107
TOP FIVEº FOODUNA SELECCIÓN DE LO MEJOR EN TENDENCIAS GLOBALES.SULAWE: DISTRITO UNOHOY QUEREMOS PRESENTARLES UNO DE LOS LUGARES MÁS HOY HA DEJADO A LOS COMENSALES LLENOS DE UNA NUEVASORPRENDENTES DE CUU, ESPECIALES Y CON MUCHÍSIMO, Y FABULOSA EXPERIENCIA LOCAL. DESCUBRE SUS PLATILLOS ENCORAZÓN DENTRO DE ESTE PROYECTO. SULAWE HA ABIERTO DISTRITO 1, JUSTO ENFRENTE DE LA CALESA Y COMPARTE CONSUS PUERTAS A LOS CHIHUAHUENSES PARA COMPARTIR LOS TUS SERES QUERIDOS ESTE INCREÍBLE SAZÓN CHIHUAHUENSESABORES MÁS ESPECIALES DE LA REGIÓN, CON UNA EXCELEN- Y CON TUS INVITADOS EXTRANJEROS! RECUERDA SEGUIRLOSTE MENTE MAESTRA DETRÁS DE LA COCINA: EL CHEF CHRISTIAN EN REDES Y LLEGAR TEMPRANO PORQUE ESTE LUGAR SIEMPREDUTHOY, NOS PLATICA EL SUEÑO, Y LA HISTORIA QUE HASTA TENDRÁ LISTA DE ESPERA, LA CUAL VALE LA PENA TOMAR.SÍGUELOS EN REDES: @SULAWEMX
ENTREVISTATOP FIVEº FOOD1. ¿Cuál es la inspiración detrás de este granproyecto?Llevo muchos años en el mundo gastronómico,y sólo de México me inspira mucho la gastronomía(todo lo que sucede en Oaxaca, BajaCalifornia, Ensenada, Valle de Gpe, etc.), tambiénel mundo gastronómico peruano y japonésme encantan. Me inspiran los lugares tanpequeñitos pero tan originales, tan honestosque sorprenden con sus platillos. Los vinos y labase del menú de Sulawe es eso, y luego se vamodificando un poco para generar los saboresque ofrecemos.2. ¿Qué significa Sulawe?Quería algo emblemático de Chihuahua en elnombre. Algo honesto, que nace del corazón ,con pasión, y así surge la contracción de unapalabra rarámuri (Sula, wee) que significa:¨corazón de la tierra¨, y el corazón de la tierraes lo que quisimos plasmar en los alimentos,ya que todo nace de la tierra y tiene muchísimosignificado tanto para la cultura rarámuri,como para nosotros.3. ¿Cuál es tu platillo favorito?Es difícil porque me gustan muchas cocinas, peroyo creo que lo que me fascina es comer cocinacruda, me encanta! Toparme con un buen pescadoque me pueda comer crudo, algo muy sencillito:wow! Justo hubo un platillo que me hizollorar en Ciudad de México, era un Nigiri con anguila,Foie Gras curado en miso y una gelatina.4. ¿A qué chefs invitarías a probar tu comida?Hay muchos chefs que admiro o que me abrieronlas puertas sin yo ser chef para ver sus procesosy sus recetas, entonces yo creo que estaríaentre Memo González Beristáin de Pangea(Mty.), Alfredo Villanueva en Villatorel (Valle deGpe.), Patricio Wise de Nixtaco (Sacramento,California) y Beto Senties con un catering bellísimode Monterrey.5. Hora perfecta del día:Hay varias:-Mi media mañana tomándome un café.-Al final de un día ajetreado de trabajo, restaurantevacío y yo tomándome una cerveza enla barra.-En mis días de descanso soy fan de ver caricaturascon mi familia.-Los jueves cuando viene mi esposa en elcambio de turno, tomar una copa de vino conella es nuestro date.6. ¿Qué ha sido lo mejor de estar en D1?A pesar de que Chihuahua está en una etapade crecimiento, entras a D1 y lo que está padrees que te sales de Chihuahua, como si entrarasa otro país (mucha gente de otras partes mepregunta donde ando) se me figura a ciertoslugares de San Antonio, y eso está padre parael concepto de Sulawe. A parte, con este corredorgastronómico en donde puedes caminartomarte una cerveza, caminar y luego pediruna botana, y luego una copa de vino, eso a mime encanta!7. Ciudad favorita:No sé, porque me falta mucho por conocer,pero estoy enamorado de California, me encantóSan Francisco, pero me quedo con NapaValley (es mágico como todos los pueblitos sonmuy bonitos en todos los sentidos, su Downtownhermoso, sus alrededores, viñedos, ycantinas de película!)8. ¿Algún guilty pleasure que nunca podrías dejar?McDonald’s jaja, todos los domingos como Mc-Donald’s con mis hijos y vemos caricaturas,siempre pido lo mismo.9. ¿Dulce o salado?Salado con tantito dulce. No soy postrero.10. ¿Qué comida nunca has probado pero tegustaría probar?Intento probar todo lo nuevo que me voy topando,definitivamente hay muchas cosas queno he probado de México y el mundo, pero yocreo que sería alguna tendencia nórdica (tipoCopenhagen) o algo de África con una tendenciainteresante.
- Page 1: CHIHUAHUA FEBRERO/MARZO N°107
- Page 5 and 6: Mirador | Haciendas | Cantera | Pue
- Page 7 and 8: CIRUJANO PLÁSTICOESPECIALISTA ENCU
- Page 10 and 11: GUÍA LOCAL:Hasta $300 M.N. p/perso
- Page 12 and 13: RECOMENDACIÓN: APEROL SPRITZBianco
- Page 14 and 15: RECOMENDACIÓN: ROLLO DE ARRACHERAA
- Page 16 and 17: RECOMENDACIÓN: ENSALADA CARMESÍIl
- Page 18 and 19: RECOMENDACIÓN: OVERNIGHT OATS DE T
- Page 20 and 21: RECOMENDACIÓN: RED VELVET; VAINILL
- Page 22 and 23: RECOMENDACIÓN: COLLARES EN PLATAGi
- Page 24 and 25: RECOMENDACIÓN: CARDIO REFORMEREstu
- Page 26 and 27: 26MAYÓLICAÉPOCAMOCHOMOSSAUCOFONDA
- Page 29 and 30: @PUREPILATES_PLAZASANANGELPLAZA SAN
- Page 31 and 32: HAIR & MAKEUP: EL SALÓN HAIRDRESSI
- Page 33 and 34: Editorial ModaJONATHAN TER-VEEN ARA
- Page 35: MODELOS: ESTEFANIA OCHOA, ARIEL PÉ
- Page 38: 38
- Page 42 and 43: PERIFÉRICO DE LA JUVENTUD 3102 LOC
- Page 46 and 47: @LILIAANTILLONPREVIA CITA AL 614.48
- Page 48 and 49: TOP FIVEº RESTAURANTSUNA SELECCIÓ
- Page 52 and 53: TOP FIVEº CHEFSUNA SELECCIÓN DE L
- Page 55 and 56: BEST BRANDSº LOCALESDESCUBRE EN NU
- Page 57: ENTREVISTATOP FIVEº FOTOGRAFÍA1.
- Page 61: ON/OFF SEASONS | 2023
- Page 64 and 65: TOP FIVEº TOP SPOTUNA SELECCIÓN D
- Page 68: FACEBOOK: Buenavista, Buenavista Cu
- Page 71: EVENTO: LOCAL01VINOS Y LICORES02SAL
- Page 76 and 77: Fotografía: Gabriela MoraModelo: P
- Page 78 and 79: Av. De la Juventud #5100 Local 1-2P
TOP FIVEº FOOD
UNA SELECCIÓN DE LO MEJOR EN TENDENCIAS GLOBALES.
SULAWE: DISTRITO UNO
HOY QUEREMOS PRESENTARLES UNO DE LOS LUGARES MÁS HOY HA DEJADO A LOS COMENSALES LLENOS DE UNA NUEVA
SORPRENDENTES DE CUU, ESPECIALES Y CON MUCHÍSIMO, Y FABULOSA EXPERIENCIA LOCAL. DESCUBRE SUS PLATILLOS EN
CORAZÓN DENTRO DE ESTE PROYECTO. SULAWE HA ABIERTO DISTRITO 1, JUSTO ENFRENTE DE LA CALESA Y COMPARTE CON
SUS PUERTAS A LOS CHIHUAHUENSES PARA COMPARTIR LOS TUS SERES QUERIDOS ESTE INCREÍBLE SAZÓN CHIHUAHUENSE
SABORES MÁS ESPECIALES DE LA REGIÓN, CON UNA EXCELEN- Y CON TUS INVITADOS EXTRANJEROS! RECUERDA SEGUIRLOS
TE MENTE MAESTRA DETRÁS DE LA COCINA: EL CHEF CHRISTIAN EN REDES Y LLEGAR TEMPRANO PORQUE ESTE LUGAR SIEMPRE
DUTHOY, NOS PLATICA EL SUEÑO, Y LA HISTORIA QUE HASTA TENDRÁ LISTA DE ESPERA, LA CUAL VALE LA PENA TOMAR.
SÍGUELOS EN REDES: @SULAWEMX
Change language