I Quaderni di WineCouture Marzo-Aprile / 2022
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
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Per comprendere al meglio l’universo Prosecco, poi,<br />
dobbiamo immaginare le <strong>di</strong>verse Denominazioni che lo<br />
compongono e le rispettive zone <strong>di</strong> produzione organizzate<br />
in una struttura a piramide all’interno della quale troviamo<br />
alla base la Doc, su cui s’innalzano, per vocazione alla<br />
coltivazione dell’uva Glera, i due areali storici della<br />
Prosecco Doc Treviso e della Prosecco Doc Trieste.<br />
In quanto terroir che ha dato vita a questa bollicina,<br />
contribuendo a costruirne il successo mon<strong>di</strong>ale, andremo<br />
a posizionare le due tipologie un gra<strong>di</strong>no sopra la base della<br />
piramide che identifica le altre province della pianura.<br />
Proseguendo, poi, nella nostra scalata, troveremo la prima<br />
delle due Docg, il più alto grado <strong>di</strong> certificazione del vino in<br />
Italia, con l’Asolo Prosecco: nasce sulle colline nei <strong>di</strong>ntorni<br />
dell’omonimo borgo, dove le importanti pendenze portano<br />
a praticare una viticoltura eroica, in scenari estremamente<br />
affascinanti e suggestivi.<br />
A seguire, un gra<strong>di</strong>no più in su ancora sul piano qualitativo,<br />
troviamo la denominazione Conegliano Valdobbiadene<br />
Prosecco Superiore Docg, la zona storica <strong>di</strong> produzione<br />
del Prosecco, certamente quella che maggiormente ha<br />
contribuito a costruirne la fama. E qui si colloca il punto<br />
<strong>di</strong> partenza che conduce alla conclusione della nostra<br />
scalata, con l’identificazione <strong>di</strong> quelle che sono le sottozone<br />
caratterizzanti un territorio dal 2019 Patrimonio Mon<strong>di</strong>ale<br />
Unesco: s’inizia dal Conegliano Valdobbiadene Prosecco<br />
Superiore Spumante Docg, realizzato esclusivamente<br />
sulle colline <strong>di</strong> Conegliano Valdobbiadene; si prosegue<br />
con la tipologia Rive, termine che in<strong>di</strong>ca le pen<strong>di</strong>ci delle<br />
colline più ripide del territorio, 43 cru riconosciuti e<br />
censiti (si tratta <strong>di</strong> singoli comuni o frazioni <strong>di</strong> esso), dove<br />
la vendemmia è esclusivamente manuale e che mettono<br />
in luce le peculiarità <strong>di</strong> suoli, esposizioni e microclimi<br />
specifici; da ultimo, ma non certo per importanza, il<br />
Cartizze, vero vertice qualitativo e sintesi aurea della<br />
Docg Conegliano Valdobbiadene, 108 ettari <strong>di</strong> vigneto<br />
in una sottozona a forma <strong>di</strong> pentagono, <strong>di</strong>sciplinata fin<br />
dal 1969 e compresa tra le colline più scoscese <strong>di</strong> San<br />
Pietro <strong>di</strong> Barbozza, Santo Stefano e Saccol, che regna su<br />
tutto l’universo Prosecco. Una tipologia <strong>di</strong> punta per la<br />
denominazione, quest’ultima del Superiore <strong>di</strong> Cartizze,<br />
frutto <strong>di</strong> un’area unica dove la perfetta combinazione<br />
tra microclima dolce e terreni molto antichi, formati da<br />
morene, arenarie ed argille, dona al vino caratteristiche<br />
uniche, per uno spumante sontuoso.<br />
Uscendo dalla <strong>di</strong>fferenziazione territoriale e volgendo<br />
lo sguardo a quella metodologica, poi, da citare è la<br />
particolarità all’interno dell’areale <strong>di</strong> Conegliano<br />
Valdobbiadene, dove a partire dal 2019 è stata inserita<br />
nel <strong>di</strong>sciplinare <strong>di</strong> produzione un’ulteriore tipologia <strong>di</strong><br />
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