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ENTREVISTA
TOP FIVEº FOOD
1. ¿Cuál es la inspiración detrás de este gran
proyecto?
Llevo muchos años en el mundo gastronómico,
y sólo de México me inspira mucho la gastronomía
(todo lo que sucede en Oaxaca, Baja
California, Ensenada, Valle de Gpe, etc.), también
el mundo gastronómico peruano y japonés
me encantan. Me inspiran los lugares tan
pequeñitos pero tan originales, tan honestos
que sorprenden con sus platillos. Los vinos y la
base del menú de Sulawe es eso, y luego se va
modificando un poco para generar los sabores
que ofrecemos.
2. ¿Qué significa Sulawe?
Quería algo emblemático de Chihuahua en el
nombre. Algo honesto, que nace del corazón ,
con pasión, y así surge la contracción de una
palabra rarámuri (Sula, wee) que significa:
¨corazón de la tierra¨, y el corazón de la tierra
es lo que quisimos plasmar en los alimentos,
ya que todo nace de la tierra y tiene muchísimo
significado tanto para la cultura rarámuri,
como para nosotros.
3. ¿Cuál es tu platillo favorito?
Es difícil porque me gustan muchas cocinas, pero
yo creo que lo que me fascina es comer cocina
cruda, me encanta! Toparme con un buen pescado
que me pueda comer crudo, algo muy sencillito:
wow! Justo hubo un platillo que me hizo
llorar en Ciudad de México, era un Nigiri con anguila,
Foie Gras curado en miso y una gelatina.
4. ¿A qué chefs invitarías a probar tu comida?
Hay muchos chefs que admiro o que me abrieron
las puertas sin yo ser chef para ver sus procesos
y sus recetas, entonces yo creo que estaría
entre Memo González Beristáin de Pangea
(Mty.), Alfredo Villanueva en Villatorel (Valle de
Gpe.), Patricio Wise de Nixtaco (Sacramento,
California) y Beto Senties con un catering bellísimo
de Monterrey.
5. Hora perfecta del día:
Hay varias:
-Mi media mañana tomándome un café.
-Al final de un día ajetreado de trabajo, restaurante
vacío y yo tomándome una cerveza en
la barra.
-En mis días de descanso soy fan de ver caricaturas
con mi familia.
-Los jueves cuando viene mi esposa en el
cambio de turno, tomar una copa de vino con
ella es nuestro date.
6. ¿Qué ha sido lo mejor de estar en D1?
A pesar de que Chihuahua está en una etapa
de crecimiento, entras a D1 y lo que está padre
es que te sales de Chihuahua, como si entraras
a otro país (mucha gente de otras partes me
pregunta donde ando) se me figura a ciertos
lugares de San Antonio, y eso está padre para
el concepto de Sulawe. A parte, con este corredor
gastronómico en donde puedes caminar
tomarte una cerveza, caminar y luego pedir
una botana, y luego una copa de vino, eso a mi
me encanta!
7. Ciudad favorita:
No sé, porque me falta mucho por conocer,
pero estoy enamorado de California, me encantó
San Francisco, pero me quedo con Napa
Valley (es mágico como todos los pueblitos son
muy bonitos en todos los sentidos, su Downtown
hermoso, sus alrededores, viñedos, y
cantinas de película!)
8. ¿Algún guilty pleasure que nunca podrías dejar?
McDonald’s jaja, todos los domingos como Mc-
Donald’s con mis hijos y vemos caricaturas,
siempre pido lo mismo.
9. ¿Dulce o salado?
Salado con tantito dulce. No soy postrero.
10. ¿Qué comida nunca has probado pero te
gustaría probar?
Intento probar todo lo nuevo que me voy topando,
definitivamente hay muchas cosas que
no he probado de México y el mundo, pero yo
creo que sería alguna tendencia nórdica (tipo
Copenhagen) o algo de África con una tendencia
interesante.