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RISOTTO AL VINO ROSSO DRÔNÉ
MAURO VINI e AGRITURISMO IL BOSCHETTO
Dronero - Valle Maira
ingredienti:
320 g di riso carnaroli
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
300 ml di vino rosso Drôné
brodo vegetale q.b.
80 g di parmigiano
80 g di burro
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
Tritare finemente la cipolla e il rosmarino e fare rosolare con l’olio extra vergine di oliva; per
evitare che il soffritto si asciughi troppo, eventualmente, aiutarsi con l'aggiunta di un po' di
brodo vegetale.
Unire il riso e tostare per 3-4 minuti.
Aggiungere il vino rosso Drôné e farlo sfumare per alcuni minuti.
A questo punto procedere con la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al
bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso.
A fine cottura mantecare con il burro e il parmigiano, mescolare e coprire con il coperchio,
lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire ben caldo e degustare accompagnandolo con il vino rosso Drôné, che ben si abbina
anche a piatti di pasta, carni rosse, formaggi stagionati, grigliate e selvaggina.
VINO
È datato 1160 il documento più antico in nostro possesso che riguardi la produzione di vino in
valle Maira, bene che è annoverato tra le decime dovute al signore di Montemale; ad attestare
invece il suo buon livello qualitativo è uno scritto che ne testimonia l’invio, nel 1386, addirittura
presso la sede vescovile di Torino.
Da lì in poi, le viti locali, coltivate in terrazzamenti fino a Stroppo, saranno sempre più citate e
difese con norme protezionistiche che ne vietano l’esportazione al di fuori della zona di origine
(da ciò possiamo quindi immaginare che la produzione non fosse così esigua, o che fosse
comunque sufficiente per il consumo interno).
Nebbiolo di Dronero (da studi recenti identificato con lo Chatus), Neretta, Montanera: queste
le principali tipologie. Le uve Nebbiolo di Dronero, in particolare, danno origine al vino citato
in ricetta: di aroma fruttato, con macerazione tra i 20 e i 24 giorni, viene imbottigliato durante
la Settimana Santa e subisce poi una delicata rifermentazione naturale in bottiglia.
Essendo le cultivar di montagna di solito rustiche, ed essendo il clima relativamente secco esse
non prevedono grande uso di antiparassitari, pertanto anche il vitigno Drôné viene
tradizionalmente trattato con soli rame e zolfo.
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