Valle che vai, gusto che trovi

CROUSÉT ALLA CREMA DI PORRI
HOTEL RISTORANTE LIGURE
Vinadio - Valle Stura
I CROUSÉT
ingredienti:
3 tuorli
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
500 ml circa di acqua tiepida
sale q.b.
1 kg di farina di frumento
IL SUGO
ingredienti:
250 ml di panna da cucina
1 porro di Cervere dolce
una noce di burro
formaggio Grana grattugiato
1 grattata di noce moscata
Preparare i crousét in questo modo: formare una fontana e versarvi dentro i tuorli, l’olio, il sale
e l’acqua tiepida un po’ alla volta, iniziando ad impastare, fino ad ottenere un panetto non
troppo molle, che dovrà riposare al fresco e coperto per almeno un’ora.
Successivamente, prelevare un pochino di impasto e formare dei piccoli salamini (grossomodo
di un dito di larghezza) che dovranno essere tagliati a tocchetti.
Sulla spianatoia infarinata, esercitare con il pollice una pressione su ciascun tocchetto, facendolo
strisciare, per ottenere le caratteristiche pieghe; rivoltare poi su se stesso ciascun crousét e
proseguire così fino ad esaurimento dell’impasto.
Far rosolare i porri con il burro, una volta dorati aggiungere la panna fresca e far cuocere per un
minuto. Aggiungere il formaggio Grana in quantità e a piacere una grattata di noce moscata.
In acqua salata far cuocere i crousét e scolati farli saltare in padella con il condimento.
I crousét sono una pasta povera della tradizione di montagna, in particolare dellaValle Stura di
Demonte: ricorda le più note orecchiette pugliesi, ma la differenza sta nell’assenza, in queste
ultime, delle uova. Il sugo ai porri proposto, tipico della Valle Stura, può essere degnamente
sostituito dalla “bagna grisa” con aglio, cipolla, panna e formaggio stagionato.
32