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TORTA DI PERE DI TETTI DI DRONERO
MARIA LUCIA MARINO
Tetti di Dronero - Valle Maira
LA SFOGLIA
ingredienti per tre torte:
500 g di farina tipo OO
200 g di zucchero
3 uova
50 g di burro
½ bustina di lievito
latte
IL RIPIENO
ingredienti per tre torte:
2 kg di pere madernasse
1 bicchiere di vino rosso
6 chiodi di garofano
250 g di amaretti
50 g di mandorle tritate
70 g di cioccolato in polvere
1 bicchierino di rhum
Pelare ed affettare le pere, poi cuocerle nel vino e chiodi di garofano.
A cottura ultimata, passare le pere nel passaverdure ed aggiungere amaretti, mandorle,
cioccolato e rhum. Il ripieno deve risultare abbastanza asciutto.
Preparare la pasta per la sfoglia con la farina a fontana con zucchero e lievito.
Aggiungere il burro fuso, le uova sbattute e latte quanto basta per amalgamare il tutto.
Dividere l’impasto in sei porzioni uguali.
Con il mattarello tirare le sei sfoglie dello spessore di 3 mm circa e 26 cm di diametro.
Disporre il ripieno su tre sfoglie con lo spessore di un cm abbondante.
Coprire con le tre sfoglie rimanenti chiudendo sul bordo della circonferenza.
Spennellare con uovo sbattuto e cospargere a piacere con palline di zucchero colorate.
Infornare a forno caldo a 160 °C fino a quando sarà dorata.
CROSTATA CON MARMELLATA DI SUSINE
GIUSEPPINA DEMARIA (detta Giuseppina laTabacchina)
Valle Grana
ingredienti:
500 g di farina
2 uova
150 g di burro ammorbidito
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino di marsala
Impastare la farina, il burro e lo zucchero con la punta delle dita per non riscaldare troppo il
burro con il calore delle mani. Aggiungere infine l’uovo e il marsala.
Una volta ottenuta la frolla, farla riposare in frigo per almeno mezz’ora. Rivestire una teglia da
crostata e mettere la marmellata di susine, infornare a 180 °C per mezz’ora, servire fredda.
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