Makinglife n.4 2023

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SOSTENIBILITÀ ED ETICA A SOSTEGNO DELLA QUALITÀ LA TRASFORMAZIONE DEL SISTEMA PRODUTTIVO VERSO FILIERE AGROALIMENTARI BIOLOGICHE, ETICHE ED EQUE PUÒ RAPPRESENTARE UN ELEMENTO DIROMPENTE PER AFFERMARE IL VALORE DELLA QUALITÀ A SCAPITO DELLA LOGICA DEL PREZZO PIÙ BASSO Gabriele Costantino Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco Università di Parma gabriele.costantino@unipr.it 22
makinglife | settembre <strong>2023</strong> Una delle sessioni tematiche di INSAFE (Innovation for sustainability in food system and economy, Paestum 20-21 ottobre) sarà dedicata alle filiere biologiche e al contenuto “etico” di prodotti. Il tema è molto divisivo e, per quanto continuino a crescere sia il suolo coltivato secondo le linee guida biologiche che le quote di mercato di prodotti derivanti da coltivazioni biologiche, la contrapposizione tra produzioni biologiche e convenzionali (se non quando intensive) è sempre più presente nel dibattito economico-politico. Non è forse inopportuno ricordare come le politiche dell’Unione europea di promozione e impulso all’agricoltura biologica erano e sono intese assolvere primariamente a due funzioni sociali. La prima è l’incentivo a un impiego del suolo e delle risorse coerente con uno sviluppo sostenibile, riducendo la desertificazione e l’impiego di fertilizzanti e pesticidi, promuovendo il rispetto dei cicli naturali, la fertilità del suolo e la sua biodiversità. La seconda è quella legata alla potenzialità, per la filiera biologica, di intercettare la domanda di prodotti biologici da parte dei consumatori, in particolare coloro maggiormente sensibili rispetto alle istanze di tutela dell’ambiente e del benessere animale. MERCATO IN CRESCITA MA A VELOCITÀ RIDOTTA Il mercato del consumatore sensibile ai temi della preservazione delle risorse e al benessere ambientale e animale è in crescita e il numero di consumatori disposto a pagare un sovrapprezzo per un prodotto biologico è in aumento. Tuttavia, da questa proposizione generale ne discendono altre due, interessanti. La prima è che il mercato è in crescita ma la derivata di crescita è negativa (dati 2021). Questo vuol dire che seppur in un quadro ancora fortemente positivo per il settore, la velocità di conquista di quote di mercato si è ridotta sensibilmente e per certi versi anche inaspettatamente. La seconda considerazione da fare è che il quadro positivo europeo (e anche mondiale, seppur su scale diverse) come al solito riflette situazioni molto diverse. Ad esempio in Danimarca (2018) oltre il 13% della spesa alimentare è etichettata “bio”, con una spesa procapite di prodotti biologici che si attesta oltre i 320 euro. Per contro, altri Paesi, soprattutto dell’Europa orientale, hanno spese annue di pochi euro pro-capite. Per quanto riguarda la superficie agricola utilizzata per produzioni biologiche, passiamo dall’oltre 25% dell’Austria a meno del 3% (in diminuzione) per Polonia, Bulgaria, Romania, Malta. Una facile, seppur sicuramente semplicistica analisi di questi dati suggerisce che il biologico è un mercato maturo in termini di consapevolezza del consumatore ma fortemente legato alla capacità di spesa. L’Italia rappresenta un elemento trainante nel contesto europeo, sia in termini di superfici agricole utilizzate che in termini di quote di mercato per i prodotti certificati bio. Ma proprio per questa funzione trainante e per l’impatto globale che il comparto ha sull’economia nazionale, gli elementi di attenzione non devono esser trascurati e, anzi, occorrerebbe aver la capacità di anticiparli. Ed è proprio questo il tema e l’ambizione di uno dei workshop tematici che si terranno durante la prima edizione di INSAFE. SPIEGARE IL VALORE DEL BIOLOGICO... Il mercato degli integratori e supplementi alimentari e quello dei cosmetici funzionali hanno un duplice ruolo da svolgere negli anni a venire nel mantenere e fornire impulso a questa importante parte dell’economia nazionale. Se negli obiettivi della Unione europea viene espressamente citata la possibilità di intercettare una fetta di consumatori sensibile ai temi delle produzioni biologiche, è compito dell’industria dell’integrazione e della cosmetica funzionale portare evidenze sul fatto che la filiera biologica produce valore aggiunto al prodotto finale. Se questo viene percepito – e in un mercato che si sta sempre più avvicinando alla maturità 23
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