Valle che vai, gusto che trovi

CROUSÉT DI VALLE AI PORRI
CON MELATA DI ABETE
I CROUSÉT
ingredienti:
1 kg di farina di frumento
1 uovo
IL SUGO
CARLO OLIVERO
Valle Stura
ingredienti:
3 porri di Cervere
1 hg di formaggio Nostrale
melata di abete q.b.
Fare la fontana con la farina, sgusciarvi dentro l’uovo e impastare. Formare i crousét premendo
dei piccoli pezzi di pasta con il pollice, strascinandoli contemporaneamente sulla spianatoia.
Affettare sottilmente i porri e farli appassire con una noce di burro.Aggiungere il nostrale a cubetti.
Condire con questo sugo i crouset precedentemente preparati e aggiungere all’ultimo un filo
di melata.
Per condimento a questa variante dei crousét sono stati scelti un formaggio d’alpeggio e i porri
perché lievemente dolci e tipici della nostra regione. Il miele è aggiunto per esaltare il dolce e
dare sapidità; con tutte le verdure in cui compare la nota dolce, una piccola aggiunta di miele
risulta sempre una caratteristica positiva. In questo caso è consigliata la pregiatissima melata
di abete che con la sua delicatezza e la ricchezza di profumi ed aromi trasforma un piatto
povero in una preparazione che non sfigura su una tavola ben più ricca.
CONIFERE
Tutte le conifere (portatricI di “coni” comunemente detti pigne) presenti in Italia sono edibili in
ogni loro parte: aghi, corteccia e resina.
Va fatta, però, particolare attenzione ad evitare confusione con il Tasso (Taxus baccata) che,
pur avendo aspetto simile, appartiene ad altra famiglia ed è pianta velenosa per antonomasia.
Presso le civiltà antiche, si svolgeva un rito primaverile durante il quale si innalzava un abete
nella piazza nel mercato e gli uomini nudi percuotevano con un martello l’immagine della
Madre Terra, per liberare lo spirito dell’anno a venire.
In alcuni Paesi europei si credeva che quest’albero vegliasse sul bestiame e sulla prosperità delle
campagne;in alcunezonesipensavacheallontanasseifulminieimpedisseglieffettidelmalocchio.
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