I Quaderni di WineCouture Marzo-Aprile / 2022

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Valdo CUVÉE DI BOJ VINTAGE Una delle più iconiche interpretazioni del savoirfaire enologico di Valdo nella sua versione originale, un’edizione speciale che ritorna in occasione delle celebrazioni per la 40esima vendemmia. Nato nel 1982, il Cuvée di Boj Valdobbiadene Docg ha rappresentato una delle prime bollicine con dosaggio Brut sulle colline del Prosecco Superiore. Oggi, questo best-seller capostipite della rinnovata collezione Atelier, gamma che regala ai segreti del passato un nuovo futuro, presentando opere esclusive che si fanno vino e proponendo nel calice tutta l’eccellenza dei vigneti e del terroir di Valdobbiadene, si presenta senza vincoli nella variante omaggio Cuvée di Boj Vintage, un millesimato dedicato al suo ideatore: Bruno Bolla. È proprio la ricetta originale riproposta, blend di 75% Glera e 25% Chardonnay, a raccontare come è cambiata stilisticamente nel corso dei decenni quella che si sarebbe dimostrata un’intuizione di grande successo. Un ritorno al futuro grazie al recupero dell’uvaggio degli inizi, per uno spumante Brut che si spinge oltre il tempo stesso e le convenzioni attraverso l’unione tra l’eleganza dello Chardonnay e la fresca dinamicità della Glera. Per un’edizione limitata di poco meno di 12mila bottiglie che riconduce l’attenzione sulla tipicità e l’eccellenza delle uve dell’antica località “valle dei buoi”, zona vocata dalle straordinarie caratteristiche territoriali situata nella frazione San Pietro di Barbozza. Una bollicina dal carattere raffinato che esprime al massimo le proprie peculiarità con piatti a base di pesce. Un ottimo aperitivo, ma ancor più vino che accompagna perfettamente tutto il pasto. VITIGNI: 75% Glera e 25% Chardonnay FOOD PAIRING: a tutto pasto con piatti a base di pesce DA BERE QUANDO: il pranzo della domenica 18
Storica realtà del Prosecco Superiore Docg, da oltre 90 anni Valdo produce con passione a Valdobbiadene Prosecco e spumanti lavorando per la costante valorizzazione dei preziosi frutti della sua terra d’origine, Patrimonio dell’Umanità Unesco. Ma la storia dell’azienda non è solo racconto di un savoir-faire enologico che da sempre unisce tradizione e innovazione nell’interpretazione dell’uva Glera: è anche quello della famiglia Bolla (in foto Sergio Bolla), che nel corso di 3 generazioni ha saputo coniugare la passione per le bollicine con un forte spirito imprenditoriale, portando il Prosecco a essere riconosciuto e apprezzato nel mondo. Con il futuro che parla sempre più del già forte radicamento nel territorio di Valdobbiadene e di un impegno di filiera rinnovato quotidianamente, dalla coltivazione fino alla distribuzione, per ottenere una qualità enologica assoluta sostenibile e tracciabile. CUVÉE DEL FONDATORE VALDOBBIADENE DOCG La massima espressione del concetto di Cuvée di Valdo. Un’etichetta che racconta il DNA di famiglia, con la sua dedica a chi per primo ha dato forma e impulso allo sviluppo del marchio: Sergio Bolla. E proprio nel blend si trova la firma identitaria e la rivoluzione portata dalla famiglia Bolla sulle colline del Prosecco Superiore, con la scelta di legare al 90% di uve Glera un tocco di 10% di Chardonnay che fa un passaggio in barrique per regalare alla Cuvée del Fondatore Valdobbiadene Docg maggiore struttura. Metodo Charmat lungo di almeno 9 mesi, seguendo stile e peculiarità della rinnovata collezione Atelier di cui questa bollicina è parte, ci troviamo innanzi a un Brut dalla pronunciata personalità, pieno, armonico, vellutato. Bollicina ideale per un abbinamento gastronomico, esalta il sapore di pesce e carni bianche, ma azzarda anche accostamenti fuori dagli schemi consolidati. VITIGNI: 90% Glera e 10% Chardonnay FOOD PAIRING: a tutto pasto con piatti a base di pesce o carni bianche DA BERE QUANDO: per momenti celebrativi RIVE DI SAN PIETRO DI BARBOZZA VALDOBBIADENE DOCG EXTRA BRUT Un Prosecco per veri intenditori, prodotto in meno di 18mila bottiglie e pluripremiato fin dalla sua nascita. Un millesimato espressione delle Rive, in questo caso di San Pietro di Barbozza, frazione di Valdobbiadene, terroir specifici all’interno della Denominazione situati sulle colline più impervie, dove la vite è più antica e la vendemmia avviene esclusivamente a mano. Essenza dei pendii più scoscesi per un’etichetta ricercata ed esclusiva: l’eccellenza nell’eccellenza. Un 100% Glera non dosato a esaltare ancor più il carattere di territorio e uve. Un Extra Brut, metodo Charmat lungo di almeno 9 mesi, che si caratterizza per il perlage fine e un gusto decisamente asciutto e austero. In tavola è ideale in abbinamento ad antipasti delicati di pesce crudo. Ma attenzione: con preparazioni a base di pesce grassi può esprimere al meglio il suo gusto asciutto e la sua sapidità, supportata dall’ottima struttura. VITIGNI: 100% Glera FOOD PAIRING: antipasti delicati di pesce crudo, a tutto pasto con portate a base di pesce grassi DA BERE QUANDO: per una cena elegante 19
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