I Quaderni di WineCouture Marzo-Aprile / 2022

Marzo / Aprile 2022
PROSECCO

50 SFUMATURE DI PROSECCO
Cari lettori, siamo tornati. Dopo l’edizione di lancio
dedicata a fine 2021 al tema Champagne, che ha
ottenuto un grande successo, la nostra pubblicazione
I Quaderni di WineCouture riparte alla grande nel
2022 con il primo numero dedicato a un’altra bollicina
di successo: il Prosecco. Un vino molto amato,
ma anche troppo spesso poco conosciuto e
compreso nelle sue numerose e diverse sfumature,
tipologie di produzioni e personalità
nel calice.
La pubblicazione che state sfogliando vi svelerà
la straordinaria bellezza dell’universo
Prosecco ed è solo la prima di quattro release
che abbiamo predisposto nel nostro palinsesto
editoriale 2022 per dare visibilità, racconto e risalto
a specifiche produzioni enoiche, tipologie di
vini e occasioni di consumo. Sempre in collaborazione
con Vinarius, l’associazione delle enoteche italiane
guidata da Andrea Terraneo, con I Quaderni di
WineCouture durante i prossimi tratteremo altri temi
di grande importanza e interesse: il mondo dei Rosé a
maggio, lo Champagne a ottobre, per poi chiudere a novembre
con l’edizione dedicata ai Vini di Natale, guida
pratica agli abbinamenti ideali a tavola in vista
di pranzi, cene e veglioni che caratterizzano
le festività. L’obiettivo è fornire una sorta di
“bussola” per orientarsi tra le tante novità,
che quotidianamente il mondo del vino è in grado di offrire
e proporre, o per riscoprire qualche classico di sempre.
Anche per questa ragione, l’ampliamento dell’offerta
editoriale coinvolge anche il nostro web magazine digitale
WineCouture.it (venite a scoprirlo!), che è stato rinnovato
nella sua veste grafica e potenziato nei contenuti per
assicurare una fruibilità più elevata a voi lettori.
Ma dopo questa parentesi, torniamo alla stretta attualità:
o meglio ai contenuti di questo numero dedicato al Prosecco.
Un tema che abbiamo scelto di approfondire
per una serie di buone ragioni. Il primo e
più importante è che, se da un lato è uno dei
prodotti “portabandiera” del made in Italy
del vino nel mondo, dall’altro è diventato
soprattutto un fedele compagno quotidiano
nel gusto e nelle scelte degli italiani. La sua
capacità di “adattarsi” a diverse circostanze lo
ha reso una sorta di passe-partout da sfoggiare
a seconda dell’occasione di consumo. Ma ancora
per troppi, il Prosecco resta un universo indistinto,
quando invece si caratterizza per un’infinità di sfumature,
peculiarità che meritano di essere conosciute,
comprese e approfondite. Perché non di Prosecco ormai
si deve parlare, ma delle sue tante anime: diverse
tra loro per origini, tipologia di produzione, vocazione
e abbinamento. Il Prosecco non è uno solo, e ogni occasione
chiama a brindare con la giusta scelta. Ecco perché
in questo primo numero del 2022 de I Quaderni
di WineCouture, oltre a una mappa
per immergervi nel fantastico mondo della
bollicina italiana più consumata, trovate anche
una guida (con più di 50 etichette) che vi condurrà alla
conoscenza dettagliata e tutta da gustare della ricca proposta
presente sul mercato, come sempre in un mix tra grandi
nomi e piccole realtà di nicchia. Buona lettura e… Cin cin!
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Marzo / Aprile 2022
Realizzazione in collaborazione con
Vinarius - L’Associazione delle Enoteche Italiane
Editore Nelson Srl - Viale Murillo, 3 - 20149 Milano
Tel. 02.84076127 - info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com
Stampa La Terra Promessa Società Cooperativa Sociale Onlus (NO)
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Registrazione al Tribunale di Milano n. 4 del 18 Gennaio 2022
Nelson Srl - Iscrizione ROC n° 33940 del 12 Febbraio 2020
Direttore responsabile Riccardo Colletti
Direttore editoriale Luca Figini
Coordinamento Matteo Borré
Cover editor Alice Realini
Marketing & Operations Roberta Rancati
Art direction Inventium s.r.l.
Contributors Irene Forni
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L'universo Prosecco:
come, dove e perché
Iconico, tradizionale, italiano: il Prosecco è senza
dubbio la bollicina più conosciuta al mondo, un
riferimento importante e profondo per la nostra
cultura enogastronomica. È per eccellenza e sua natura
lo spumante che ha trainato la nascita nel nostro
paese del momento aperitivo, ma anche a tutto pasto è
accompagnamento perfetto di ogni festività, occasione
e celebrazione. Tante le vesti che questa bollicina italiana
ha indossato nel corso del tempo, ma senza dubbio
determinante è stato il modo in cui questo vino ha saputo
evolversi e affermarsi. Esistono certamente molti modi per
parlare di Prosecco, mille le angolazioni e innumerevoli
punti di partenza, tuttavia, ci resta sicuramente molto utile
capire la sua natura geografica e culturale, che disegna
con estrema attenzione e naturalezza i contorni stilistici e
gustativi percepibili ad ogni sorso.
Il solo fatto di poter iniziare a parlare di Prosecco dalla
sua geografia ci fa già intendere che ne esistono diverse
tipologie a seconda del territorio di produzione. Questo
vino si produce nel Nordest d’Italia, nelle pianure e sulle
colline che si estendono tra le quattro provincie del Friuli-
Venezia Giulia di Pordenone, Trieste, Udine e Gorizia e
le cinque del Veneto di Belluno, Treviso, Padova, Venezia
e Vicenza: questi i confini che delimitano quella che
s’identifica come l’area della Doc Prosecco.
Photo: Arcangelo Piai Photo: Masottina
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Area di produzione /Production zone
ITALIA
CONEGLIANO VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE DOCG
ASOLO PROSECCO SUPERIORE DOCG
Provincia di Treviso
PROSECCO DOC
FRIULI
VALDOBBIADENE
Asolo
Treviso
CONEGLIANO
Trieste
Immagine: Consorzio di Tutela del vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
VENETO
Venezia
VALDOBBIADENE
Superiore di Cartizze DOCG
subzone of 107 ettari
CONEGLIANO VALDOBBIADENE
Prosecco Superiore Rive DOCG
43 Rive
CONEGLIANO VALDOBBIADENE
Prosecco Superiore DOCG
15 Communes
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Per comprendere al meglio l’universo Prosecco, poi,
dobbiamo immaginare le diverse Denominazioni che lo
compongono e le rispettive zone di produzione organizzate
in una struttura a piramide all’interno della quale troviamo
alla base la Doc, su cui s’innalzano, per vocazione alla
coltivazione dell’uva Glera, i due areali storici della
Prosecco Doc Treviso e della Prosecco Doc Trieste.
In quanto terroir che ha dato vita a questa bollicina,
contribuendo a costruirne il successo mondiale, andremo
a posizionare le due tipologie un gradino sopra la base della
piramide che identifica le altre province della pianura.
Proseguendo, poi, nella nostra scalata, troveremo la prima
delle due Docg, il più alto grado di certificazione del vino in
Italia, con l’Asolo Prosecco: nasce sulle colline nei dintorni
dell’omonimo borgo, dove le importanti pendenze portano
a praticare una viticoltura eroica, in scenari estremamente
affascinanti e suggestivi.
A seguire, un gradino più in su ancora sul piano qualitativo,
troviamo la denominazione Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore Docg, la zona storica di produzione
del Prosecco, certamente quella che maggiormente ha
contribuito a costruirne la fama. E qui si colloca il punto
di partenza che conduce alla conclusione della nostra
scalata, con l’identificazione di quelle che sono le sottozone
caratterizzanti un territorio dal 2019 Patrimonio Mondiale
Unesco: s’inizia dal Conegliano Valdobbiadene Prosecco
Superiore Spumante Docg, realizzato esclusivamente
sulle colline di Conegliano Valdobbiadene; si prosegue
con la tipologia Rive, termine che indica le pendici delle
colline più ripide del territorio, 43 cru riconosciuti e
censiti (si tratta di singoli comuni o frazioni di esso), dove
la vendemmia è esclusivamente manuale e che mettono
in luce le peculiarità di suoli, esposizioni e microclimi
specifici; da ultimo, ma non certo per importanza, il
Cartizze, vero vertice qualitativo e sintesi aurea della
Docg Conegliano Valdobbiadene, 108 ettari di vigneto
in una sottozona a forma di pentagono, disciplinata fin
dal 1969 e compresa tra le colline più scoscese di San
Pietro di Barbozza, Santo Stefano e Saccol, che regna su
tutto l’universo Prosecco. Una tipologia di punta per la
denominazione, quest’ultima del Superiore di Cartizze,
frutto di un’area unica dove la perfetta combinazione
tra microclima dolce e terreni molto antichi, formati da
morene, arenarie ed argille, dona al vino caratteristiche
uniche, per uno spumante sontuoso.
Uscendo dalla differenziazione territoriale e volgendo
lo sguardo a quella metodologica, poi, da citare è la
particolarità all’interno dell’areale di Conegliano
Valdobbiadene, dove a partire dal 2019 è stata inserita
nel disciplinare di produzione un’ulteriore tipologia di
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spumante che esalta le origini del Prosecco Superiore. Si
tratta di quella "Sui Lieviti", che riprende la tradizione della
rifermentazione in bottiglia, la prima versione di bollicine
nata tra queste colline e che si distingue per la presenza
dei lieviti di fermentazione all’interno della bottiglia, per
questo nella parlata comune è noto anche come Prosecco
“Col Fondo”.
È proprio cogliendo come sia realizzato e come si sia
differenziata la sua produzione nel corso dei decenni
che l’universo Prosecco, con le sue sfumature, areali di
produzione, caratterizzazioni, luoghi iconici e peculiarità
gustative dei vini che ne derivano, può essere pienamente
compreso e decodificato. L’elemento essenziale da cui
partire, in questa scoperta, è ricordare che, per essere
definito Prosecco, un vino deve essere realizzato con
minimo l’85% di uva Glera. A seconda del proprio
personale stile, poi, ciascun produttore potrà completare la
cuvée con un quantitativo non superiore al 15% di altre uve
ammesse dal disciplinare. Quali sono? Verdiso, Bianchetta
Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot
Bianco, Pinot Grigio o Pinot Nero vinificato in bianco,
provenienti da aree previste dal disciplinare che regola la
produzione di questo vino sia nella Doc sia nella Docg.
Per la produzione del Prosecco, come per gli altri vini,
necessaria e decisiva è la prima vinificazione. Una volta che
le uve vengono raccolte, il passaggio in cantina è seguito con
particolare attenzione. Di grande importanza in questa fase
il mantenimento dello stato di sanità delle uve stesse, così
da poter procedere con l’ottenimento,
tramite vinificazione in bianco, di un
“vino base”, il punto di partenza per la
realizzazione del Prosecco.
Il Prosecco, poi, è innanzitutto uno
spumante, realizzato con metodo
Martinotti (detto anche Charmat).
Grazie a questo procedimento, il vino
base si trasforma all’interno di grandi
recipienti a tenuta di pressione in acciaio,
dette autoclavi, dove si attiva una seconda fermentazione
per una durata non inferiore ai 30 giorni. A questo punto,
la differenziazione fra un Prosecco e l’altro si ha tramite la
decisione del produttore di bloccare la fermentazione stessa,
abbassando la temperatura sotto lo zero e assicurando così
un residuo zuccherino al vino.
Tale procedimento di vinificazione rappresenta il
fondamento per l’ottenimento del Prosecco e vede la
sua nascita intorno al 1895 dal piemontese Federico
Martinotti. Tuttavia, fu il francese Eugène Charmat
che costruì e brevettò l’attrezzatura ad implementare
tale sistema. Quello Martinotti – Charmat è metodo assai
indicato per esaltare aromi primari, fruttati e tutte note, in
primis floreali, che tipicamente troviamo nel Prosecco. E
questa sua capacità di enfatizzare i profumi e di preservare la
freschezza, una delle caratteristiche principali del Prosecco,
spiega proprio il perché tale tipologia di spumantizzazione
sia la più diffusa nella produzione di questa bollicina.
Esistono, però, anche altre varietà di Prosecco, oltre a questa
più diffusa. Nonostante il metodo Martinotti
– Charmat rappresenti la tradizione a livello
produttivo, è prevista anche la, sensibilmente
meno diffusa, variante spumante realizzata
seguendo il metodo di rifermentazione in
bottiglia, ovvero il Metodo Classico o
Champenoise. Infine, ma più raramente,
il Prosecco può essere Frizzante, quindi
un vino con le bollicine ma
con sovrapressione più bassa,
compresa tra 1 e 2,5 bar, oltre
che rifermentato in bottiglia
Sui Lieviti, il Prosecco “Col
Fondo” di cui dicevamo prima, e senza
sboccatura, di conseguenza torbido. Infine,
il Prosecco è anche Fermo (o Tranquillo), dunque
senza bollicine. Tante tipologie, molte sfumature di
terroir, un’unica grande eccellenza italiana del vino.
Irene Forni e Matteo Borrè
Photo: Beatrice Pilotto
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Conegliano
Valdobbiadene:
dove il Prosecco
è Superiore
Photo: Arcangelo Piai
Fresco, versatile e dalla moderata alcolicità, il
Prosecco, icona dell’italianità e del suo stile nel
mondo, non è tutto uguale. Abbiamo compreso
come sia un universo colorato di tante sfumature che
danno forma a un insieme dove spicca quella bollicina
che, per geografia e posizionamento, è detta Superiore.
È nel territorio collinare in provincia di Treviso, a metà
strada tra Venezia e le Dolomiti, che la magia dello
spumante più bevuto al mondo si trasforma in mito.
Lo fa lungo la dorsale che collega 15 comuni: Cison
di Valmarino, Colle Umberto, Conegliano, Farra di
Soligo, Follina, Miane, Pieve di Soligo, Refrontolo, San
Pietro di Feletto, San Vendemiano, Susegana, Tarzo,
Valdobbiadene, Vidor, Vittorio Veneto, in rigoroso
ordine alfabetico. Con i due a dare il nome alla Docg,
Conegliano e Valdobbiadene, a rappresentare l’una
la capitale culturale e l’altra il cuore produttivo. Le
colline del Prosecco Superiore, dal 2019 Patrimonio
dell'Umanità come paesaggio culturale dove proprio
l’opera dei viticoltori ha contribuito a creare uno scenario
unico, si estendono – da Est a Ovest – tra i suoi due
paesi simbolo. Nel versante esposto a Sud, rigogliosi si
sviluppano i vigneti, godendo della migliore esposizione
solare. Sul versante a Nord, invece, la biodiversità regna
sovrana, grazie ai boschi che contribuiscono a garantire
quella marcata eterogeneità territoriale che è il punto di
forza di un paesaggio in cui natura e uomo convivono
a stretto contatto. È poi un patrimonio di segreti e
tradizioni, tramandati generazione in generazione lungo i
secoli dai viticoltori che costellano le colline del Prosecco
Superiore Conegliano Valdobbiadene Docg, a perpetuare
il “saper fare” di queste terre, dove oltre alla vocazione del
territorio e la sua cultura enologica, a risultare decisiva è
la passione degli uomini e delle donne che le abitano. Su
questi scoscesi pendii, infatti, per ogni ettaro di vigneto
collinare sono necessarie circa 600 ore di lavoro annue,
a differenza delle 150 medie della pianura. E oggi sono
oltre 3mila i viticoltori che custodiscono il Conegliano
Valdobbiadene. Una viticoltura “eroica”, la loro, fatta
di perizia manuale e fatica, che fin dal 1962 è tutelata
e promossa dal Consorzio di Tutela del Conegliano
Valdobbiadene, ente nato per disciplinare la produzione
e proteggere la qualità e l’immagine di un vino unico, dal
1969 trasformatosi in Doc riconosciuta dal Ministero
dell’Agricoltura. Una Denominazione poi riorganizzata
nel 2009, con l’istituzione della Docg, massimo
livello qualitativo italiano, per la zona di Conegliano
Valdobbiadene.
Ed è così che il Prosecco di queste colline così vocate è
diventato anche “ufficialmente” Superiore.
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e bollicine, proprio come la musica, hanno una loro scala a distinguerle le une dalle altre. E il Prosecco non fa eccezione.
Più secco o più dolce, una tabella indica la classificazione per gli spumanti in base al residuo zuccherino. E,
dunque, quale tipologia di bollicina avremo innanzi ce lo racconta l’etichetta, basta sapere come leggerla. Ecco le
parole magiche che svelano a cosa sono più adatti questo o quello spumante.
P
as
E
xtra
B
rut:
E
xtra
S
ec:
Dosé:
Si inizia dal più “secco”, dove il residuo zuccherino
è inferiore ai 3 grammi/litro. Questa versione
potrete trovarla anche indicata come Dosage Zéro
(o Dosaggio Zero all’italiana) o Brut Nature.
Brut:
Indica le bollicine dove lo zucchero è compreso
normalmente tra 0 e 6 g/l. Anche in questo caso,
il suo è un carattere “secco”.
La tipologia oggi più diffusa. Qui il residuo
zuccherino può oscillare tra 0 e 12 g/l, regalando
al palato una nota più morbida. Noto per la sua
versatilità, si adatta al consumo a tutto pasto.
Dry:
L’inversione di rotta verso il lato più “dolce” delle
bollicine. Con l’Extra Dry ci s’incammina sulla
strada dove la morbidezza comincia a crescere,
grazie a una concentrazione zuccherina che
spazia tra 12 e 17 g/l. Un passe-partout che
accompagna dall’aperitivo al dessert.
Tra 17 e 32 grammi/litro si entra nel mondo di
quello oggi più conosciuto come spumante Dry.
Sembra quasi uno scherzo per confondere: ma
non inganni. In questa tipologia sono marcate
note dolci a risaltare nella bollicina nel calice.
Demi-Sec:
Il residuo zuccherino supera quota 32 e giunge
fino a 50 grammi/litro: una vera bollicina da
dessert.
Doux:
Dulcis in fundo, il finale della nostra scala: siamo
oltre i 50 grammi/litro di residuo zuccherino.
Un tempo estremamente in voga, questa produzione
è oggi divenuta abbastanza rara.
Come leggere
l'etichetta
Photo: Beatrice Pilotto
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Il prontuario
del Prosecco
Ecco (quasi) tutto quello che avreste voluto sapere
su come si serve e si conserva un Prosecco e non
avete mai osato chiedere. Cosa fare e cosa non fare:
rispondono gli enotecari Vinarius.
Il Prosecco a che temperatura si serve?
Come tutti gli spumanti andrebbe servito a una
temperatura tra i 6 e gli 8°C. Teniamo conto che il
troppo freddo rende meno espressivo il prodotto, quindi
a maggior ragione per il Prosecco, che ha strutture
e profumi delicati, consigliamo una temperatura di
8°C, così che si possano già percepire i profumi che a
temperature più basse risulterebbero chiusi e sopraffatti
dalla sensazione di freddo in bocca.
Qual è il modo giusto per aprire una bottiglia
di Prosecco?
Possibilmente evitando di sciabolarla, pratica alquanto
pericolosa. Se il tappo non vuole uscire, ci sono delle
apposite e utilissime pinze in commercio, le quali,
con una delicata torsione del sughero, permettono la
stappatura anche dei tappi più ostinati.
La bottiglia di Prosecco può andare in freezer?
Argomento spesso dibattuto, il consiglio generale è di
non metterla in freezer, onde evitare di dimenticarla
per troppi minuti e ritrovarla gelata o, peggio ancora,
scoppiata per via del gelo. Consigliamo un più pratico
recipiente in cui mettere una manciata di sale grosso, del
ghiaccio e l’acqua di rubinetto più fredda che si possa
avere. Immergere poi la bottiglia, così da consentire un
raffreddamento più veloce dato dal contatto diretto tra
acqua, vetro della bottiglia e vino in essa contenuto: se
dimentichiamo la bottiglia, il vantaggio così è che non
rischia di gelare.
Che differenza c’è tra Prosecco frizzante e
Prosecco spumante?
La differenza sta nel metodo di presa di spuma e nella
pressione in bottiglia: il frizzante necessita di una seconda
fermentazione con minore quantità di zucchero e lieviti,
ovvero della rifermentazione naturale in bottiglia,
mentre per il Prosecco spumante, nelle sue varie versioni
Dry, Extra Dry, Brut, Extra Brut a seconda del residuo
zuccherino, occorre una seconda fermentazione con
metodo Martinotti.
Ma il Prosecco è vero che esiste anche fermo?
Certamente, anche se molto meno diffuso del fratello
spumantizzato: denominato Prosecco tranquillo, è un vino
molto profumato e delicato, normalmente di facile beva e
con gradazione intorno a 10,5/11% Vol.
Dopo un anno, il Prosecco si può ancora bere?
Se prodotto seguendo i canoni della qualità della materia
prima non è un rischio andare anche a 2, massimo 3, anni.
Perché su alcune bottiglie di Prosecco spumante
c’è scritto millesimato?
Avviene quando il vino contenuto nella bottiglia proviene
esclusivamente da una sola vendemmia di produzione.
Come devo conservare una bottiglia Prosecco?
Consigliamo un ambiente buio e fresco, con anche una
discreta umidità.
Il Prosecco Colfondo come si serve?
Se si gradisce il vino velato o un po’ intorbidito,
capovolgere delicatamente un paio di volte la bottiglia
e stapparla. Se lo si gradisce limpido, non muovere la
bottiglia, anzi fare molta attenzione nel maneggiarla,
poi procedere alla stappatura e versarlo lentamente in
una caraffa, avendo cura di interrompere il travaso non
appena s’individua una velatura nel vino.
Quale calice è meglio usare per bere il
Prosecco?
Un calice a tulipano, che permetta ai profumi di aprirsi
nel bicchiere. Sconsigliati sono i flûte, proprio perché
ostacolano questo processo.
Il Prosecco si può abbinare alla carne?
Nelle versioni Brut ed Extra Brut supporta bene carni
bianche e pollame, se non troppo ricchi di sapori e
spezie.
Qual è il Prosecco migliore per uno Spritz o
un cocktail?
Il Prosecco Extra Dry.
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Un vademecum per scegliere la giusta tipologia
di Prosecco a seconda delle occasioni. I suggerimenti
di abbinamento degli enotecari Vinarius.
Per un brindisi: un Extra Dry, anche millesimato.
Per un aperitivo rinforzato con salumi e salato:
una versione Brut millesimato.
Per un antipasto di crudi: un Prosecco Brut o
anche un Extra Brut.
Quale
Prosecco
si abbina
meglio?
Per primi piatti di pesce: Brut millesimato in
generale, un Extra Brut su alcuni piatti potrebbe risultare
leggermente amaro.
Per un risotto: se con zucca o mantecature con
formaggi un Extra Dry o un Brut, se con verdure o in
versioni più saporite sicuramente un Brut millesimato.
Per gli gnocchi al sugo: Prosecco Extra Dry.
Per una ricetta di cucina orientale: un Extra Brut.
Prosecco e sushi: scegliere un Brut o un Extra Brut.
Per polenta e baccalà: Extra Dry.
Per asparagi e uova: Extra Dry.
Per radicchio e porchetta: Brut.
Per verdure fritte: con i fritti in generale, anche
quelli di mare, sempre un Brut o un Extra Brut che
pulisce meglio il palato.
Per una frittata: scegliere la tradizione con la
rifermentazione naturale in bottiglia di un Frizzante.
Per un carpaccio: un Prosecco Brut millesimato.
Per la pizza: dipende dagli ingredienti della
preparazione. Riferirsi comunque alle regole canoniche.
Per il dolce: sempre un Extra Dry o, meglio, un
Cartizze. La regola si applica in primis al tiramisù.
Per un regalo: si consiglia sempre un Extra Dry.
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“Il vino non si beve soltanto: si annusa, si osserva,
si degusta, si sorseggia... E se ne parla”. Così la
pensava Edoardo VII, re in Inghilterra un secolo
fa. E quando si è a tavola, è importante avere sempre una
buona storia o un aneddoto da raccontare. Ecco qualche
curiosità che ancora non sai sul Prosecco.
Se il Veneto e la provincia di Treviso sono oggi
considerati la patria del Prosecco, le sue origini
vanno individuate altrove. Sono da ricercare vicino
a Trieste, dove ancora oggi esiste la cittadina di Prosecco.
Da quest’area, a partire dal XIV secolo, si diffuse verso il
Veneto e poi la Dalmazia.
da cui si ricava il Prosecco si chiama Glera,
vitigno autoctono dell’Italia Nord Orientale,
L'uva
le cui origini risalgono ad almeno 2.000 anni fa.
I romani già la conoscevano. E il vino prodotto con la
Glera prendeva il nome di Pucino, in quanto prodotto
nell’omonima località di castellum Pucīnum. A citarlo
nella sua Naturalis Historia è Plinio il Vecchio nel I sec.
d.C.
La fortuna del Prosecco spumante deriva anche dal
metodo Martinotti (o italiano, o anche Charmat),
inventato da Federico Martinotti a fine ‘800. Fu
poi Antonio Carpenè, uno dei fondatori della Scuola
Enologica di Conegliano nel 1876, il primo ad adottarlo
per creare la bollicina che oggi tutto il mondo conosce.
Il Prosecco non è solo spumante metodo Martinotti.
Può, infatti, essere Metodo Classico, come lo
Champagne. Può essere Frizzante. Può essere
Colfondo (o sur lie). Infine, il Prosecco è anche Fermo
(o Tranquillo).
Tra le colline patrimonio dell’Unesco del
Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene
Docg esiste un’area molto speciale denominata
Cartizze. Si tratta di un fazzoletto di terra di appena 108
ettari, compresi tra i pendii più scoscesi di San Pietro
di Barbozza, Santo Stefano e Saccol, nel comune di
Valdobbiadene. Un luogo magico dove un microclima
e un terreno unici regalano le migliori uve in assoluto
quando si parla di Glera. E da queste vigne nasce proprio
il Cartizze, l’espressione più pregiata del Prosecco e,
per questo, la più costosa.
Sono ben tre le ipotesi sull’origine del nome
Cartizze. Quella popolare lo fa risalire
all’espressione locale “gardiz o gardizze”,
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che indica i graticci usati per l’appassimento delle uve.
La storia locale, invece, punta su “cardus”, il cardo,
fiore spinoso un tempo molto diffuso sugli sterrati e sui
terreni poveri e marnosi come quelli della collina di
Cartizze. Infine, la versione più aulica prende spunto
dal primo documento pervenuto con l’indicazione del
toponimo “Caurige” del 1362, dunque richiama al carro
o strada per il transito dei carriaggi.
Dal 2020 esiste anche una versione Rosé del
Prosecco, realizzata aggiungendo il Pinot Nero
alla Glera. Ma fate attenzione: per disciplinare,
il Prosecco Rosé è solo e soltanto Doc. Questa tipologia
non esiste nelle due Docg Prosecco Superiore di
Conegliano Valdobbiadene e di Asolo.
Il termine Rive indica le colline più scoscese
che caratterizzano il territorio di Conegliano
Valdobbiadene. Questa tipologia mette in luce le
diverse espressioni dei vigneti più ripidi e vocati, con
le uve, raccolte rigorosamente a mano, che provengono
da un unico Comune o frazione. All’interno del mondo
del Prosecco Superiore si contano 43 Rive.
Prosecco non è sinonimo di vino spumante,
e viceversa. E per riconoscere il vero Prosecco
basta fare attenzione alla fascetta di stato apposta
sul collo della bottiglia: che sarà blu per la Doc, mentre
sono l’oro e il marrone a indicare la Docg.
Il Prosecco ha anche un romanzo di cui è grande
protagonista fin dal titolo. Si tratta del giallo
firmato dallo scrittore Fulvio Ervas intitolato
“Finché c’è Prosecco c’è speranza”, poi divenuto anche
un film di successo.
Pillole
di Prosecco
per fare
bella figura
a tavola

Masottina
R.D.O. LEVANTE EXTRA DRY
MILLESIMATO
Per la famiglia Dal Bianco, Ogliano rappresenta il coronamento
di un percorso produttivo profondamente legato alla
terra, al vigneto e al lavoro agricolo. Ed ancor prima che gli
studi effettuati per delineare la zonazione del territorio di
Conegliano Valdobbiadene lo confermassero, lo stesso Adriano
Dal Bianco aveva intuito, cogliendole e interpretandole,
le specificità di questa particolarissima zona. La storia d’amore
tra Masottina e Ogliano, il “Grand Cru” della famiglia
Dal Bianco, trova il suo compimento nel 2009 con il primo
“Rive” dell’azienda, quello che oggi è il R.D.O. Levante Extra
Dry Millesimato. Un single vineyard, che si sviluppa in
pendenza tra i 60 e i 170 metri s.l.m. e con esposizione a Est
come indica il nome, caratterizzato dai frutti di viti con media
d’impianto di 27 anni e ceppi anche di oltre 50 anni d’età. Un
vino speciale, come il suo “gemello diverso” R.D.O. Ponente
Brut, che nasce in un terroir unico, dove viene praticata una
viticoltura, qui definita eroica e di precisione, che domanda
quasi 800 ore di manodopera all’anno per ogni ettaro coltivato.
Una bollicina riconosciuta per la sua potenza aromatica
di frutta, struttura e mineralità. E che in cantina, in linea con
il processo di crescita enologica di questo vino, passa ora a
quattro mesi di affinamento, attendendone poi paziente un
altro in bottiglia prima di arrivare in commercio. Un Prosecco
davvero Superiore, dunque, che nel 2021 è entrato, primo
Rive nella storia, nella Top 100 dei migliori vini al mondo per
Wine Spectator. E attenzione, lo ha fatto con l’annata 2019,
mettendo ancor di più in risalto il suo potenziale in termini
di capacità d’invecchiamento e sfatando il mito del Prosecco
come vino da bere entro l’anno.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: costolette agnello arrosto CBT con
radicchio in agrodolce
DA BERE QUANDO: Prosecco da Top 100 per le
grandi occasioni
14

Quella di Masottina è storia di una famiglia di vignaioli,
i Dal Bianco, protagonisti nel grande rac conto
del Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore e delle colline divenute
nel 2019 patrimonio Unesco. La cantina è
fondata nel 1946 da Epifanio, capostipite
della dinastia. Sul solco da lui tracciato, si è
innestato il cammino del figlio Adriano, enologo formatosi
alla prestigiosa scuola di Conegliano, e della terza generazione
di Federico e Filippo, che con dedizione portano avanti la
produzione. Realtà tutt’altro di nicchia, oggi Masottina può
contare su 280 ettari di vigneti di proprietà
e in conduzione diretta, che si estendono sui
Colli di Conegliano e nelle terre del Piave, tra
Gorgo al Monticano e Mogliano Veneto. Un
parco vitato costruito con scelte oculate, risorsa
strategica su cui la famiglia trevigiana lavora in un’ottica
di sempre maggiore sostenibilità e valorizzazione della vigna.
R.D.O. PONENTE BRUT MILLESIMATO
A testimoniare che quello portato
avanti ad Ogliano è realmente un
lavoro scientifico, lo ribadiscono
eleganza e finezza di R.D.O. Ponente
Brut Millesimato, il secondo
diamante della produzione Masottina.
Anch’esso single vineyard,
nasce, però, da un vigneto con
esposizione a Sud-Ovest e si presenta
con un dosaggio zuccherino
che è meno della metà rispetto ai
13,5 g/l di R.D.O. Levante Extra
Dry Millesimato. Un elemento
dell’equazione che ora assiste a
un’evoluzione, per valorizzare
ancor più le uve da cui prende
forma questo speciale vino.
È un nuovo equilibrio,
quello individuato oggi,
per rispettare il processo
naturale di maturazione
di un vigneto con 12 anni
d’età. Un’interpretazione
ancor più Brut, in cui il
residuo zuccherino si è
ulteriormente abbassato
a 4 g/l anche per rilanciare
l’attenzione sul potenziale
d’invecchiamento,
in prospettiva di medio e
lungo termine, di questa
bollicina.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: caramelle di vitello tonnato
DA BERE QUANDO: una cena con amici
VIAVENTI PROSECCO DOC TREVISO
EXTRA BRUT
Esistono mille angolazioni e innumerevoli
punti di partenza per parlare
di Prosecco. Viaventi Prosecco
Doc Treviso Extra Brut è dedica alla
città di Conegliano e alla principale
via del suo centro storico. All’interno
di un universo sempre più in espansione,
come la Doc, un’etichetta che
evidenzia la specificità di una porzione
vocata di territorio con tanto
da dire. Il Viaventi Prosecco Doc
Treviso Extra Brut nasce nella
tenuta storica della famiglia Dal
Bianco a Gorgo al Monticano,
i 5 ettari di vigneto dove tutto
ha avuto inizio. Prodotto con
uva Glera (85%) e una piccola
parte di Chardonnay
(15%), rifermenta tre mesi
in autoclave, affinando poi
un mese in bottiglia, trattato
come un R.D.O. Per
un vino dotato di estrema
bevibilità e allungo salino,
maggiormente percepibile
in questa versione più
secca. Un Extra Brut che
cambia radicalmente,
riscrivendole, le regole
di stile della bollicina più
bevuta al mondo.
VITIGNI: 85% Glera e 15% Chardonnay
FOOD PAIRING: spaghetti alla busera
DA BERE QUANDO: un pranzo tra amici
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Le Manzane
SPRINGO GREEN CONEGLIANO
PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT
NATURE SUI LIEVITI 2021
Quella di Le Manzane, cantina di San Pietro di Feletto, a
metà strada tra le Dolomiti e Venezia, nel cuore delle colline
del Prosecco Superiore, è la storia di una famiglia, i Balbinot
(Ernesto con la moglie Silvana e i figli Marco e Anna), e di una
realtà da quasi 40 anni fortemente radicata nel territorio trevigiano.
Azienda tra le più dinamiche nel panorama enologico
del Conegliano Valdobbiadene, oggi conferma la sua fama
con un vino della tradizione che unisce i segreti tramandati
dal nonno Osvaldo alle più moderne conoscenze enoiche.
Nasce Springo Green, un Conegliano Prosecco Superiore
Docg Brut Nature Sui Lieviti, frutto della vendemmia 2021
e di cui in occasione di Vinitaly (Verona, 10-13 aprile, pad. 4
stand F7) sarà possibile assaggiare le prove di rifermentazione
della vendemmia 2020. Uno spumante sostenibile, con un
basso residuo zuccherino, ma soprattutto un richiamo alla
prima versione, “col fondo”, delle bollicine nate tra le colline
Patrimonio Unesco. Poco più di 4mila le bottiglie realizzate
con le uve provenienti da un vigneto condotto secondo i
criteri di sostenibilità Sqnpi nel borgo di San Michele, frazione
del Comune di San Pietro di Feletto. Un vigneto con terreno
rossastro, ricco di ferro, dalle caratteristiche uniche capaci di
lasciare un’impronta nel calice. Si traduce nel bicchiere con
profumi floreali e delicati. Mentre le uve raccolte a settembre
inoltrato, in leggera surmaturazione, offrono spessore ed
intensità a Springo Green. Per un ritorno al passato, ma con il
sapere di oggi, che regala una versione la più integra possibile
del Prosecco Superiore. Uno spumante molto secco, stupendo
da abbinare con crudité di pesce e tartare di carne, ma, vista
l’elegante veste e la velatura del prodotto versato, intrigante
apertura nei momenti di condivisione più belli.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: crudité di pesce o tartare di carne
DA BERE QUANDO: nei momenti insieme più belli
16

Valdo
CUVÉE DI BOJ VINTAGE
Una delle più iconiche interpretazioni del savoirfaire
enologico di Valdo nella sua versione originale,
un’edizione speciale che ritorna in occasione delle
celebrazioni per la 40esima vendemmia. Nato
nel 1982, il Cuvée di Boj Valdobbiadene Docg ha
rappresentato una delle prime bollicine con dosaggio
Brut sulle colline del Prosecco Superiore. Oggi, questo
best-seller capostipite della rinnovata collezione
Atelier, gamma che regala ai segreti del passato un
nuovo futuro, presentando opere esclusive che si
fanno vino e proponendo nel calice tutta l’eccellenza
dei vigneti e del terroir di Valdobbiadene, si presenta
senza vincoli nella variante omaggio Cuvée di Boj
Vintage, un millesimato dedicato al suo ideatore:
Bruno Bolla. È proprio la ricetta originale riproposta,
blend di 75% Glera e 25% Chardonnay, a raccontare
come è cambiata stilisticamente nel corso dei decenni
quella che si sarebbe dimostrata un’intuizione
di grande successo. Un ritorno al futuro grazie al
recupero dell’uvaggio degli inizi, per uno spumante
Brut che si spinge oltre il tempo stesso e le convenzioni
attraverso l’unione tra l’eleganza dello Chardonnay
e la fresca dinamicità della Glera. Per un’edizione
limitata di poco meno di 12mila bottiglie che
riconduce l’attenzione sulla tipicità e l’eccellenza delle
uve dell’antica località “valle dei buoi”, zona vocata
dalle straordinarie caratteristiche territoriali situata
nella frazione San Pietro di Barbozza. Una bollicina
dal carattere raffinato che esprime al massimo le
proprie peculiarità con piatti a base di pesce. Un
ottimo aperitivo, ma ancor più vino che accompagna
perfettamente tutto il pasto.
VITIGNI: 75% Glera e 25% Chardonnay
FOOD PAIRING: a tutto pasto con piatti a base di pesce
DA BERE QUANDO: il pranzo della domenica
18

Storica realtà del Prosecco Superiore Docg, da oltre
90 anni Valdo produce con passione a
Valdobbiadene Prosecco e spumanti lavorando
per la costante valorizzazione dei preziosi frutti
della sua terra d’origine, Patrimonio dell’Umanità
Unesco. Ma la storia dell’azienda non è solo racconto
di un savoir-faire enologico che da sempre unisce
tradizione e innovazione nell’interpretazione
dell’uva Glera: è anche quello della famiglia Bolla (in foto
Sergio Bolla), che nel corso di 3 generazioni ha saputo
coniugare la passione per le bollicine con un forte
spirito imprenditoriale, portando il Prosecco a essere
riconosciuto e apprezzato nel mondo. Con il futuro
che parla sempre più del già forte radicamento
nel territorio di Valdobbiadene e di un impegno
di filiera rinnovato quotidianamente, dalla
coltivazione fino alla distribuzione, per ottenere
una qualità enologica assoluta sostenibile e tracciabile.
CUVÉE DEL FONDATORE
VALDOBBIADENE DOCG
La massima espressione del concetto di Cuvée di
Valdo. Un’etichetta che racconta il DNA di famiglia,
con la sua dedica a chi per primo ha dato forma e
impulso allo sviluppo del marchio: Sergio Bolla.
E proprio nel blend si trova la firma identitaria e la
rivoluzione portata dalla famiglia
Bolla sulle colline del Prosecco
Superiore, con la scelta di legare al
90% di uve Glera un tocco di 10%
di Chardonnay che fa un passaggio
in barrique per regalare alla Cuvée
del Fondatore Valdobbiadene
Docg maggiore struttura. Metodo
Charmat lungo di almeno 9 mesi,
seguendo stile e peculiarità della
rinnovata collezione Atelier di
cui questa bollicina è parte, ci
troviamo innanzi a un Brut dalla
pronunciata personalità, pieno,
armonico, vellutato. Bollicina
ideale per un abbinamento
gastronomico, esalta il
sapore di pesce e carni
bianche, ma azzarda anche
accostamenti fuori dagli
schemi consolidati.
VITIGNI: 90% Glera e
10% Chardonnay
FOOD PAIRING: a
tutto pasto con piatti
a base di pesce o carni
bianche
DA BERE QUANDO:
per momenti celebrativi
RIVE DI SAN PIETRO DI BARBOZZA
VALDOBBIADENE DOCG EXTRA BRUT
Un Prosecco per veri intenditori,
prodotto in meno di 18mila bottiglie
e pluripremiato fin dalla sua nascita.
Un millesimato espressione delle
Rive, in questo caso di San Pietro
di Barbozza, frazione di Valdobbiadene,
terroir specifici all’interno
della Denominazione situati sulle
colline più impervie, dove la vite è
più antica e la vendemmia avviene
esclusivamente a mano. Essenza dei
pendii più scoscesi per un’etichetta
ricercata ed esclusiva: l’eccellenza
nell’eccellenza. Un 100% Glera
non dosato a esaltare ancor
più il carattere di territorio e
uve. Un Extra Brut, metodo
Charmat lungo di almeno 9
mesi, che si caratterizza per
il perlage fine e un gusto
decisamente asciutto e austero.
In tavola è ideale in
abbinamento ad antipasti
delicati di pesce crudo. Ma
attenzione: con preparazioni
a base di pesce grassi
può esprimere al meglio
il suo gusto asciutto e la
sua sapidità, supportata
dall’ottima struttura.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: antipasti delicati di pesce crudo, a
tutto pasto con portate a base di pesce grassi
DA BERE QUANDO: per una cena elegante
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Montelvini
FM333 ASOLO
PROSECCO SUPERIORE DOCG
BRUT MILLESIMATO 2021
Un Cru, il primo della Denominazione, che
oltrepassa il concetto stesso di Cru. Regalando
alle colline di Asolo e al suo Prosecco Superiore
Docg una vera e propria rivoluzione nel calice. La
firma è quella di Montelvini, cantina della famiglia
Serena e simbolo di quest’area così vocata. Fm333
Asolo Prosecco Superiore Docg Brut Millesimato
2021 è una bollicina 100% Glera che si eleva per
fragranza, originalità e uno stile inconfondibile. Il
suo nome (che si fa acronimo) lo deve alla storica
tenuta di Fontana Masorin, Cru di poco meno di due
ettari situato sui vocati pendii del Montello a 333
metri s.l.m. Poi il segreto di questo Asolo Prosecco
Superiore Docg unico nel suo genere è l’innovazione
tecnica che sfrutta un’unica fermentazione da “mosto
fiore” in autoclave, anziché due, per ottenere la presa
di spuma. Dopo sei mesi di lavorazione, il risultato è
uno “spumante da mosto” che trascende le abituali
modalità nella realizzazione del Prosecco e dove la
cremosità di una bollicina finissima si accompagna
alla armoniosa aromaticità che al palato si traduce
in un’esplosione floreale di rara eleganza. In Fm333
Asolo Prosecco Superiore Docg Brut Millesimato
2021, disponibile da maggio in quantità limitata
di 13.300 bottiglie, a fondersi sono l’eccellenza
dell’abilità spumantistica di Montelvini e la qualità
che il territorio è in grado di esprimere. Ed è così che
sulle colline di Asolo a essersi imposto è un nuovo
standard con cui confrontarsi.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: crudità di pesce, frutti di mare al
vapore e pietanze mediterranee
DA BERE QUANDO: una cena di classe
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Villa Sandi
VALDOBBIADENE PROSECCO DOCG
LA RIVETTA 120 EXTRA BRUT
Tra le colline della Marca Trevigiana, il nome Villa Sandi
riporta alla mente non solo uno degli edifici in stile palladiano
– risalente al 1622, è decorato con le statue dello
scultore veneto Orazio Marinali – più belli della zona, ma
soprattutto uno dei nomi simbolo dell’universo Prosecco.
Facciamo riferimento in particolare alla sua accezione
Superiore, con la realtà vitivinicola della famiglia Moretti
Polegato, da generazioni dedita alla cultura del vino,
che vanta oggi ben 5 tenute che si estendono nelle più
rinomate aree Doc e Docg tra Veneto e Friuli-Venezia
Giulia. Al cuore del vocato territorio del Conegliano
Valdobbiadene prende forma l’ultima novità Villa Sandi:
il Valdobbiadene Prosecco Docg La Rivetta 120. Un vino
originario di un unico vigneto, situato in una posizione
particolarmente felice e soleggiata sulle colline di Valdobbiadene,
in cui le rese sono volutamente mantenute più
basse di quanto stabilito dal disciplinare di produzione.
Una produzione limitata, di conseguenza, cui i 120 giorni
di maturazione conferiscono maggiore complessità, per
un crescendo di sensazioni al naso e in bocca. Un Prosecco
realmente Superiore, che si fa espressione dell’identità
territoriale nel rispetto della tipicità del vitigno, come da
sempre è stile e filosofia della cantina della famiglia Moretti
Polegato. L’essenza del terroir è, infatti, ben rappresenta
nel Valdobbiadene Prosecco Docg La Rivetta 120:
asciutto e schietto, come le colline in cui nasce, è un Extra
Brut fresco e fragrante che si fa ricordare per la persistenza
che lo contraddistingue. Ottimo in aperitivo, può
accompagnare appetizer sfiziosi e bene si abbina durante
tutto il pasto soprattutto con pietanze a base di pesce.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: appetizer sfiziosi d’aperitivo,
a tutto pasto con raffinati piatti di pesce
DA BERE QUANDO: una cena di classe
22

Santa
Margherita
VALDOBBIADENE PROSECCO
SUPERIORE DOCG “52” BRUT
Una storia italiana di straordinari successi che da 70
anni viene scritta da Santa Margherita attraverso ogni
bottiglia del suo Valdobbiadene Prosecco Superiore
Docg. Un simbolo della Denominazione, non certo un’etichetta
tra le tante. Una referenza che ha contribuito a
forgiare la fortuna di quel che un tempo era uno spumante
territoriale e che nel corso dei decenni si è trasformato
in mito globale. È il 1952, quando la storica realtà fondata
nel 1935 dal Conte Gaetano Marzotto inizia a credere
nella spumantizzazione della Glera di Valdobbiadene e
nelle potenzialità del Prosecco. Ancora prima del mito
Pinot Grigio vinificato in bianco, che arriverà “solo” nel
1961, Santa Margherita scommette su un territorio, un
vitigno e un metodo di produzione, dando il via a quella
tensione a innovare, a esplorare, a creare e comprendere i
mutamenti del gusto, che da sempre contraddistinguono
l’iconico brand di Fossalta di Portogruaro. Uno spirito
e una filosofia che trovano perfetta espressione ancora
oggi nel Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg “52”
Brut, che nel nome racchiude la visione pionieristica
di 70 anni fa omaggiandola millesimo dopo millesimo.
Un vero classico delle colline Patrimonio Unesco di cui
si fa testimonial nel calice, con la sua impronta fresca e
fragrante e il perlage di estrema finezza che amplifica
l’intensità aromatica di frutta a polpa gialla e stuzzica
la lingua e il palato in sensazioni gustative affascinanti.
Ottimo come aperitivo, è ideale con appetizer sfiziosi e
succulenti, ma ben si abbina ad un tutto pasto di piatti
a base di pesce e verdure. Da provare con le portate di
cucine delicatamente speziate e piccanti.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: a qualsiasi pasto con piatti a base
di pesce e verdure
DA BERE QUANDO: aperitivo o cena con gli amici
24

Bortolomiol
GRANDE CUVÉE DEL FONDATORE
MOTUS VITAE VALDOBBIADENE DOCG
PROSECCO SUPERIORE EXTRA BRUT
MILLESIMATO RIVE SAN PIETRO DI
BARBOZZA
Fiore all’occhiello della Fondatore Collection della cantina
di Valdobbiadene, questa bottiglia, omaggio a Giuliano
Bortolomiol, racchiude tutta l’esperienza spumantistica
della famiglia. Pluripremiato, è un Rive prodotto esclusivamente
con le uve provenienti dal vigneto di San Pietro di
Barbozza, Millesimato per rappresentare al meglio le peculiari
caratteristiche di ogni annata ed Extra Brut, ovvero un
dosaggio zero, che sosta sui lieviti per 10 mesi, per poi pazientare
ancora per 2 o 3 mesi in bottiglia. Una sfida all’incedere
del tempo, ripercorrendo le gesta del fondatore. Un
Prosecco Superiore da scoprire anche nella sua profondità:
“l’altro volto”, quello di vino longevo, capace di arricchirsi
di note sempre più complesse. Con il Tour del Centenario,
experience da vivere al Parco della Filandetta – Wine&Art
Farm in questo 2022, Bortolomiol offre l’occasione di prenotare
uno special tasting guidato di 5 annate della Grande
Cuvée del Fondatore Motus Vitae, verticale d’eccezione
che spazia dalla vendemmia 2016 alla 2020. Una possibilità
unica per chi voglia comprendere appieno il potenziale del
Prosecco Superiore e la sua capacità di riportare nel calice
le caratteristiche di ogni vendemmia. Al centro, una bollicina
vibrante e di grande stoffa. Come conferma, sorso dopo
sorso, spingendo a osare anche nell’abbinamento: oltre che
ai classici frutti di mare e crostacei, la sua buona struttura
lascia spazio ad accostamenti con pesci grassi, tipo rombo,
e carni bianche, come l’esuberante maialino da latte interpretato
con delicatezza.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: frutti di mare e crostacei, pesci grassi
e carni bianche
DA BERE QUANDO: un’occasione speciale
26

100 anni sono passati da quando, a Valdobbiadene,
nasceva Giuliano Bortolomiol, uomo destinato a
scrivere un capitolo importante
nella storia della Docg Conegliano
Valdobbiadene. La cantina Bortolomiol
da lui fondata negli anni ’40, anche se
in famiglia la tradizione rimanda ben
più indietro, al 1760, è da sempre punto di riferimento
nel panorama del Prosecco Superiore. Tra i fondatori del
Consorzio di Tutela, Giuliano fu il primo a credere che
questo vino desse il meglio di sé nella versione Brut, con
residuo zuccherino bassissimo. Un
precursore dei tempi, quindi, che
oggi la cantina guidata dalle sorelle
Elvira, Maria Elena, Giuliana e Luisa
Bortolomiol celebra, portando avanti
la sua visione innovativa e ponendo l’attenzione su progetti
sostenibili che salvaguardano l’uomo e la terra.
IUS NATURAE VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT
MILLESIMATO VINO BIOLOGICO
Secondo tassello della Fondatore
Collection, è l’unico vino biologico della
famiglia Bortolomiol. Nasce dal percorso
intrapreso, anni fa, con la scelta
di convertire a bio i vigneti di proprietà
a Valdobbiadene, a iniziare da quello
all’interno del Parco della Filandetta.
Sostenibile e internazionale, grazie alla
sua anima Brut, Millesimato perché
punta a ricordare le caratteristiche di
ogni vendemmia nella loro spontanea
espressione: secondo lo Ius naturae,
il diritto della natura che precede
ogni legge umana. Pulito, fruttato,
asciutto, lungo, armonico e con
un piacevole e tipico retrogusto,
la sua mineralità e il suo vigore
spingono fino a un accostamento
come le lumache cotte in modo
casalingo con aglio e prezzemolo
o con erbe di campo. Nel rispetto
dell’eredità della tradizione,
la proiezione verso un futuro che
parla di sostenibilità ambientale,
arte e cultura, anche grazie al
suo legame con il Parco della
Filandetta e le residenze d’artista
che lo arricchiscono anno
dopo anno.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: lumache cotte in modo casalingo
con aglio e prezzemolo o con erbe di campo
DA BERE QUANDO: per una cena di classe
70TH ANNIVERSARY
VALDOBBIADENE DOCG
PROSECCO SUPERIORE
EXTRA BRUT
MILLESIMATO RIVE DI
COL SAN MARTINO
La bollicina che chiude il cerchio della
Fondatore Collection. Un Rive di Col
San Martino in edizione numerata
in 8mila bottiglie, con un’etichetta
in lamina argentata. Le uve della
vendemmia 2020 provengono da
un unico vigneto immerso in un
ripido pendio dove gode di una
perfetta esposizione al sole.
Prende così vita un Extra Brut
che esalta le caratteristiche
estreme di un territorio difficile
da coltivare, dove tutto
viene “fatto a mano”. Setoso,
fine ed effervescente, con
schiuma molto persistente,
per la sua complessità e struttura
questo Prosecco Superiore
si abbina a primi con ragù
di carni bianche, risotti con
primizie di stagione oppure
a piatti più importanti come
il branzino al forno o la trota di
fiume. Ottimo da degustare anche con la sfoglia salata, è
perfetto da solo come aperitivo o per un brindisi.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: primi con ragù di carni bianche,
risotti con primizie di stagione, branzino al forno
DA BERE QUANDO: brindisi dei pranzi più importanti
in famiglia
27

Canevel
CAMPOFALCO VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE DOCG
SPUMANTE BIOLOGICO BRUT
Produrre bollicine di eccellenza in Valdobbiadene, fortemente
identitarie, la più alta espressione di territorio della
provincia di Treviso, storicamente vocato alla viticoltura
e alla spumantizzazione: questa la mission, fin dalla sua
fondazione nel lontano 1979 ad opera di Mario Caramel,
di Canevel. Un nome che è già di per sé richiamo della forte
appartenenza al territorio di questa realtà profondamente
radicata nella zona storica del Prosecco Superiore.
“Canevel”, infatti, nel dialetto locale significa “piccola cantina”,
l’angolo dove i vini migliori, con i loro segreti e le antiche
tradizioni, sono custoditi e conservati gelosamente.
E non v’è altro nome che si potrebbe meglio adattare a
un’azienda vitivinicola, dal 2016 entrata a far parte della galassia
di eccellenza del Gruppo Masi, che il proprio peculiare
stile ha trasformato in un protocollo, denominato Setàge.
Già, perché l’identità e l’unicità degli spumanti Canevel è
offerta da bollicine sottili ed eleganti come la seta, perlage
fine e gradevole che delinea una sofficità e cremosità uniche,
risultato delle scelte compiute in vigna e cantina. Ne è un
esempio il Campofalco Valdobbiadene Prosecco Superiore
Docg Spumante Biologico Brut, figlio di un prezioso Cru: il
vigneto a conduzione biologica Monfalcon. Spumante con
forza floreale esplosiva, elegante e naturalmente morbido
grazie all’utilizzo di un lungo metodo Charmat, in bocca si
caratterizza per la spuma vivace e piacevole, accompagnata
dall’acidità rinfrescante e l’ottimo finale persistente. Oltre
ad essere un vino ideale in aperitivo, può essere considerata
anche bollicina da tutto pasto. Si sposa, infatti, benissimo
con primi piatti di pesce, vedi il caso di un risotto alla marinara,
o con secondi come il pesce alla griglia.
VITIGNI: 90% Glera, 10% Verdiso
FOOD PAIRING: a tutto pasto con primi o secondi di pesce
DA BERE QUANDO: ogni occasione è quella giusta
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Prosecco Doc
PIZZOLATO
SPUMANTE
PROSECCO DOC
BRUT SENZA SOLFITI
AGGIUNTI
Bollicina Vegan certificata, è un
Brut fresco, ben equilibrato in
bocca, che si distingue in quanto
non contiene solfiti aggiunti.
Ottimo in aperitivo, è ideale
con verdure fresche di stagione
accompagnate da una maionese
di soia. Vanta un packaging
a basso impatto ambientale
ed è vestito da un’etichetta
prodotta in carta riciclata
realizzata con il 15% di vinacce
dell’uva della cantina.
CASA CANEVEL
DIESEL PROSECCO
DOC BIO
EXTRA BRUT
L’expertise Canevel, lo stile Diesel,
in un Prosecco Doc Bio nato dalla
comune vocazione alla sostenibilità.
A distinguerlo, la vinificazione
e spumantizzazione naturale,
con un’unica fermentazione
senza alcuna interruzione o
aggiunta di saccarosio che
conserva intatto l’aroma della
Glera. Nel calice è esplosione
di note fruttate e floreali, che
sposa benissimo salmone e
crostacei, ma anche i salumi
della tradizione italiana.
SERENA WINES 1881
PROSECCO DOC
BIOLOGICO BRUT
V8+ CARLO PROSECCO
BRUT MILLESIMATO
DOC
Anima biologica, le migliori uve
dalle province di Treviso, Padova,
Pordenone e Venezia. Per un
Prosecco che racconta il futuro
di una storia di famiglia lunga
140 anni, in un blend dove
l’85% di Glera è accompagnato
dal 15% di Chardonnay, Pinot
Bianco e Pinot Grigio. Dal Perlage
vivace, al palato è fresco,
risultando gradevole e armonico.
Bollicina da antipasto, sposa
magnificamente primi piatti
leggeri di verdure.
Dagli storyteller del Prosecco, l’etichetta
che racconta di aperitivi in compagnia
e oltre: verdure primaverili,
pesce fresco, carni bianche, paste
creative. Un vino, 100% Glera,
da assaggiare e riassaggiare.
Piacevolmente cremoso, ama
le combinazioni perfette, come
gamberi e puntarelle o Radicchio
di Treviso e pesce spada,
ma anche sapori internazionali,
iniziando dal sud-est asiatico:
una bowl di tempeh al curry oppure
un ricco Pad Thai di pollo.
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Prosecco Doc Treviso
TENUTE TOMASELLA
PRO’ PROSECCO
DOC TREVISO
MILLESIMATO BRUT
MASCHIO DEI
CAVALIERI PROSECCO
DOC TREVISO BRUT
La Primavera nel calice, sinfonia
composta in vigna. Un 100% Glera
dal perlage regolare e persistente. Al
palato è armonico e gradevole, ben
bilanciato, leggermente sapido
in chiusura e di buona lunghezza.
Ideale come aperitivo
ad accompagnare antipasti e
piatti leggeri tipici della cucina
a base di pesce, da provare in
accompagnamento a cocktail di
gamberetti.
Una nuova versione Brut, ad affiancare
il best-seller Extra Dry, espressione
delle uve della “zona storica”
della Doc Prosecco. Dalla personalità
più decisa e dal gusto
più consistente, le bollicine di
carattere pronte a sorprendere
nel pairing. Fresco, deciso e
persistente, dal bel equilibrio
tra acidità e sapidità, è perfetto
in abbinamento a finger food
di mare. Ma è da provare anche
con primi e secondi piatti di
pesce, molluschi e crostacei.
COSTE PIANE
PROSECCO DOC
TREVISO
DALDIN MESAI
TREVISO DOC
EXTRA DRY
Frizzante... Naturalmente. Un Doc
Treviso a rifermentazione naturale e
spontanea in bottiglia, che nasce dal
“fiore”, la parte migliore del mosto.
Vino di facile beva, secco, in cui
spiccano la sapidità e la mineralità
conferitagli dalle caratteristiche
dei terreni d’origine. Il frutto
di vigneti storici, viti con anche
80 anni di età, si mantiene vivo e
in continua evoluzione nel tempo,
grazie alla presenza di lieviti
naturali in bottiglia. Da abbinare
“a proprio piacere”.
Prodotto da uve Glera della
zona di Vidor, è spumante dal
perlage fine e persistente. In
bocca risulta fresco, armonico,
vellutato e morbido al palato.
Ottimo come aperitivo, è
ideale a tutto pasto con pesce
e crostacei, ma sposa anche le
carni bianche e, più in generale,
tutte le occasioni conviviali.
30

Prosecco Doc Rosé
LE MONDE PROSECCO
DOC ROSÉ
EXTRA BRUT
ALBINO ARMANI
PROSECCO DOC
ROSÉ MILLESIMATO
EXTRA DRY
La particolarità di un’interpretazione
in rosa Extra Brut. Delicato e brioso,
nel calice ci si ritrova un prodotto
complice e trasversale che in bocca
danza come un fox trot, fresco,
piacevolmente vivace, con un’impronta
elegante che resta a lungo
sul palato. È il compagno ideale
all’ora dell’aperitivo: non teme
il confronto con saporiti salumi
o piatti a base di pesce perfino
affumicato. Da provare anche
con primi più elaborati, come
un risotto di frutti di mare.
Millesimato da uve sostenibili certificate
Sqnpi, raccolte tra Sequals e
Lestans, nell’Alta Grave Friulana.
L’unione perfetta dello slancio
fruttato della Glera e la struttura
decisa conferita dal 10% di Pinot
Nero. Perlage fine, complessità
aromatica, grande freschezza e
persistenza: eclettico, si presta
a molteplici abbinamenti, dai
piatti di pasta leggeri ai risotti
alle verdure, zuppe di pesce,
carni bianche e funghi saltati in
padella.
CA’ DI RAJO
PROSECCO DOC
TREVISO ROSÉ
MILLESIMATO BRUT
MASOTTINA
PROSECCO DOC ROSÉ
MILLESIMATO BRUT
Metodo Charmat lungo, con 90 giorni
in autoclave, è figlio dell’unione tra le
uve Glera e un 10% di Pinot Nero.
Brut, con 8 grammi di residuo
zuccherino, presenta un perlage
elegante, finissimo e persistente.
Di buona struttura, equilibrato e
sapido, al palato risulta gradevole
e armonico. Ottimo aperitivo,
servito con verdure pastellate,
fritture e formaggi, è eccellente
in abbinamento con pesce
crudo, ostriche e scampi.
Almeno 90 giorni in autoclave e un
altro mese di affinamento in bottiglia,
per un Rosé che alla versatilità della
Glera unisce l’eleganza del 10% di
Pinot Nero da uve allevate in un
unico vigneto, selezionato per la
sua particolare vocazione dalla
famiglia Dal Bianco. Delicato
ma deciso, è fresco, sapido con
un finale rotondo e persistente,
per un vino da degustare durante
una cena in riva al mare, abbinato
a un risotto con gambero
rosso e barbabietola.
31

Conegliano Valdobbiande Prosecco Superiore Docg
TENUTA 2 CASTELLI
CONEGLIANO
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG BRUT
Il Prosecco più moderno. Prodotto
da 100% uve Glera raccolte unicamente
nel vigneto di proprietà
situato a Collalto, Susegana. Un
Prosecco Superiore Brut di grande
struttura e di piacevole sapidità,
che preserva la purezza
del vitigno Glera esaltandone
l’essenza del frutto e della terra.
Morbido, aromatico con acidità
fresca, sposa risotti, primi piatti,
cucina mediterranea, pesce e
carni bianche.
BOLLA
VALDOBBIADENE
PROSECCO
SUPERIORE DOCG
EXTRA DRY
Frutto della vendemmia manuale di
uve coltivate su terreni collinari nella
fascia compresa tra Vittorio Veneto
e Valdobbiadene. Vino con delicati
sentori fruttati e floreali, acidità
persistente e corpo equilibrato.
Spumante fragrante, esprime
tutto il suo carattere fino a 10-
12 mesi dalla data d’imbottigliamento.
La sua freschezza ed
aromaticità lo rendono ideale
in aperitivo, ma anche a tutto
pasto con piatti a base di pesce
e frutti di mare o carni bianche.
BANDAROSSA
SPECIAL EDITION
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG EXTRA DRY
MILLESIMATO
Accurata selezione delle migliori uve
scelte dai 20 vigneti in cui nasce il
best-seller Bandarossa Prosecco
Superiore Docg, edizione limitata
a contatto con i lieviti per un periodo
che supera i 3 mesi, dopo i
quali riposa in bottiglia per altri
4 mesi. Leggermente amabile,
armonico e vellutato, a emergere
in questo spumante sono gli
aspetti più eleganti e raffinati
della Glera, nel pieno rispetto
della tradizione del Prosecco
Superiore di Valdobbiadene.
COSTARUÉL
GOCCE DI PERLE
MILLESIMATO
PROSECCO CONEGLIANO
VALDOBBIADENE
SUPERIORE DOCG BRUT
Produzione limitata, selezione di
Glera da un’unica annata di vigneti
d’alta collina nei comuni di Valdobbiadene,
Vidor e Farra di Soligo.
Spumante metodo Martinotti con
fermentazione naturale, sorso
dopo sorso, la punta di secco si
arrotonda lasciando spazio al
piacere del fruttato. Ottimo vino
da aperitivo, ideale con frutti di
mare e piatti conditi con olio
Evo, è eccellente con il sushi di
salmone.
32

Conegliano Valdobbiande Prosecco Superiore Docg
IL COLLE PROSECCO
SUPERIORE
CONEGLIANO
VALDOBBIADENE
DOCG BRUT
Spumante Brut, secco ma
equilibrato, morbido e armonico,
che nasce a San Pietro di
Feletto, al cuore dell’area del
Conegliano Valdobbiadene.
Trova la sua massima espressione
in abbinamento con
risotto ai frutti di mare o pesce
al forno, offrendo il meglio
della propria natura entro i 18
mesi dall’imbottigliamento.
SAN GIUSEPPE
MILLESIMATO
CONEGLIANO
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG BRUT
Spumante che nasce tra le colline
di San Pietro di Feletto da
un’idea di Giovanni Battistella,
oggi portata avanti dal figlio
Carlo. Un Brut che si presenta
nel calice caratterizzandosi
per il fine perlage, il profumo
fruttato vagamente aromatico
e un corpo snello. Delicato e
persistente al palato, è ottimo
vino da aperitivi e può essere
abbinato a secondi piatti a base
di pesce.
LE VOLPERE RIPIDO
CONEGLIANO
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG EXTRA DRY
Assemblaggio da diversi vigneti,
posizionati tra gli impervi pendii di
Farra di Soligo, presenta una spiccata
complessità aromatica, data dalla
diversità dei terreni di quest’area.
Sapido, fresco e vellutato, col
suo residuo zuccherino di 8 g/l
è ottimo come aperitivo, ma
accompagna bene sia il dolce
sia il salato, spaziando tra risotti,
formaggi a breve e media stagionatura
e pasticceria secca.
DRUSIAN
VALDOBBIADENE
DOCG 30 RACCOLTI
EXTRA BRUT
L’interpretazione più elevata del
Valdobbiadene Docg nella firma di
Francesco Drusian. Per un Extra Brut
espressione pura delle uve Glera,
selezionate da 30 storiche particelle
nelle alte colline. Un vino che
spicca per il suo carattere deciso
e magnetico. Piacevolmente
asciutto al palato, con una decisa
impronta minerale che conferisce
freschezza, si apprezza
sia come aperitivo, sia in accompagnamento
a raffinati piatti di
pesce, specialmente crudo.
33

Conegliano Valdobbiande Prosecco Superiore Rive Docg
LA FARRA RIVE
DI FARRA DI SOLIGO
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG EXTRA DRY
Prodotto dalle sole uve provenienti dal
vigneto Rive dei Nardi, ubicato nell’alta
collina di Farra di Soligo, in località
Collagù, al palato risulta armonico
e si caratterizza per l’eccellente
sapidità. Ottimo come aperitivo
e per ogni momento d’incontro,
eccelle in abbinamento con
piatti a base di pesce ed antipasti
leggeri.
LE MANZANE SPRINGO
BLUE CONEGLIANO
PROSECCO SUPERIORE
RIVE DI FORMENIGA
DOCG BRUT
Aperitivo per eccellenza, da sorseggiare
davanti a un tramonto sul mare
d’estate, è vino che inebria i sensi e
seduce con la sua freschezza. Un
Prosecco “messo a nudo”, espressione
più autentica del territorio
della Docg. Selezione, in
edizione limitata, di uve provenienti
dalla Riva di Formeniga,
nel comune di Vittorio Veneto,
si presenta col suo carattere
esuberante e carismatico. Non
a caso Springo, in dialetto
veneto, significa vivace, brioso.
MIONETTO LUXURY
COLLECTION
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG RIVE DI SANTO
STEFANO MILLESIMATO
BRUT
Vino ottenuto da una vendemmia
rigorosamente manuale in vigneti
selezionati nella frazione di Santo
Stefano, è spumante d’eccellenza.
Dal ricco bouquet che spazia dal
fruttato al floreale, dalla mela alla
pera, dall’albicocca e agli agrumi
accompagnati da eleganti sfumature
di rosa, è ideale abbinamento
con gli aperitivi e il pesce
più nobile.
SANTA MARGHERITA
RIVE DI REFRONTOLO
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG EXTRA BRUT
Cru firmato Santa Margherita al cuore
delle Rive di Refrontolo, esprime
un elegante e al contempo sobrio
legame col territorio in cui nasce.
Al palato è tonico e fresco,
scintillante e avvolgente, con
un perlage di estrema finezza
che prolunga nel tempo e nello
spazio la ricchezza delle sensazioni
gustative e aromatiche.
Ottimo in aperitivo, sposa
antipasti sfiziosi ma accompagna
anche piatti di crostacei e
pesci pregiati.
34

Valdobbiande Superiore di Cartizze Docg
RUGGERI CARTIZZE
VALDOBBIADENE
SUPERIORE DI
CARTIZZE DOCG BRUT
Pioniere tra le bollicine sostenibili, è
uno dei primi Superiore di Cartizze a
fregiarsi del marchio Sqnpi. Al palato
la struttura gustativa conferma un
grande equilibrio e una sapidità
cristallina con una delicata nota
minerale. Morbido in bocca,
con un lungo finale, è ottimo in
accompagnamento a piatti a base
di pesce, crostacei e molluschi,
come risotti ai frutti di mare,
sushi, tartare di mare e pesci marinati.
Delizioso l’abbinamento
con cuscus e verdure croccanti.
LE COLTURE
VALDOBBIADENE
DOCG SPUMANTE
SUPERIORE
DI CARTIZZE DRY
Dama d’Oro, il più alto riconoscimento,
al concorso Enoconegliano
2021 davanti a quasi 500 etichette
dal Veneto, è espressione che
incarna perfettamente profondità,
sfaccettature e freschezza
della migliore Glera raccolta sui
pendii dove matura la magia del
Superiore di Cartizze. Fruttato
e amabile al palato, il sapore più
morbido prolunga la persistenza
dell’aroma e lo rende il vino
ideale per il dessert ricercato.
CARPENÈ MALVOLTI
1868 CARTIZZE
VALDOBBIADENE
SUPERIORE DI
CARTIZZE DOCG DRY
Massima espressione enologica
dell’area del Prosecco dalla prima
cantina in Italia a produrlo come
spumante, perfezionandone poi
nel tempo il metodo e creando
nel 1924 la prima etichetta
con sopra apposto il termine
Prosecco. Fresco, armonico,
cremoso, suadente, rotondo,
con un’intensa persistenza
aromatica, è ideale compagno
delle grandi occasioni, ottimo a
fine pasto con dessert e piccola
pasticceria secca.
COL VETORAZ
VALDOBBIADENE
SUPERIORE DI
CARTIZZE DOCG DRY
Il frutto delle colline di Col Vetoraz e
Mont nella rinomata zona del Cartizze
alto. Dal profumo intenso e
delicato di fiori e frutta matura,
al palato è vellutato, pieno e con
una aromaticità elegante e avvolgente.
Dal perlage fine e persistente,
accompagna con grazia
la chiusura di un pasto pregiato:
ideale per ricordare momenti
importanti, è perfetto anche in
abbinamento alla tradizionale
sopressa veneta.
35

Asolo Prosecco Superiore Docg
VILLA SANDI NERO
ASOLO PROSECCO
SUPERIORE DOCG
EXTRA BRUT
ANDREOLA AKELUM
ASOLO PROSECCO
SUPERIORE DOCG
EXTRA DRY
Da uve raccolte in vigneti certificati
Biodiversity Friend nei comprensori
collinari costituiti dal Montello e i
Colli Asolani posti ai piedi delle
Dolomiti, un Extra Brut fresco,
secco su fondo sapido con
finale piacevolmente fruttato
ed armonico. Dal perlage fine e
persistente, è ottimo aperitivo
in abbinamento a finger food,
ma può anche accompagnare
pesci marinati con delicate erbe
aromatiche e primi piatti a base
di erbe spontanee.
Dall’origine latina del nome Asolo,
che per i Romani fu Acelum, e dalla
radice indoeuropea *ak, “luogo
aguzzo”, a indicare la natura collinare
del territorio e del colle su
cui sorge la Rocca d’Asolo, nasce
Akelum. Uno spumante dalle
note eleganti e i profumi delicati,
asciutto ma allo stesso tempo
rotondo e vellutato, con perlage
fine e persistente. Ideale calice
da aperitivo, ottimo con gli antipasti,
accompagna egregiamente
ogni piatto, anche a base di pesce.
BELE CASEL
ASOLO PROSECCO
SUPERIORE DOCG
VECCHIE UVE
GIUSTI ASOLO
PROSECCO
SUPERIORE DOCG
EXTRA BRUT
Metodo Martinotti lunghissimo e
residuo zuccherino pari zero. Prosecco
Superiore schietto, da uve di
storici vigneti certificati bio delle
colline di Monfumo, dove la Glera
ritrova vecchie varietà. Extra
Brut gastronomico e fuori dagli
schemi, grazie a una base che
include Rabbiosa, Marzemina
Bianca, Bianchetta Trevigiana,
Perera. Da sposare a fritti misti
e taglieri con salumi e formaggi,
primi piatti di terra o di mare e
secondi raffinati di pesce.
L’essenza del terroir di Asolo, con le
uve Glera dei vigneti della tenuta Aria
Valentina, situata nel versante sud
del Montello, nell’interpretazione
Extra Brut firmata da Graziana
Grassini. Le curve sinuose incise
nel vetro a riprodurre il profilo
delle colline. Fresco, croccante,
sapido e fruttato, con un finale
persistente, è ideale con crudité
di crostacei e piatti di mare, ma
anche con cicchetti veneziani,
spaghettini allo scoglio, formaggi
caprini o vaccini cremosi e freschi.
36

Prosecco Colfondo
ADAMI COL FONDO
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG BRUT NATURE
SUI LIEVITI
Brut Nature 100% Glera che
muta nel calice a seconda del
momento. Al palato si avvertono
all’inizio gentili sapori fruttati
uniti a delicati sentori di lievito.
In seguito, maggiore complessità.
Dal gusto asciutto e piacevolmente
amarognolo, si apprezza molto in
estate come bevanda per la sua
freschezza e leggerezza. Da servire
velato e torbido, capovolgendo
delicatamente la bottiglia, accompagna
piatti di pesce, risotti con
funghi o verdure.
MONTELVINI
IL BRUTTO ASOLO
PROSECCO SUPERIORE
DOCG SUI LIEVITI
Richiamo alla cultura contadina
trevigiana e di Asolo, “Brutto” perché
è vino naturale, non filtrato, con una
limitata presenza naturale di solfiti
e pochissimi zuccheri. Si può bere
scaraffato, come da tradizione per
separare il fondo, oppure versato
dalla bottiglia per gustarlo velato,
sapido e corposo. La duplice
scelta di servizio ne aumenta la
versatilità e quelle che ne sono
le occasioni di consumo: da solo
in aperitivo o a tutto pasto con
svariati abbinamenti.
ZUCCHETTO
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG LIVEI (Fermentato
in Bottiglia)
Ambasciatore della tradizione locale
fin dalla sua nascita, negli anni ’50,
ben prima che la versione spumante
del Prosecco diventasse famosa in
tutto il mondo, in bocca è fresco,
pulisce con la sua decisa acidità
e si caratterizza per la trama minerale.
Versatile, leggero, accompagna
tradizionalmente l’intero
pasto, in particolare sarde in saor,
salumi della tradizione veneta e
formaggi italiani stagionati come
Parmigiano, Grana o Carnia
stravecchio.
BORGOLUCE SUI LIEVITI
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG BRUT NATURE
Da Glera da agricoltura biologica
delle colline di Collalto,
a Susegana, il Prosecco di una
volta, non filtrato secondo consuetudine.
Autentico, fine ed
elegante. Come da tradizione, al
termine della rifermentazione il
sedimento rimane sul fondo. Al
palato risulta fresco, minerale e
armonico. Ideale come aperitivo,
si accompagna a salumi, fritti,
piatti di pesce, risotti con funghi
o verdure.
37

Prosecco Metodo Classico
LE VIGNE DI ALICE
ALICE .G CONEGLIANO
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG
Fermentato in bottiglia per 24
mesi, il gusto della sfida. La
ricerca che non si ferma mai,
intraprendendo coraggiosamente
strade nuove, con il primo
Metodo Classico Prosecco
Superiore Docg. Sapido, minerale,
rotondo e persistente, si
abbina magnificamente a primi
e secondi di pesce o verdure.
BELLENDA S.C.
1931 CONEGLIANO
VALDOBBIADENE DOCG
PROSECCO SUPERIORE
PAS DOSÉ
Da uve Glera delle colline di Carpesica,
che regalano una base d’interessante
complessità e mineralità, la
successiva spumantizzazione in bottiglia
ne esalta la fragranza e l’aromaticità,
conferendogli una decisa
personalità. Ottimo aperitivo,
sposa magnificamente antipasti
e risotti. Da provare su carni
bianche al forno. Ha una buona
evoluzione nei 2 anni successivi
alla sboccatura. Ben conservato,
evolve raggiungendo una buona
complessità sui 5 anni.
MONGARDA DOSAGGIO
ZERO VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG
Prodotto solo nelle annate più
significative, blend che unisce
Glera e vecchie varietà autoctone,
nasce dal sogno di chi lo produce
di realizzare un vino espressione
della propria personalità e, al
contempo, dei luoghi in cui questo
vino prende vita. Capace di
parlare la lingua di tutti, è puro,
nessun dosaggio, asciutto. Da
sposare a carne bianca, pesce,
primi piatti o formaggi e salumi.
VALDO
TENUTA PRADASE
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
DOCG MILLESIMATO
BRUT
Metodo Classico 24 mesi da Glera,
Verdiso, Bianchetta e Perera del
vigneto “biblioteca” di Tenuta Pradase.
Brut millesimato da singola
vigna in tiratura limitata, conquista
con la freschezza sapida
resa accattivante da un aroma di
foglie di menta. Perfetto in aperitivo
e con primi di pasta ripiena
o all’uovo e sugo di verdure,
pesce di mare o di lago, magari
in agrodolce, e carni bianche.
Ama anche i formaggi freschi o
di media stagionatura.
38

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