Makinglife n.4 2023

la percezione di qualità è basata sui risultati più che sulle
attese – il mondo dell’integrazione e quello della cosmesi
funzionale possono fungere da volano per tutto il sistema
della produzioni agricole e trasformazioni primarie.
È sempre più necessario muoversi verso una validazione
basata sulle evidenze del ruolo dell’integrazione e della
cosmesi funzionale. Nel workshop, quindi, verranno toccati
temi relativi al perché la filiera biologica può fornire prodotti
qualitativamente migliori rispetto a una filiera convenzionale
e, se è questo il caso, quali devono essere le condizioni di
lavorazione, di raccolta, di gestione del prodotto primario.
Solo per citare alcuni esempi di temi trattati: la coltivazione
biologica può fornire un pool di metaboliti secondari più
ampio e migliore qualitativamente rispetto alla filiera
convenzionale o intensiva? Come è possibile misurare questo
vantaggio?
Il consumatore recepisce la consapevolezza – su cui oramai
c’è ampio consenso – che una coltivazione e una produzione
primaria rispettose della biodiversità promuovono
l’interazione tra piante, animali e batteri, favoriscono la
selezione di sementi e animali con maggior longevità e
resistenza a malattie, diminuendo il ricorso a pesticidi e
antibiotici? Ecco, una risposta a queste (e diverse altre)
domande consente con grande probabilità di evitare il rischio
che l’intera filiera (dal campo all’integratore) venga percepita
come il risultato di un “bio-washing”, un’etichetta che via
via perde il significato di specificità, e permette invece
che il prodotto della filiera venga veramente riconosciuto
come avente valore aggiunto sia per la funzione specifica
(integrazione, cosmesi), sia per l’impatto generale sul
benessere dell’ambiente, degli animali, della biodiversità e
del risparmio di suolo.
che contribuisce a spostare la competizione sulla qualità
del prodotto piuttosto che sul suo prezzo e che quindi una
sua efficiente implementazione consente nel medio termine
importanti ricadute sul contenuto di innovazione e di qualità
del prodotto rivolto al consumatore. Il consumatore deve
poter immediatamente apprezzare che l’etichetta “fair and
sustainable trade” non è solo l’ennesimo “washing” etico, ma
è impegno da parte del produttore a spostare la capacità di
mercato dalla riduzione di prezzo alla qualità – complessiva
– del prodotto. Se in una prima fase molti consumatori
possono esser disposti a pagare un sovrapprezzo per un
contenuto di equità del prodotto, nel lungo termine questo
diventa insostenibile se non associato a un chiaro valore
qualitativo.
Ecco quindi che le filiere biologiche e l’eticità ed equità della
filiera non devono esser viste come vincoli che incidono sul
costo e sul prezzo, ma come opportunità che guidano costo e
prezzo su elementi di qualità.
La condivisione su questi temi è essenziale e produttori,
trasformatori e innovatori devono esser a conoscenza delle
opportunità che l’intera filiera, e non solo parti omogenee di
essa, offrono.
INSAFE offre questa opportunità di condivisione e confronto
su temi che saranno cruciali per il futuro di un comparto
industriale e tecnologico strategico per il Paese.
...E DELLA FILIERA ETICA
Egualmente importante, seppur non direttamente legato agli
aspetti della filiera biologica, il tema del contenuto “etico” del
prodotto. Un prodotto – sia esso un alimento, un integratore,
un cosmetico funzionale – non deve esser portatore di
sofferenza, ingiustizia, sfruttamento dei lavoratori. Questa
affermazione probabilmente trova tutti d’accordo sul piano
morale, ma occorre riflettere che una filiera etica è una filiera
24