Valle che vai, gusto che trovi
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TARTUFI DI MIA MAMMA<br />
MARIA LUISA BARI<br />
Argentera - <strong>Valle</strong> Stura<br />
ingredienti:<br />
400 g di marmellata di castagne<br />
50 g di cioccolato in polvere<br />
1 goccio di rhum<br />
1 tuorlo d’uovo<br />
Mescolare il tutto e formare delle palline irregolari <strong>che</strong> si metteranno al fresco per qual<strong>che</strong> ora.<br />
Passarle poi nel cacao in polvere prima di servirle.<br />
PESCHE RIPIENE<br />
TERESA DELFINO SORZANA<br />
<strong>Valle</strong> Maira<br />
ingredienti:<br />
10 piccole pes<strong>che</strong> delle vigne<br />
500 ml di latte<br />
100 g di grissini<br />
200 g di amaretti<br />
50 g di cacao amaro<br />
50 g di granella di nocciole<br />
½ bicchiere di rhum<br />
Amalgamare i grissini e gli amaretti sbriciolati al latte, alle nocciole e al cacao.<br />
Unire il rhum. Versare questo composto in una pirofila imburrata. Pelare e tagliare a metà le<br />
pes<strong>che</strong>, eliminare il nocciolo e adagiarle nella pirofila con il lato piatto sotto.<br />
Infornare a circa 180 °C per un’ora. Lasciarle riposare una notte prima di servirle.<br />
La cosa migliore sarebbe effettuare la cottura nel forno di una cucina economica. Si possono<br />
eventualmente trattare allo stesso modo le pere Martin Sec, minuscole pere (si dovrebbe<br />
riuscire a mangiarne una in un solo boccone) da consumare previa cottura, ormai praticamente<br />
scomparse.<br />
PESCHE DI VIGNA<br />
Le “pes<strong>che</strong> di vigna”, piccole ma dolci e succose, sono l’ideale per realizzare le pes<strong>che</strong> ripiene.<br />
Purtroppo l’omologazione dei prodotti agricoli le ha condotte quasi alla scomparsa.<br />
Sopravvivono in alcune vigne marginali. Questa sorte accomuna diversi frutti (secondo un<br />
rapporto Coldiretti alla fine dell’800 erano presenti in Italia 8000 varietà di frutti. Oggi se ne<br />
contano a malapena 2000, ma molte di esse sono a forte rischio di estinzione).<br />
Per chi fosse interessato al tema segnaliamo il “Museo della frutta” di Torino, in via Pietro<br />
Giuria 15.<br />
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