IMPRESA FAMILIARE«Molti nostri clienti ci hanno visto crescere e ci conoscono da quando eravamo bambini.»Liselotte Schmid, capo servizio, trattoria Schifffrutto le nostre capacità individuali realizzandoci liberamente»,afferma Emanuel. Chiosa la moglie Daniela:«Siamo tre caratteri completamente diversi, maci integriamo a meraviglia e ci fidiamo ciecamentel’uno dell’altra». Una conferma del fatto che sia proprioquesta base di fiducia a dare tanto successo alleaziende a conduzione familiare giunge anche dal professorZellweger: «I legami familiari sono più strettidei rapporti collegiali. Ci si conosce a menadito e si sache ci si può fidare sempre dell’altro, indipendentementeda quello che succede».Trattoria storicaAnche la famiglia Meier si fa forte della fiducia reciproca.Sono ormai sette generazioni che gestisce latrattoria «Zum Schiff», nella pittorescalocalità di Mammern sul Lago di Costanza.Il locale è generalmente notoNote biograficheper il pesce fresco, il galletto arrosto eil gelato di produzione propria. I fratelliErich, Liselotte ed Edith hannotrascorso gran parte dell’infanzia nelristorante: giocavano in cucina mentrei genitori lavoravano. «Non ci hannomai obbligato a dare una mano con illavoro, ma ci è sempre piaciuto starequi», ricorda Erich Meier, che nel 2021ha rilevato la «Nave» dai genitori: daallora la gestisce insieme alle due sorelle.Sebbene i genitori non abbianoIl prof. dr. ThomasZellweger è direttore mai insistito in tal senso, per il 41ennedel KMU-HSG, managingdirector delErich è sempre stato chiaro che ungiorno avrebbe raccolto il testimoneCFB-HSG e ordinario didal padre.economia aziendale,con particolareScoperta ben presto la passione per lariferimento alle aziende caccia e la pesca, l’attuale titolare haa conduzione familiare, svolto un apprendistato come cuoco,presso l'Università di ha frequentato la scuola alberghieraSan Gallo.e seguito una formazione come frutticoltore,condizione fondamentaleper gestire l’azienda di pericoltura, secondacolonna su cui si fonda l’attività della famiglia.La sorella Liselotte, ella stessa cuoca professionista, èrientrata nell’azienda di famiglia nel 2005, portandoin dote un altro aiuto in cucina, il marito Andreas: lasignora si occupa ora del servizio e accoglie i clientiin sala, mentre il marito dirige la cucina come chef.Per il ristorante Erich segue in particolare la pesca e lapreparazione delle specialità ittiche, ma coordina anchetutto il ramo «agricolo» della famiglia: 20 ettari diterreno che costituiscono la maggiore azienda di pericolturain Svizzera. Anche Rahel, la moglie di Erich,lavora un giorno alla settimana al servizio; la sorellaEdith è l’anima buona della casa e regna incontrastatasulla colazione; la madre Doris dà ancora una manonella locanda oppure, insieme a papà Walter, si occupadei nipoti quando c’è carenza di risorse umane.La mia dittaNota personale«Zum Schiff» è un vero e proprioluogo di relax, un’azienda familiare«Zum Schiff», il locale in cuitradizionale, in cui ci si sente subito aconvivono e lavorano trecasa e i benvenuti. Il menù è sempre logenerazioni, non è solo un ristorante:è anche la casa dellastesso da 50 anni: e sono molti i clientiabituali da quasi altrettanto tempo, famiglia Meier. Proporre aiche tornano non solo per gustare il famosogalletto arrosto, ma soprattutto di qualità legata al territorioclienti ogni giorno una cucinaper l’atmosfera cordiale. «Le aziende è la passione e la motivazionea conduzione familiare da più generazionihanno il vantaggio di riuscire a duzione propria, cacciagionedei titolari. Alimenti di pro-e pescato, capacità e amorecreare una grande rete nel corso deglinelle preparazioni, abbinatianni: ci si conosce, ci si apprezza e cialla grande accoglienza, sonosi rispetta. Questo conferisce una notaun irresistibile richiamo perpersonale, un volto verso l’esterno» il pubblico. La trattoria fuspiega il professor Zellweger. La famigliaMeier conferma: «Molti nostri gestita da Erich Meier insiemefondata nel 1788 e dal 2012 èclienti ci hanno visto crescere, ci conosconoda quando eravamo bambini alla moglie Rahel e al cognatoalle sorelle Liselotte ed Edith,e quindi hanno un legame particolare Andreas.con noi», afferma Liselotte Schmid. → schiff-mammern.chNon ci sono praticamente conflittiinterni, dicono all’unisono i fratelli.Al massimo qualche breve battibecconelle situazioni di stress, ma tutto èsempre stato superato molto rapidamente. «Remiamotutti nella stessa direzione e abbiamo un unico obiettivo:che i clienti si trovino bene da noi e torninoPresso l’albergoristorante «ZumSchiff» di Mammernospitalità e qualitàsono di casa: perquesto lo storicolocale familiare puòcontare su clientiabituali di lunghissimadata.→La mia DITTA10 03/2021
IMPRESA FAMILIAREAffilare i coltelli? Solo per la foto: la famiglia Meier èuna squadra unita! Seduti, da sinistra a destra: ifratelli Edith ed Erich Meier, la moglie Rahel e ilpadre Walter Meier con la moglie Doris. In piedi: lafiglia Liselotte Schmid con il marito Andreas.03/2021 11La mia DITTA
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