Valle che vai, gusto che trovi

LIQUORE ALLO ZAFFERANO
E ALTRE ERBE DELL’ORTO
ELEONORA NAI
Valle Grana
ingredienti:
450 ml di acqua
200 g di zucchero
500 ml di alcool
5 foglie di menta
5 foglie di limoncina
5 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di zafferano
Mettere in una bottiglia da un litro l’alcool e tutti gli aromi. Chiudere ermeticamente e lasciare
in infusione per 10 giorni.
Portare a bollore l’acqua, aggiungere lo zucchero, far bollire per 10 minuti.
Lasciar raffreddare e versare lo sciroppo nella bottiglia con alcool e erbe.
Trascorsi 5 giorni filtrare in altra bottiglia e lasciar riposare almeno una settimana.
ZAFFERANO
Lo Zafferano (Crocus Sativus – famiglia iridacee) è un bulbo conosciuto da sempre per il pregio
dei suoi stimmi: il suo nome potrebbe derivare da un racconto di Galeno, che narra della morte
del giovane Croco per mano del dio Mercurio, o da un episodio de Le Metamorfosi di Ovidio,
con protagonisti Croco e la ninfa Smilace. Ma il suo nome popolare è cambiato, durante il
Rinascimento, passando da “croco” all’arabo “zafaran”, parola che sta a significare splendore,
energia. Di sicuro è sin dall’antichità utilizzato come spezia preziosa, come additivo ai colori
usati per gli affreschi, al fine di ottenere la colorazione gialla, come colorante per le vesti regali.
Molto importante ricordare che il bulbo fu sempre considerato, nella Grecia Minoica, un simbolo
di unione coniugale, tanto che il dio Imeneo, protettore appunto delle nozze, era vestito di color
zafferano. Antico è, ad esempio, lo Zaforisto, un pane allo zafferano utilizzato al momento delle
nozze ad Anafi.
La riscoperta dello Zafferano in valle Grana è relativamente recente, nei primi anni del 2000. Si
deve a un appassionato di questa preziosa spezia, che decide di tentarne la coltivazione.
Il secondo anno, riesce ad ottenere un discreto risultato. Da lì in poi, lo Zafferano di Caraglio
inizia la sua avventura, anche grazie al fatto che nella zona i terreni non hanno una grande
estensione e alle poche richieste in termini di acqua e concime da parte di questo bulbo.
Il ciclo vitale va dall’impianto in agosto, alla “rinascita” al primo accenno di fresco, alla raccolta
dei fiori a fine settembre nelle zone montane.
Segue la separazione dei preziosi stimmi dal fiore.
53