51 giorni senza scuse (Italian - Rich Gaspari

Agli alimenti raffinati (esempio, farina bianca, zucchero e riso brillato) sono stati rimossi
importanti nutrienti e fibre, quindi è più vantaggioso consumare i carboidrati, come anche gli altri
alimenti, nella loro forma naturale. Gli alimenti integrali sono nello stato in cui si trovano in natura;
non sono stati raffinati, lavorati industrialmente o adulterati. Gli alimenti raffinati dall’uomo sono
privi di enzimi, elementi in traccia e vitamine più sali minerali che si trovano naturalmente negli
alimenti integrali. Preferisci i cereali integrali a quelli raffinati, un frutto invece di un succo, verdure
con la buccia piuttosto che sbucciate, ecc.
L’Indice Glicemico è un utile parametro che indica la risposta del glucosio nel sangue agli
alimenti (glicemia); permette di sapere quali tra questi alimenti fanno salire lo zucchero nel sangue
più rapidamente. È più probabile che i carboidrati lavorati industrialmente, gli alimenti raffinati e
con aggiunta di zuccheri facciano salire prima la glicemia. Gli alimenti integrali e non lavorati, che
sono digeriti con maggiore lentezza, passano anche lentamente nel flusso sanguigno. Mangiare grassi
o proteine con i carboidrati rallenta la digestione e abbassa l’indice glicemico degli alimenti.
GRASSI
I grassi sono una fonte di energia e aiutano il corpo ad assimilare le vitamine cosiddette
“liposolubili”. I grassi sono divisi in quattro gruppi: monoinsaturi, polinsaturi, saturi e trans.
I grassi monoinsaturi hanno un doppio legame di carbonio, contrariamente a quelli polinsaturi
che possiedono molteplici legami. Questi grassi possono abbassare il colesterolo “cattivo” nel
sangue.
I grassi monoinsaturi sono utili per il dimagrimento perché promuovono la sazietà e rendono più
facile seguire la dieta. Possono anche abbassare il rischio di molti tumori. Buone fonti alimentari di
grassi monoinsaturi sono l’olio d’oliva, l’olio di canola, l’olio di colza, l’olio di sesamo, l’avocado,
le olive e la maggioranza della frutta a guscio.
I grassi polinsaturi possiedono molteplici doppi legami. I doppi legami sono una buona
caratteristica perché eliminano gli atomi di idrogeno. Si pensa che sia gli oli monoinsaturi sia quelli
polinsaturi abbassino il colesterolo. I grassi insaturi rimangono liquidi anche a temperature basse.
Buone fonti sono l’olio di mais, l’olio di soia, l’olio di girasole, il tofu e il latte di soia, i pesci
grassi come salmone, tonno e sgombro, i semi come quelli di girasole e di zucca.
I grassi insaturi sono presenti in carni molto grasse quali manzo, suino e pollo, oltre che nel
lardo, nei latticini con latte intero, nella panna, nel burro, nel formaggio, nell’olio di palma e di
cocco.
Non tutti i grassi saturi sono uguali. I grassi saturi contengono acidi grassi come l’acido laurico,
l’acido miristico e l’acido caprilico, che presentano proprietà antimicotiche, antimicrobiche e
antivirali. Tutti contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario. Oltre metà del cervello è fatto di
grassi saturi e colesterolo. I grassi saturi sono più stabili al calore rispetto agli oli polinsaturi, che
hanno probabilità di irrancidirsi e ossidarsi, trasformandosi in radicali liberi, sostanze dannose per
le cellule. Gli oli di palma e di cocco hanno anche altri benefici per la salute. Sono oli molto ricchi