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La discesa dall’alpeggio in Alto Adige si svolge a metà settembre.<br />
Foto © IDM <strong>Südtirol</strong>, Benjamin Pfitscher<br />
erano altro che un luogo di v<strong>il</strong>leggiatura<br />
per bovini, pec<strong>ore</strong> e capre e le baite erano<br />
solo un riparo per i pastori. Quassù<br />
gli animali si rifornivano di erbe e piante<br />
aromatiche, mentre più in basso si<br />
falciava per raccogliere <strong>il</strong> fieno per l’inverno.<br />
Oggigiorno, questa “v<strong>il</strong>leggiatura”<br />
è un bene sia per<br />
gli animali che per le persone.<br />
E anche per i turisti: in questo<br />
ambiente scosceso imparano a<br />
camminare lentamente, a respirare<br />
ritmicamente e a guardare<br />
in lontananza, cosa che computer<br />
e smartphone negano<br />
loro nella vita di<br />
tutti i giorni. E, in più,<br />
hanno l’opportunità di<br />
sperimentare l’autentica<br />
ospitalità altoatesina.<br />
Prodotti<br />
di alta qualità<br />
Naturalmente, la vita reale in alpeggio<br />
non è solo bella e id<strong>il</strong>liaca. Qui si lavora<br />
Originale Dobbiaco della Latteria<br />
Tre Cime Mondolatte<br />
duramente, spesso fino a 18 <strong>ore</strong> al giorno.<br />
In alcuni alpeggi <strong>il</strong> latte viene ancora<br />
trasformato in prodotti: burro, yogurt e<br />
formaggio, ma anche la carne degli alpeggi<br />
sono di qualità particolarmente<br />
elevata grazie all’alto contenuto<br />
di sostanze nutritive<br />
nel mangime e<br />
all’eccellente qualità<br />
dell’aria. Anche<br />
<strong>il</strong> formaggio d’alpeggio<br />
è particolarmente<br />
apprezzato<br />
dai consumatori,<br />
perché ha sempre un<br />
sap<strong>ore</strong> molto particolare<br />
grazie alle numerose<br />
erbe aromatiche.<br />
I prodotti sono<br />
un’importante fonte<br />
di reddito per gli agricoltori.<br />
Per quanto tempo<br />
<strong>il</strong> bestiame e gli allevatori<br />
rimangono in alpeggio? “Dipende dal<br />
tempo”, dice <strong>il</strong> past<strong>ore</strong> e agricolt<strong>ore</strong>.<br />
Di solito, l’Almabtrieb (la transumanza<br />
del bestiame) avviene a metà settembre.<br />
Sua moglie e sua s<strong>ore</strong>lla passano diversi<br />
giorni prima a preparare i copricapi per<br />
le mucche migliori. Nel suo v<strong>il</strong>laggio,<br />
questo giorno è ancora un giorno di festa,<br />
dove tutti si riuniscono e ringraziano<br />
per l’estate trascorsa senza incidenti.<br />
Ma la transumanza non si svolge ovunque<br />
in modo ufficiale. Al contrario, si<br />
è ormai trasformata in un evento piuttosto<br />
raro, perché comporta un grande<br />
sforzo. Inoltre, molti animali vengono<br />
ormai prelevati dagli alpeggi in furgoni:<br />
circa l’80 per cento degli alpeggi<br />
sono ormai raggiungib<strong>il</strong>i su strada. In<br />
Alto Adige ci sono circa 150 malghe,<br />
come scoprirò in seguito durante le<br />
mie ricerche; coprono un terzo abbondante<br />
della superficie del territorio.<br />
Ogni anno circa 85.000 capi di bestiame<br />
trascorrono l’estate in alpeggio. Tra<br />
l’altro, l’Alpe di Siusi è l’alpeggio più<br />
grande d’Europa, con una superficie di<br />
oltre 50 ch<strong>il</strong>ometri quadrati.<br />
Simon Gietl<br />
Alpinistaper passione<br />
eamante dei formaggi<br />
LATTERIATRE CIME<br />
mendinirobertodesign.it<br />
Foto Christian Gufler<br />
La perfezione del gusto della regione delle TreCime nelle Dolomiti<br />
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Latteria Tre Cime_AA <strong>Magazine</strong>_190x67.indd 1 16.05.<strong>24</strong> 14:04
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