XXL Closing Küchenparty 2023 Genussguide
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27./28. JANUAR <strong>2023</strong><br />
FLORIAN BOWE<br />
F&B Manager Hotel »COLOSSEO«<br />
& Hotel »BELL ROCK«<br />
RAFFAELE CANNIZZARO<br />
Küchenchef »Ristorante MEDICI«<br />
ANDREAS METZGER<br />
Küchenchef »Restaurant ANTICA ROMA«<br />
CHRISTOPHE HOPPENKAMPS<br />
Küchenchef »Restaurant CAPTAIN'S FINEST«<br />
LOIC SCHWEBEL<br />
Küchenchef »Restaurant HARBORSIDE«
DIE KÖCHE<br />
IM HOTEL BELL ROCK<br />
BANDS<br />
IM HOTEL BELL ROCK<br />
PETER HAGEN-WIEST<br />
Ammolite – The Lighthouse<br />
Restaurant, Europa-Park<br />
17 23<br />
18<br />
19<br />
Peters Signature Dish:<br />
CONFIERTER KABELJAU<br />
PERIGORD TRÜFFEL | SELLERIE<br />
FRANZ SCHNED<br />
Show & Gourmet Koch, München<br />
Franz Signature Dish:<br />
MISO LACHS<br />
GEPICKELTES GURKEN-RETTICH-<br />
GEMÜSE | JOGHURT ESPUMA<br />
LAUMWARME SENF VINAIGRETTE<br />
DANIELE SANTORO<br />
Intra · Lago Maggiore<br />
Danieles Signature Dish:<br />
GEGRILLTER TINTENFISCH<br />
CACIOCAVALLO SAUCE<br />
24<br />
25<br />
INGO KOLONKO<br />
Frutarom / Wiberg<br />
Ingos Signature Dish:<br />
POKE BOWL<br />
TOBIAS ARNOLD<br />
Block House, Hamburg<br />
Tobias Signature Dish:<br />
SOUS VIDE GEGARTE ENTENBRUST<br />
TERIYAKILACK | SESAMCRUNCH<br />
INGWER-SPITZKOHL<br />
TOM KHA GAI ESPUMA<br />
WOLFGANG GUTH<br />
Rational<br />
Wolfgangs Signature Dish:<br />
SMOKED WAGYU BRISKET<br />
WEISSER BOHNENSCHAUM<br />
CHICHARRON<br />
VEGETARISCH<br />
Bid De<br />
Biase<br />
VINCENZO DE BIASE<br />
Sommelier Europa-Park empfiehlt:<br />
AMBIENCE CAPTAIN’S FINEST<br />
JAN GREGERSEN BEIM ROCKABILLY<br />
GASTWINZER<br />
CHATEAU OLLWILLER · EMPFANG<br />
CRÉMANT ROSÉ<br />
LEADERS CLUB · FOYER BEIM HARVARD<br />
MUTMACHA! RIESLING | ROSÉ | ROT<br />
WEINGUT SPIER STELLENBOSCH, SOUTH AFRICA · CAPTAIN’S FINEST<br />
SÜDAFRIKANISCHE WEISSWEINE, ROSÉWEINE & ROTWEINE<br />
WEINGUT ANURA STELLENBOSCH, SOUTH AFRICA · CAPTAIN’S FINEST<br />
SÜDAFRIKANISCHE WEISSWEINE, ROTWEINE & ROTWEINCUVÉES<br />
PENFOLDS MAGILL ESTATE CELLAR · HARBORSIDE<br />
AUSTRALISCHE WEISSWEINE, ROTWEINE & ROTWEINCUVÉES<br />
WEINGUT MARTIN WASSMER BAD KROZINGEN, BADEN · FOYER BEIM HARVARD<br />
BADISCHE WEISSWEINE, ROTWEINE & ROTWEINCUVÉES<br />
20<br />
22<br />
SIMONE BEHA<br />
Wasserschloss Inzlingen<br />
Simones Signature Dish:<br />
ROSA GEBRATENES KALBSFILET<br />
IN KALBSBÄCKCHENSAUCE<br />
SELLERIE | MARONI GNOCCHI<br />
PINIENKERNE<br />
»DER OYSTER KING«<br />
JESPER DANNEBERG-VOSS<br />
Jespers Signature Dish:<br />
1. OYSTER KING: AUSTERN<br />
FRISCHE ERDBEERE<br />
FRISCHER LIMETTENSAFT<br />
5-FARBIGER PFEFFER<br />
2. COLIN: AUSTERN | GURKE<br />
GRÜNER APFEL | OLIVENÖL<br />
FRISCHER LIMETTENSAFT<br />
GIN | FRISCHER MEERRETTICH<br />
29<br />
30<br />
32<br />
JUDE RUTAYISIRE<br />
Junior Souschef, Europa-Park<br />
Judes Signature Dish:<br />
US CHUCK STEAK | FLANKSTEAK<br />
ROASTBEEF | CHIMICHURRI<br />
BAKED POTATOES | SAUERRAHM<br />
ANDREAS HOLZÄPFEL<br />
& ANTONIO ARCURI<br />
Keltenhof / Deutsche See<br />
Andreas & Simons Signature Dish:<br />
IKARIMI LACHSFILET<br />
CAROLIN SCHWEIZER<br />
Souschefin, Europa-Park<br />
Carolins Signature Dish:<br />
TARTAR VON ROTER BETE<br />
PASSIONSFRUCHT | KAKAO<br />
JÜRGEN WÖRNER<br />
Barmanager Europa-Park empfiehlt:<br />
DRINKS TO ENJOY<br />
BROWN FORMAN · CAPTAIN’S FINEST<br />
SLANE T | FORDS B | GENTLEMAN SOUR<br />
TEAM SPIRIT · HARBORSIDE<br />
ALKOHOLFREIE COCKTAILS | UNDERBERG HERBTINI | ASBACH ROSÉ<br />
KIRSCH WHISKY · ROLAND KOCH LODGE<br />
RUM | WHISKY | GIN | GIN TONIC | COGNAC | STARWARD PEACH | DAIQUIRIS<br />
SENFT DESTILLERIE · CAPTAIN’S FINEST<br />
RUM | WHISKY | GIN | GIN TONIC | GIN APPLE | LIKÖRE<br />
REIDEMEISTER & ULLRICHS · AUSSENTERASSE<br />
THE KRAKEN BLACK SPICED<br />
MAST JÄGERMEISTER · HARBORSIDE<br />
JÄGERMEISTER MANIFEST | MANIFEST GINGER | GIN SUL TONIC<br />
SCHWEPPES · BRÜCKE BELL ROCK<br />
GIN HERBAL TONIC | LONG DRINKS | ALKOHOLFREIE DRINKS<br />
VEGETARISCH
DIE KÖCHE<br />
IM HOTEL COLOSSEO<br />
BANDS<br />
IM HOTEL COLOSSEO<br />
1<br />
2<br />
3<br />
STEFFEN DISCH<br />
Gasthaus zum Raben,<br />
Horben<br />
Steffens Signature Dish:<br />
EISMEERFORELLE<br />
ROTE BETE | SELLERIE<br />
HOLUNDERBLÜTENFOND<br />
MATTHIAS STRIFFLER<br />
Küchenchef Restaurant<br />
»Don Quichotte, Castillo<br />
& Sala Santa Isabel«,<br />
Europa-Park<br />
Matthias Signature Dish:<br />
RINDERBACKEN-GULASCH<br />
TOPFENKNÖPFLE<br />
LAURENT MASSÉ<br />
Valrhona<br />
SCHOKOLADEN-MOUSSE<br />
PRALINÉ-HASELNUSS-KUCHEN<br />
ZITRONEN-CONFIT-TARTELETTE<br />
6<br />
7<br />
8<br />
MARTIN DUNGS &<br />
ANDREAS BERTRAM<br />
Block Menue, Hamburg<br />
Martin & Andreas Signature Dish:<br />
US-STEAKHÜFTE<br />
TROMPETENPILZASCHE<br />
ERBSEN-ESTRAGON-RISOTTO<br />
TIES VAN OOSTEN<br />
Küchenchef Eatrenalin,<br />
Europa-Park<br />
Ties Signature Dish:<br />
CHAWANMUSHI | STEINPILZE<br />
UMEBOSHI<br />
DOMINIK WETZEL<br />
Transgourmet<br />
Dominiks Signature Dish:<br />
DUFFY IM SCHLAFROCK –<br />
GEZUPFTE ENTE | BUTTERBRIOCHE<br />
SALSA HUANCAINA<br />
CINNAMON PLUM<br />
LILA KARTOFFEL | MESCLUN<br />
VINCENZO DE BIASE<br />
Sommelier Europa-Park empfiehlt:<br />
RANDY CLUB MEDICI<br />
MURRAY & STEVEN HOCKRIDGE MEDICI KÜCHE<br />
GASTWINZER<br />
CHATEAU OLLWILLER · EMPFANG<br />
CRÉMANT ROSÉ<br />
AZIENDA VITIVINICOLA PAOLO CONTERNO MONFORTE D’ALBA · MEDICI<br />
ITALIENISCHE WEIßWEINE, ROTWEINE & ROTWEIN CUVÉES<br />
VILLA CONTE PRANDONE SOC. AGRICOLA – MONTEPRANDONE · MEDICI<br />
ITALIENISCHE WEIßWEINE, ROSÉWEINE, ROTWEINE & ROTWEIN CUVÉES<br />
TRAUBEN & ANKER · ANTICA ROMA<br />
WEISSWEINE, ROSÉWEINE & ROTWEIN CUVÉES<br />
WEINGUT FRITZ WASSMER BAD KROZINGEN · ANTICA ROMA<br />
BADISCHE WEISSWEINE, ROSÉWEINE & ROTWEIN CUVÉES<br />
VERENA CLÜSSERATH · ANTICA ROMA<br />
MOSEL SEKT & WEISSWEINE<br />
DRINKS TO ENJOY<br />
4<br />
5<br />
RAPHAEL IANNIELLO<br />
Gästehaus Clüsserath-Weiler,<br />
Trittenheim<br />
Raphaels Signature Dish:<br />
PERLHUHN<br />
FREGOLA SARDA<br />
WILDER BROKKOLI<br />
YVONNE ECKERT<br />
Souschefin,<br />
Europa-Park<br />
Yvonnes Signature Dish:<br />
RAVIOLI MIT TRÜFFEL<br />
9<br />
10<br />
14<br />
SENSORY TASTE LAB<br />
ANDREA<br />
SCHIRMAIER-HUBER<br />
Konditorenweltmeisterin<br />
& Buchautorin, München<br />
Andreas Signature Dish:<br />
SECRET GARDEN AUS DER<br />
KAROTTE<br />
MATHIAS LUDWIG<br />
Souschef,<br />
Europa-Park<br />
Mathias Signature Dish:<br />
ANTIPASTI COLOSSEO<br />
JÜRGEN WÖRNER<br />
Barmanager Europa-Park empfiehlt:<br />
MOET | HENNESSY · BRÜCKE COLOSSEO<br />
CHANDON GARDEN SPRITZ | EMINENTE CUBAN MULLED WINE | EMINENTE HOT COLADA<br />
WILLIAM GRANT AND SONS · ANTICA ROMA<br />
LAZY OLD FASHIONED | SOURS | GIVE IT SOME BEANS | GRAPE GATSBY | BOB’S BANANA<br />
1423 SPIRITS · ANTICA ROMA RESTAURANT<br />
RUM | GIN | NORWEGIAN GIN & TONIC | COCKTAILS | RUM & COKE<br />
BORCO · MEDICI<br />
TEQUILA | VODKA | LONG DRINKS | GIN TONIC<br />
BACARDI · CESARE<br />
COCKTAIL | ALKOHOLFREIE COCKTAILS | KÜCHENPARTY SPRITZ | GIN TONIC<br />
STEINHAUSER · PIZZERIA LA ROMANTICA<br />
LIKÖR COCKTAILS | SPIRITS | SOURS | RUM & ESPRESSO | BROMBEER COLLINS<br />
CAPULET & MONTAGUE · MEDICI<br />
GIN | FERDINAND’S ROSE VERMOUTH | GIN TONIC | ROSEMARIE<br />
PERNOT RICARD · BACKSTAGE KÜCHE<br />
JAMESON GINGER ALE & LIME | JAMESON FASSBRUDER | JAMESON SOUR<br />
EINFACH SCHORLE · PIZZERIA LA ROMANTICA<br />
ALKOHOLFREIE DRINKS
Martin Dungs &<br />
Andreas Bertram,<br />
Block Menue, Hamburg<br />
VERDI<br />
Garderobe<br />
Eingang<br />
Ausgang<br />
9<br />
Akkreditierung<br />
Aperitif<br />
ROSSINI<br />
Ties van Oosten<br />
Küchenchef Eatrenalin,<br />
Europa-Park<br />
RANDY CLUB<br />
PIZZERIA<br />
LA ROMANTICA<br />
ANTICA<br />
ROMA<br />
BACKSTAGE-<br />
KÜCHE<br />
6<br />
7<br />
Dominik Wetzel<br />
Transgourmet-Cook<br />
Sven Dangel<br />
Biersommelier<br />
ERDINGER Weißbräu<br />
Murray & Stephen<br />
Hockridge<br />
14<br />
4<br />
5<br />
8<br />
Raphael Ianniello<br />
Gästehaus Clüsserath-Weiler,<br />
Trittenheim<br />
MURRAY & STEPHEN<br />
HOCKRIDGE<br />
1<br />
2<br />
EISMEERFORELLE | ROTE BETE<br />
SELLERIE | HOLUNDERBLÜTENFOND<br />
RINDERBACKEN-GULASCH<br />
TOPFENKNÖPFLE<br />
11<br />
Dallmayr<br />
Coffee Station<br />
12<br />
13<br />
Andrea Schirmaier-Huber<br />
Konditorenweltmeisterin<br />
& Buchautorin, München<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
VALRHONA SCHOKOLADENTRÄUME<br />
PERLHUHN | FREGOLA SARDA<br />
WILDER BROKKOLI<br />
RAVIOLI MIT TRÜFFEL<br />
US-STEAKHÜFTE | TROMPETENPILZASCHE<br />
ERBSEN-ESTRAGON-RISOTTO<br />
CHAWANMUSHI | STEINPILZE<br />
UMEBOSHI<br />
DUFFY IM SCHLAFROCK<br />
SENSORY TASTE LAB<br />
Yvonne Eckert<br />
Souschefin,<br />
Europa-Park<br />
GREEN EGG<br />
16<br />
10<br />
3<br />
MEDICI<br />
Make your<br />
own Magnum<br />
2<br />
1<br />
Randy Club<br />
Steffen Disch<br />
Gasthaus zum Raben,<br />
Horben<br />
Matthias Striffler<br />
Küchenchef Restaurant<br />
»Don Quichotte, Castillo &<br />
Sala Santa Isabel«, Europa-Park<br />
Peter Hagen-Wiest<br />
Chef de Cuisine,<br />
Ammolite, Europa-Park<br />
10<br />
11<br />
SECRET GARDEN AUS DER KAROTTE<br />
AUSWAHL AN ITALIENISCHEM KÄSE<br />
Mathias Ludwig<br />
Souschef,<br />
Europa-Park<br />
CESARE<br />
Fotobulli<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
16<br />
ERLESENE BROTAUSWAHL<br />
SALAMI & SCHINKEN<br />
ANTIPASTI COLOSSEO<br />
CURRYWURST & BRATWURST | RACLETTE<br />
GETRÜFFELTE MINESTRONE<br />
VOM BIG GREEN EGG<br />
Zur <strong>Küchenparty</strong><br />
Hotel Bell Rock<br />
GÜNIS WURST<br />
15<br />
Marco Gerlach<br />
Sommelier,<br />
Ammolite, Europa-Park<br />
Änderungen vorbehalten<br />
Laurent Massé<br />
Valrhona<br />
Wir bedanken uns für die großartige Zusammenarbeit
AMBIENCE<br />
JAN GREGERSEN<br />
»Der Oysterking«<br />
Jesper Danneberg-Voss<br />
BAR<br />
SPIRIT OF<br />
ST. LOUIS<br />
LOBBY<br />
Eingang<br />
Ausgang<br />
17<br />
18<br />
CONFIERTER KABELJAU<br />
PERIGORD TRÜFFEL | SELLERIE<br />
MISO LACHS<br />
Akkreditierung<br />
Aperitif<br />
Garderobe<br />
Carolin Schweizer<br />
Souschefin, Europa-Park<br />
19<br />
20<br />
GEGRILLTER TINTENFISCH<br />
CACIOCAVALLO SAUCE<br />
ROSA GEBRATENES KALBSFILET<br />
IN KALBSBÄCKCHENSAUCE<br />
Ingo Kolonko<br />
Frutarom / Wiberg<br />
Jude Rutayisire<br />
Junior Souschef, Europa-Park<br />
HARBORSIDE<br />
22<br />
23<br />
26<br />
27<br />
28<br />
Leaders<br />
Club<br />
HARVARD<br />
Tobias Arnold<br />
Block House, Hamburg<br />
Wolfgang Guth<br />
Rational<br />
21<br />
22<br />
23<br />
24<br />
25<br />
26<br />
27<br />
BLUMENKOHLSUPPE | SALICORNE<br />
GERÖSTETE MANDELN<br />
AUSTERN<br />
POKE BOWL VEGETARISCH<br />
SOUS VIDE GEGARTE ENTENBRUST<br />
SMOKED WAGYU BRISKET<br />
ERLESENE BROTAUSWAHL<br />
AUSWAHL AN ITALIENISCHEM KÄSE<br />
29<br />
OUTDOOR<br />
LOUNGE<br />
CAPTAIN’S FINEST<br />
30<br />
HARBORSIDE<br />
Küche<br />
31<br />
32<br />
24<br />
25<br />
Andreas Holzäpfel<br />
& Antonio Arcuri<br />
Keltenhof / Deutsche See<br />
28<br />
29<br />
30<br />
31<br />
32<br />
SCHWARZWÄLDER WURSTSPEZIALITÄTEN<br />
US CHUCK STEAK | FLANKSTEAK | ROASTBEEF<br />
BAKED POTATOES MIT SAUERRAHM<br />
IKARIMI LACHSFILET<br />
KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH<br />
BAO BUN | HOISIN SAUCE<br />
TARTAR VON ROTER BETE VEGETARISCH<br />
Zur <strong>Küchenparty</strong><br />
Hotel Colosseo<br />
Ambience<br />
33<br />
ROCKABILLY – DIE SÜSSE WERKSTATT<br />
17<br />
AMMOLITE<br />
The Lighthouse<br />
Restaurant<br />
ROLAND KOCH<br />
LODGE<br />
African Bar<br />
20<br />
CAPTAIN’S FINEST<br />
Küche<br />
18<br />
19<br />
21<br />
Im Untergeschoss<br />
Jan<br />
Gregersen<br />
Cordula Müller<br />
(Konditorin, Europa-Park)<br />
und Team<br />
Simone Beha<br />
Wasserschloss Inzlingen<br />
Franz Schned<br />
Show & Gourmet Koch,<br />
München<br />
Daniele Santoro<br />
Intra · Lago Maggiore<br />
WALKING ACTS OGUZ ENGIN &<br />
LEOPARDEN OLGA
EINTRITT<br />
FREI<br />
PARKPLATZTICKET<br />
KOSTENPFLICHTIG
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