I Quaderni di WineCouture Marzo-Aprile / 2022
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
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Quella <strong>di</strong> Masottina è storia <strong>di</strong> una famiglia <strong>di</strong> vignaioli,<br />
i Dal Bianco, protagonisti nel grande rac conto<br />
del Conegliano Valdobbiadene<br />
Prosecco Superiore e delle colline <strong>di</strong>venute<br />
nel 2019 patrimonio Unesco. La cantina è<br />
fondata nel 1946 da Epifanio, capostipite<br />
della <strong>di</strong>nastia. Sul solco da lui tracciato, si è<br />
innestato il cammino del figlio Adriano, enologo formatosi<br />
alla prestigiosa scuola <strong>di</strong> Conegliano, e della terza generazione<br />
<strong>di</strong> Federico e Filippo, che con de<strong>di</strong>zione portano avanti la<br />
produzione. Realtà tutt’altro <strong>di</strong> nicchia, oggi Masottina può<br />
contare su 280 ettari <strong>di</strong> vigneti <strong>di</strong> proprietà<br />
e in conduzione <strong>di</strong>retta, che si estendono sui<br />
Colli <strong>di</strong> Conegliano e nelle terre del Piave, tra<br />
Gorgo al Monticano e Mogliano Veneto. Un<br />
parco vitato costruito con scelte oculate, risorsa<br />
strategica su cui la famiglia trevigiana lavora in un’ottica<br />
<strong>di</strong> sempre maggiore sostenibilità e valorizzazione della vigna.<br />
R.D.O. PONENTE BRUT MILLESIMATO<br />
A testimoniare che quello portato<br />
avanti ad Ogliano è realmente un<br />
lavoro scientifico, lo riba<strong>di</strong>scono<br />
eleganza e finezza <strong>di</strong> R.D.O. Ponente<br />
Brut Millesimato, il secondo<br />
<strong>di</strong>amante della produzione Masottina.<br />
Anch’esso single vineyard,<br />
nasce, però, da un vigneto con<br />
esposizione a Sud-Ovest e si presenta<br />
con un dosaggio zuccherino<br />
che è meno della metà rispetto ai<br />
13,5 g/l <strong>di</strong> R.D.O. Levante Extra<br />
Dry Millesimato. Un elemento<br />
dell’equazione che ora assiste a<br />
un’evoluzione, per valorizzare<br />
ancor più le uve da cui prende<br />
forma questo speciale vino.<br />
È un nuovo equilibrio,<br />
quello in<strong>di</strong>viduato oggi,<br />
per rispettare il processo<br />
naturale <strong>di</strong> maturazione<br />
<strong>di</strong> un vigneto con 12 anni<br />
d’età. Un’interpretazione<br />
ancor più Brut, in cui il<br />
residuo zuccherino si è<br />
ulteriormente abbassato<br />
a 4 g/l anche per rilanciare<br />
l’attenzione sul potenziale<br />
d’invecchiamento,<br />
in prospettiva <strong>di</strong> me<strong>di</strong>o e<br />
lungo termine, <strong>di</strong> questa<br />
bollicina.<br />
VITIGNI: 100% Glera<br />
FOOD PAIRING: caramelle <strong>di</strong> vitello tonnato<br />
DA BERE QUANDO: una cena con amici<br />
VIAVENTI PROSECCO DOC TREVISO<br />
EXTRA BRUT<br />
Esistono mille angolazioni e innumerevoli<br />
punti <strong>di</strong> partenza per parlare<br />
<strong>di</strong> Prosecco. Viaventi Prosecco<br />
Doc Treviso Extra Brut è de<strong>di</strong>ca alla<br />
città <strong>di</strong> Conegliano e alla principale<br />
via del suo centro storico. All’interno<br />
<strong>di</strong> un universo sempre più in espansione,<br />
come la Doc, un’etichetta che<br />
evidenzia la specificità <strong>di</strong> una porzione<br />
vocata <strong>di</strong> territorio con tanto<br />
da <strong>di</strong>re. Il Viaventi Prosecco Doc<br />
Treviso Extra Brut nasce nella<br />
tenuta storica della famiglia Dal<br />
Bianco a Gorgo al Monticano,<br />
i 5 ettari <strong>di</strong> vigneto dove tutto<br />
ha avuto inizio. Prodotto con<br />
uva Glera (85%) e una piccola<br />
parte <strong>di</strong> Chardonnay<br />
(15%), rifermenta tre mesi<br />
in autoclave, affinando poi<br />
un mese in bottiglia, trattato<br />
come un R.D.O. Per<br />
un vino dotato <strong>di</strong> estrema<br />
bevibilità e allungo salino,<br />
maggiormente percepibile<br />
in questa versione più<br />
secca. Un Extra Brut che<br />
cambia ra<strong>di</strong>calmente,<br />
riscrivendole, le regole<br />
<strong>di</strong> stile della bollicina più<br />
bevuta al mondo.<br />
VITIGNI: 85% Glera e 15% Chardonnay<br />
FOOD PAIRING: spaghetti alla busera<br />
DA BERE QUANDO: un pranzo tra amici<br />
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