I Quaderni di WineCouture Marzo-Aprile / 2022

“Il vino non si beve soltanto: si annusa, si osserva,
si degusta, si sorseggia... E se ne parla”. Così la
pensava Edoardo VII, re in Inghilterra un secolo
fa. E quando si è a tavola, è importante avere sempre una
buona storia o un aneddoto da raccontare. Ecco qualche
curiosità che ancora non sai sul Prosecco.
Se il Veneto e la provincia di Treviso sono oggi
considerati la patria del Prosecco, le sue origini
vanno individuate altrove. Sono da ricercare vicino
a Trieste, dove ancora oggi esiste la cittadina di Prosecco.
Da quest’area, a partire dal XIV secolo, si diffuse verso il
Veneto e poi la Dalmazia.
da cui si ricava il Prosecco si chiama Glera,
vitigno autoctono dell’Italia Nord Orientale,
L'uva
le cui origini risalgono ad almeno 2.000 anni fa.
I romani già la conoscevano. E il vino prodotto con la
Glera prendeva il nome di Pucino, in quanto prodotto
nell’omonima località di castellum Pucīnum. A citarlo
nella sua Naturalis Historia è Plinio il Vecchio nel I sec.
d.C.
La fortuna del Prosecco spumante deriva anche dal
metodo Martinotti (o italiano, o anche Charmat),
inventato da Federico Martinotti a fine ‘800. Fu
poi Antonio Carpenè, uno dei fondatori della Scuola
Enologica di Conegliano nel 1876, il primo ad adottarlo
per creare la bollicina che oggi tutto il mondo conosce.
Il Prosecco non è solo spumante metodo Martinotti.
Può, infatti, essere Metodo Classico, come lo
Champagne. Può essere Frizzante. Può essere
Colfondo (o sur lie). Infine, il Prosecco è anche Fermo
(o Tranquillo).
Tra le colline patrimonio dell’Unesco del
Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene
Docg esiste un’area molto speciale denominata
Cartizze. Si tratta di un fazzoletto di terra di appena 108
ettari, compresi tra i pendii più scoscesi di San Pietro
di Barbozza, Santo Stefano e Saccol, nel comune di
Valdobbiadene. Un luogo magico dove un microclima
e un terreno unici regalano le migliori uve in assoluto
quando si parla di Glera. E da queste vigne nasce proprio
il Cartizze, l’espressione più pregiata del Prosecco e,
per questo, la più costosa.
Sono ben tre le ipotesi sull’origine del nome
Cartizze. Quella popolare lo fa risalire
all’espressione locale “gardiz o gardizze”,
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che indica i graticci usati per l’appassimento delle uve.
La storia locale, invece, punta su “cardus”, il cardo,
fiore spinoso un tempo molto diffuso sugli sterrati e sui
terreni poveri e marnosi come quelli della collina di
Cartizze. Infine, la versione più aulica prende spunto
dal primo documento pervenuto con l’indicazione del
toponimo “Caurige” del 1362, dunque richiama al carro
o strada per il transito dei carriaggi.
Dal 2020 esiste anche una versione Rosé del
Prosecco, realizzata aggiungendo il Pinot Nero
alla Glera. Ma fate attenzione: per disciplinare,
il Prosecco Rosé è solo e soltanto Doc. Questa tipologia
non esiste nelle due Docg Prosecco Superiore di
Conegliano Valdobbiadene e di Asolo.
Il termine Rive indica le colline più scoscese
che caratterizzano il territorio di Conegliano
Valdobbiadene. Questa tipologia mette in luce le
diverse espressioni dei vigneti più ripidi e vocati, con
le uve, raccolte rigorosamente a mano, che provengono
da un unico Comune o frazione. All’interno del mondo
del Prosecco Superiore si contano 43 Rive.
Prosecco non è sinonimo di vino spumante,
e viceversa. E per riconoscere il vero Prosecco
basta fare attenzione alla fascetta di stato apposta
sul collo della bottiglia: che sarà blu per la Doc, mentre
sono l’oro e il marrone a indicare la Docg.
Il Prosecco ha anche un romanzo di cui è grande
protagonista fin dal titolo. Si tratta del giallo
firmato dallo scrittore Fulvio Ervas intitolato
“Finché c’è Prosecco c’è speranza”, poi divenuto anche
un film di successo.
Pillole
di Prosecco
per fare
bella figura
a tavola