Valle che vai, gusto che trovi

INTRODUZIONE
È sotto gli occhi di tutti come stia mutando la comune percezione delle aree marginali in
seguito alla nuova narrazione di questa Italia minore, ma non meno importante, che si sta
imponendo in ambito culturale e antropologico.
Zone geografiche che, fino a ieri, erano dimenticate al punto da essere ritenute pressoché
inesistenti dall’economia e dagli itinerari turistici, stanno manifestandosi come possibili oasi
dove poter conoscere e sperimentare nuove forme del vivere umano.
Nello specifico è interessante come, in esse e attraverso esse, stia iniziando ad apparire sulla
scena la visione di un turismo lento e sostenibile, non invasivo e legato alla qualità della vita.
Un "buon vivere" nel quale il cibo sano e territoriale rappresenta una parte importante.
Le quattro valli cuneesi prese in considerazione da questo lavoro (Gesso, Grana, Maira e Stura)
rientrano a pieno titolo in questo scenario.
Quando si parla di aree marginali in relazione al cibo ben presto si finisce con lo scoprire che la
scarsità di risorse ha fatto da spinta nell’utilizzo creativo dei pochi prodotti reperibili attorno al
luogo in cui si svolgeva la vita.
Oggi sono ormai lontani i tempi della fame, ma il boom economico degli anni ’60, se da un lato
ha garantito la tranquillità economica delle famiglie, dall’altro ha culturalmente provocato il
rifiuto e la rimozione, anche nel campo del cibo, di tutto ciò che era legato ad un passato non
certo facile.
Fortunatamente il lavoro ventennale di Slow Food ha aperto una "via maestra”, rivalutando la
cultura del cibo (ché il cibo è cultura). Sono così state imboccate nuove strade, volte al recupero
e all’attualizzazione di vecchie ricette e prodotti unici e non standardizzati, una visione che apre
spazi verso economie sane, giuste e locali.
Un futuro possibile auspicato da molte voci.
Stiamo finalmente imparando il rispetto per il passato senza però farne un feticcio intoccabile,
salvando le radici per far crescere l’albero di una nuova realtà anche economica e lavorativa.
Nelle valli oggetto di questo lavoro sono nati infatti consorzi finalizzati alla tutela della
biodiversità produttiva, altamente presente nei rispettivi territori, affiancati dal proliferare di
piccole e giovani aziende che hanno scelto il metodo biologico e portano avanti produzioni e
lavorazioni maggiormente attente alla qualità.
Arrivati a questo punto non vi resta che iniziare il viaggio e l’esplorazione.
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