La mia ditta 3/2021

IMPRESA FAMILIARE
«Molti nostri clienti ci hanno visto crescere e ci conoscono da quando eravamo bambini.»
Liselotte Schmid, capo servizio, trattoria Schiff
frutto le nostre capacità individuali realizzandoci liberamente»,
afferma Emanuel. Chiosa la moglie Daniela:
«Siamo tre caratteri completamente diversi, ma
ci integriamo a meraviglia e ci fidiamo ciecamente
l’uno dell’altra». Una conferma del fatto che sia proprio
questa base di fiducia a dare tanto successo alle
aziende a conduzione familiare giunge anche dal professor
Zellweger: «I legami familiari sono più stretti
dei rapporti collegiali. Ci si conosce a menadito e si sa
che ci si può fidare sempre dell’altro, indipendentemente
da quello che succede».
Trattoria storica
Anche la famiglia Meier si fa forte della fiducia reciproca.
Sono ormai sette generazioni che gestisce la
trattoria «Zum Schiff», nella pittoresca
località di Mammern sul Lago di Costanza.
Il locale è generalmente noto
Note biografiche
per il pesce fresco, il galletto arrosto e
il gelato di produzione propria. I fratelli
Erich, Liselotte ed Edith hanno
trascorso gran parte dell’infanzia nel
ristorante: giocavano in cucina mentre
i genitori lavoravano. «Non ci hanno
mai obbligato a dare una mano con il
lavoro, ma ci è sempre piaciuto stare
qui», ricorda Erich Meier, che nel 2021
ha rilevato la «Nave» dai genitori: da
allora la gestisce insieme alle due sorelle.
Sebbene i genitori non abbiano
Il prof. dr. Thomas
Zellweger è direttore mai insistito in tal senso, per il 41enne
del KMU-HSG, managing
director del
Erich è sempre stato chiaro che un
giorno avrebbe raccolto il testimone
CFB-HSG e ordinario di
dal padre.
economia aziendale,
con particolare
Scoperta ben presto la passione per la
riferimento alle aziende caccia e la pesca, l’attuale titolare ha
a conduzione familiare, svolto un apprendistato come cuoco,
presso l'Università di ha frequentato la scuola alberghiera
San Gallo.
e seguito una formazione come frutticoltore,
condizione fondamentale
per gestire l’azienda di pericoltura, seconda
colonna su cui si fonda l’attività della famiglia.
La sorella Liselotte, ella stessa cuoca professionista, è
rientrata nell’azienda di famiglia nel 2005, portando
in dote un altro aiuto in cucina, il marito Andreas: la
signora si occupa ora del servizio e accoglie i clienti
in sala, mentre il marito dirige la cucina come chef.
Per il ristorante Erich segue in particolare la pesca e la
preparazione delle specialità ittiche, ma coordina anche
tutto il ramo «agricolo» della famiglia: 20 ettari di
terreno che costituiscono la maggiore azienda di pericoltura
in Svizzera. Anche Rahel, la moglie di Erich,
lavora un giorno alla settimana al servizio; la sorella
Edith è l’anima buona della casa e regna incontrastata
sulla colazione; la madre Doris dà ancora una mano
nella locanda oppure, insieme a papà Walter, si occupa
dei nipoti quando c’è carenza di risorse umane.
La mia ditta
Nota personale
«Zum Schiff» è un vero e proprio
luogo di relax, un’azienda familiare
«Zum Schiff», il locale in cui
tradizionale, in cui ci si sente subito a
convivono e lavorano tre
casa e i benvenuti. Il menù è sempre lo
generazioni, non è solo un ristorante:
è anche la casa della
stesso da 50 anni: e sono molti i clienti
abituali da quasi altrettanto tempo, famiglia Meier. Proporre ai
che tornano non solo per gustare il famoso
galletto arrosto, ma soprattutto di qualità legata al territorio
clienti ogni giorno una cucina
per l’atmosfera cordiale. «Le aziende è la passione e la motivazione
a conduzione familiare da più generazioni
hanno il vantaggio di riuscire a duzione propria, cacciagione
dei titolari. Alimenti di pro-
e pescato, capacità e amore
creare una grande rete nel corso degli
nelle preparazioni, abbinati
anni: ci si conosce, ci si apprezza e ci
alla grande accoglienza, sono
si rispetta. Questo conferisce una nota
un irresistibile richiamo per
personale, un volto verso l’esterno» il pubblico. La trattoria fu
spiega il professor Zellweger. La famiglia
Meier conferma: «Molti nostri gestita da Erich Meier insieme
fondata nel 1788 e dal 2012 è
clienti ci hanno visto crescere, ci conoscono
da quando eravamo bambini alla moglie Rahel e al cognato
alle sorelle Liselotte ed Edith,
e quindi hanno un legame particolare Andreas.
con noi», afferma Liselotte Schmid. → schiff-mammern.ch
Non ci sono praticamente conflitti
interni, dicono all’unisono i fratelli.
Al massimo qualche breve battibecco
nelle situazioni di stress, ma tutto è
sempre stato superato molto rapidamente. «Remiamo
tutti nella stessa direzione e abbiamo un unico obiettivo:
che i clienti si trovino bene da noi e tornino
Presso l’albergo
ristorante «Zum
Schiff» di Mammern
ospitalità e qualità
sono di casa: per
questo lo storico
locale familiare può
contare su clienti
abituali di lunghissima
data.
→
La mia DITTA
10 03/2021