Valle che vai, gusto che trovi
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CREMA DI ORTICHE<br />
ANNARITA BELLIARDO<br />
Movimento per la Decrescita Felice / CircoloTerritoriale di Cuneo - <strong>Valle</strong> Grana<br />
ingredienti:<br />
300 g di foglie d’ortica<br />
1 cipolla<br />
1 patata<br />
40 g di Parmigiano grattugiato<br />
crostini di pane a piacere<br />
sale, pepe q.b.<br />
olio extra vergine di oliva q.b.<br />
acqua<br />
Rosolare la cipolla a fettine assieme alla patata e alle foglie di ortica, far insaporire, aggiungere<br />
acqua fino a coprire e cuocere per 15 minuti.<br />
A fine cottura frullare il composto, regolare di sale, servire con una spolverata di parmigiano e<br />
i crostini di pane.<br />
L’ortica è diffusa e molto rigogliosa nei pascoli, ma an<strong>che</strong> come infestante nei giardini.<br />
Secondo Margherita del Coulet, figura leggendaria della <strong>Valle</strong> Grana, le orti<strong>che</strong> migliori si<br />
trovavano in primavera nella frazione di Ollasca Superiore.<br />
Saperi e ricordi dal pensionato Casa Vittoria a S. Pietro Monterosso, in <strong>Valle</strong> Grana:<br />
RIS LACH URTIO (per armulà lu sanc)<br />
Aigo/lach<br />
Ris spes<br />
Sal<br />
Tan cularin a l’è bel e rafinà mi spetu juanin ma chiel ven pa. /Tularin e tularà dielandrin e dietrulin<br />
e basineto giacumin e bernardin / e trumalin tularin e tularà e rigudin…<br />
ORTICA<br />
Le virtù dell’ortica (Urtica dioica, famiglia urticacee) sono innumerevoli: è ricca di vitamine, sali<br />
minerali e altri principi attivi <strong>che</strong> la rendono molto interessante.<br />
Pare <strong>che</strong> il suo potere urticante curi i dolori reumatici ed i problemi di circolazione, tanto <strong>che</strong> un<br />
tempo si usava fustigarsi con fasci di orti<strong>che</strong> fres<strong>che</strong>.<br />
Volendo utilizzare questa pianta senza pungerci, un modo c’è: fare attenzione a raccogliere i<br />
germogli in cima prendendoli con due dita delicatamente da sotto!<br />
E sono proprio i germogli la parte più saporita, <strong>che</strong> si può inoltre avere a disposizione tutto<br />
l’anno, dato <strong>che</strong> l’ortica ricresce una volta <strong>che</strong> è stata tagliata.<br />
L’utilizzo si estende an<strong>che</strong> alle infiorescenze e persino ai semi, <strong>che</strong> è possibile tostare in padella.<br />
Ma non sono finiti i suoi tanti pregi: sta ritornando oggi come pregiata fibra tessile (simile a<br />
quella del lino).<br />
Ne è testimoniato un uso diffusissimo già nell’età del Bronzo, di cui sono rimasti alcuni reperti,<br />
mentre durante la Grande Guerra addirittura si utilizzò per produrre carta.<br />
È utilissima aggiunta al cibo per il bestiame e in forma di macerato contro gli afidi e i pidocchi<br />
delle piante.<br />
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