I Quaderni di WineCouture Marzo-Aprile / 2022

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Bortolomiol GRANDE CUVÉE DEL FONDATORE MOTUS VITAE VALDOBBIADENE DOCG PROSECCO SUPERIORE EXTRA BRUT MILLESIMATO RIVE SAN PIETRO DI BARBOZZA Fiore all’occhiello della Fondatore Collection della cantina di Valdobbiadene, questa bottiglia, omaggio a Giuliano Bortolomiol, racchiude tutta l’esperienza spumantistica della famiglia. Pluripremiato, è un Rive prodotto esclusivamente con le uve provenienti dal vigneto di San Pietro di Barbozza, Millesimato per rappresentare al meglio le peculiari caratteristiche di ogni annata ed Extra Brut, ovvero un dosaggio zero, che sosta sui lieviti per 10 mesi, per poi pazientare ancora per 2 o 3 mesi in bottiglia. Una sfida all’incedere del tempo, ripercorrendo le gesta del fondatore. Un Prosecco Superiore da scoprire anche nella sua profondità: “l’altro volto”, quello di vino longevo, capace di arricchirsi di note sempre più complesse. Con il Tour del Centenario, experience da vivere al Parco della Filandetta – Wine&Art Farm in questo 2022, Bortolomiol offre l’occasione di prenotare uno special tasting guidato di 5 annate della Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae, verticale d’eccezione che spazia dalla vendemmia 2016 alla 2020. Una possibilità unica per chi voglia comprendere appieno il potenziale del Prosecco Superiore e la sua capacità di riportare nel calice le caratteristiche di ogni vendemmia. Al centro, una bollicina vibrante e di grande stoffa. Come conferma, sorso dopo sorso, spingendo a osare anche nell’abbinamento: oltre che ai classici frutti di mare e crostacei, la sua buona struttura lascia spazio ad accostamenti con pesci grassi, tipo rombo, e carni bianche, come l’esuberante maialino da latte interpretato con delicatezza. VITIGNI: 100% Glera FOOD PAIRING: frutti di mare e crostacei, pesci grassi e carni bianche DA BERE QUANDO: un’occasione speciale 26
100 anni sono passati da quando, a Valdobbiadene, nasceva Giuliano Bortolomiol, uomo destinato a scrivere un capitolo importante nella storia della Docg Conegliano Valdobbiadene. La cantina Bortolomiol da lui fondata negli anni ’40, anche se in famiglia la tradizione rimanda ben più indietro, al 1760, è da sempre punto di riferimento nel panorama del Prosecco Superiore. Tra i fondatori del Consorzio di Tutela, Giuliano fu il primo a credere che questo vino desse il meglio di sé nella versione Brut, con residuo zuccherino bassissimo. Un precursore dei tempi, quindi, che oggi la cantina guidata dalle sorelle Elvira, Maria Elena, Giuliana e Luisa Bortolomiol celebra, portando avanti la sua visione innovativa e ponendo l’attenzione su progetti sostenibili che salvaguardano l’uomo e la terra. IUS NATURAE VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT MILLESIMATO VINO BIOLOGICO Secondo tassello della Fondatore Collection, è l’unico vino biologico della famiglia Bortolomiol. Nasce dal percorso intrapreso, anni fa, con la scelta di convertire a bio i vigneti di proprietà a Valdobbiadene, a iniziare da quello all’interno del Parco della Filandetta. Sostenibile e internazionale, grazie alla sua anima Brut, Millesimato perché punta a ricordare le caratteristiche di ogni vendemmia nella loro spontanea espressione: secondo lo Ius naturae, il diritto della natura che precede ogni legge umana. Pulito, fruttato, asciutto, lungo, armonico e con un piacevole e tipico retrogusto, la sua mineralità e il suo vigore spingono fino a un accostamento come le lumache cotte in modo casalingo con aglio e prezzemolo o con erbe di campo. Nel rispetto dell’eredità della tradizione, la proiezione verso un futuro che parla di sostenibilità ambientale, arte e cultura, anche grazie al suo legame con il Parco della Filandetta e le residenze d’artista che lo arricchiscono anno dopo anno. VITIGNI: 100% Glera FOOD PAIRING: lumache cotte in modo casalingo con aglio e prezzemolo o con erbe di campo DA BERE QUANDO: per una cena di classe 70TH ANNIVERSARY VALDOBBIADENE DOCG PROSECCO SUPERIORE EXTRA BRUT MILLESIMATO RIVE DI COL SAN MARTINO La bollicina che chiude il cerchio della Fondatore Collection. Un Rive di Col San Martino in edizione numerata in 8mila bottiglie, con un’etichetta in lamina argentata. Le uve della vendemmia 2020 provengono da un unico vigneto immerso in un ripido pendio dove gode di una perfetta esposizione al sole. Prende così vita un Extra Brut che esalta le caratteristiche estreme di un territorio difficile da coltivare, dove tutto viene “fatto a mano”. Setoso, fine ed effervescente, con schiuma molto persistente, per la sua complessità e struttura questo Prosecco Superiore si abbina a primi con ragù di carni bianche, risotti con primizie di stagione oppure a piatti più importanti come il branzino al forno o la trota di fiume. Ottimo da degustare anche con la sfoglia salata, è perfetto da solo come aperitivo o per un brindisi. VITIGNI: 100% Glera FOOD PAIRING: primi con ragù di carni bianche, risotti con primizie di stagione, branzino al forno DA BERE QUANDO: brindisi dei pranzi più importanti in famiglia 27
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