Valle che vai, gusto che trovi

POLENTA VARIATA
MARIA LUISA BARI
Argentera - Valle Stura
ingredienti:
polenta già cotta
burro
uova
panna
Parmigiano
Fare la polenta lasciandola morbida, versarla in una pirofila unta di burro. Fare delle conche con
un cucchiaio e mettere dentro un pezzetto di burro, sale ed un uovo intero.Cospargere tutto con
qualche cucchiaio di panna e formaggio grattugiato. Mettere in forno già caldo per pochi minuti.
TAGLIATELLE VERDI
PENSIONATO CASA VITTORIA
San Pietro Monterosso - Valle Grana
ingredienti:
1 kg di farina
2 uova intere
1 manciata di costine verdi
sale
olio
acqua tiepida q.b. per impastare
Far bollire le costine, scolarle e tritarle con la mezza luna. Fare l’impasto e tagliare le tagliatelle
a mano larghe un dito. Farle cuocere in acqua bollente e condire con sugo di pomodoro.
In alternativa alle costine è possibile usare la Parietaria, detta anche erba vetriola.
PARIETARIA
Pianta perenne, la Parietaria (Parietaria officinalis – fam. Urticacee) cresce lungo i muri di
campagna e sulle pareti (il suo nome è dal latino paries) delle case abbandonate e dei ruderi,
preferibilmente in zone ombreggiate, anche nei boschi.
Le foglie sono soffici e pelosette, dotate di peli corti grazie ai quali la pianta era un tempo
utilizzata per lavare le bottiglie che avevano contenuto il latte, tanto da meritarsi l'appellativo
di erba vetriola.
In cucina viene usata cotta nella preparazione di torte salate, creme, zuppe, pasta fatta in casa.
Contiene diversi sali minerali, che la qualificano come erba depurativa e rinfrescante.
Conferisce un colore verde molto intenso a tutte le preparazioni, anche abbinata all’ortica; le
due erbe, mescolate nel pasto delle galline, stimolano la produzione di uova dal tuorlo giallo
acceso.
Purtroppo il polline della Parietaria Officinalis costituisce uno dei più fastidiosi allergeni
primaverili.
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