Valle che vai, gusto che trovi

IL PROGETTO ECOMUSEI DEL GUSTO
Il progetto "Ecomusei del gusto - Una montagna di esperienze" è il frutto del lavoro di
collaborazione tra quattro ecomusei – Ecomuseo della Segale, Ecomuseo Terra del
Castelmagno, Ecomuseo dell’Alta Valle Maira e Ecomuseo della Pastorizia –, quattro soggetti
gestori – Ente di Gestione delle Aree Protette Alpi Marittime, Associazione La Cevitou,
Comune di Celle di Macra e Unione Montana Valle Stura – e quattro territori in Provincia di
Cuneo – Valli Gesso, Grana, Maira e Stura.
L’idea progettuale è nata dalla necessità dei quattro ecomusei di aumentare il grado di
collaborazione reciproca tra di essi e con gli operatori del territorio. Si è così immaginato di
avviare un processo che promuovesse le strutture ecomuseali non direttamente, ma attraverso
la valorizzazione dei prodotti tipici locali e della cultura legata ad essi.
Si è pensato di partire da uno dei denominatori comuni dei quattro ecomusei coinvolti, ossia i
prodotti gastronomici rappresentativi degli ecomusei stessi (agnello Sambucano, segale,
Castelmagno e acciughe). Essi vengono in questo contesto considerati degli "ambasciatori
degli ecomusei" ai quali legare gli altri prodotti tipici del territorio allo scopo di creare un
"paniere" delle produzioni locali dei quattro territori.
Rafforzando il legame tra ecomusei e prodotti/produttori, e agendo in modo coordinato tra gli
istituti ecomuseali, si vuole così trovare una sinergia in cui ognuno possa trarre vantaggio dal
successo dell’altro, auspicando di far crescere la conoscenza dei prodotti tipici e, di
conseguenza, incrementare il numero di visitatori e di fruitori.
La realizzazione della presente raccolta si inserisce nel progetto come una delle azioni utilizzate
per rafforzare la collaborazione tra ecomusei, operatori del territorio e comunità locali. La
raccolta, infatti, è il risultato della condivisione di saperi relativi ai prodotti e ai piatti della
tradizione, in alcuni casi rivisitati in chiave contemporanea, da parte di produttori, gestori di
strutture ricettive, ristoratori ma anche di abitanti o frequentatori delle quattro valli montane.
La raccolta non vuole essere né un ricettario né un manuale di cucina, ma un lavoro collettivo
in cui i piatti e i prodotti sono un pretesto per iniziare una narrazione che parla di identità, di
lavoro, di resistenza e di sostenibilità.
Allo stesso modo, l’elenco delle strutture ricettive e ristorative, riportato in fondo alla
pubblicazione, non è esaustivo rispetto alla ricchezza presente nelle valli, ma raccoglie tutti
coloro che hanno accettato con passione e generosità di mettere a disposizione del progetto
una parte del proprio sapere.
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