Leiter WZG Möglingen, Germania<br />
� Quanto ossigeno necessita un vino bianco?<br />
Mario Pojer, Pojer & Sandri, Faedo, Trentino, Italia<br />
Hansjörg Rebholz, Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz, Germania<br />
Prof. Dr. Denis Dubourdieu, University Bordeaux II, Francia<br />
Dr. Antonio Ferreira, Univ. Porto, Portogallo<br />
� Utilizzo di organismi geneticamente modificati: Status Quo e futuro<br />
Conduce: Prof. Dr. Manfred Grossmann, Forschungsanstalt Geisenheim, Germania<br />
Prof. Dr. Cavazza, Fondazione Edmund Mach – Ist. Agr. San Michele, Trentino, Italia<br />
Dr. Jean-Marie Sablayarolles, INRA Montpellier, Francia<br />
Christophe Gerland, INTELLI’OENO Sarl, Francia<br />
Dr. Ilona Schneider, Begerow, Langenlonsheim, Germania<br />
Dr. Jürgen Meinl, Erbslöh, Geisenheim, Germania<br />
Prof. Maret du Toit, University of Stellenbosch, Sudafrica<br />
Sera: Serata di Chiusura a Castel Mareccio, Bolzano offerta dal sindaco di Bolzano,<br />
Dott. Luigi Spagnolli
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