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ENTREVISTA
TOP FIVEº CHEFS
LA MEJOR EXPERIENCIA JAPONESA
1. ¿Cómo llegaste a shinto?
Después de trabajar en algunos restaurantes nipones
de la ciudad, me nació el amor por este tipo de
gastronomía y de ahí mi interés por trabajar con el
chef Yusuke que en ese tiempo iniciaba Shin Toshin.
2. ¿Cuál es tu parte favorita de tu trabajo?
Tal vez serían dos, filetear pescado y la hora del servicio.
La adrenalina de la hora "rush", creo que para
muchos cocineros es de nuestras partes favoritas.
3. ¿Qué te inspira?
La filosofía de la mejora continua o kaizen, que las
acciones de cambio sean pequeñas pero continuas.
4. ¿Qué significa para tí Shinto y por qué identificas?
Lo que más me gusta es la libertad creativa que se
nos da, considero que si tus platos están en el menú
del restaurante creas una relación más interpersonal
con él.
5. ¿Si le pudieras cocinar a alguien, vivo o muerto a
quién sería?
Gastronómicamente a Anthony Bourdain y su
inusual y simple manera de ver la cocina.
6. ¿Cuál es tu comida menos favorita?
Tristemente la comida fit, no es para mí.
7. ¿Cuáles tres condimentos son los que no podrías
sacar de tu menú?
-Soya.
-Furikake. (base de ingredientes deshidratados y
molidos)
-Vinagre de arroz.
8. ¿Qué música te gusta escuchar mientras cocinas?
"Where the Light Is" de John Mayer siempre es buena
opción.
9. ¿Cuál es tu sueño por cumplir?
Recorrer el mundo, conocer y comer.
10. ¿Qué país te gustaría visitar este año?
Perú tiene muchas cosas interesantes: Machu
Picchu, la montaña arcoiris, los mejores ceviches
entre otras cosas.