Valle che vai, gusto che trovi
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STRANGUIA PREIVE<br />
B&B LIRETTA<br />
Borgata Liretta, Montemale - <strong>Valle</strong> Grana<br />
GLI GNOCCHI<br />
ingredienti:<br />
500 g di coste verdi<br />
400 g di farina<br />
2 uova<br />
Parmigiano<br />
250 ml di latte<br />
sale q.b. alle erbe<br />
IL SUGO<br />
ingredienti:<br />
150 g di burro<br />
salvia<br />
Parmigiano<br />
Far bollire il verde delle coste (bietole), strizzarle bene e farle raffreddare.<br />
In una terrina mettere le bietole, aggiungere due uova intere, un abbondante pizzico di sale<br />
alle erbe, parmigiano e un poco di latte. Frullare con il bastone ad immersione.<br />
Quando è tutto ben amalgamato aggiungere la farina fino a quando l’impasto è consistente.<br />
Mettere a bollire l’acqua, poi salarla e, a cucchiaini, buttare, velocemente l’impasto nell’acqua.<br />
Con la schiumarola raccoglierli appena vengono a galla, metterli in una terrina con burro e salvia<br />
e tanto formaggio grattugiato sopra. Una variante può essere un sugo di pomodori freschi.<br />
“Ho provato ad aggiungere alle bietole, prima di frullare, carote, cipolla, zucchine cotte <strong>che</strong> uso per<br />
il bollito e <strong>che</strong> nessuno vuole mangiare. In questo caso non aggiungo latte e metto un uovo in più,<br />
se vedo <strong>che</strong> è necessario, ed il risultato è perfetto.<br />
An<strong>che</strong> questa è una vecchia ricetta di casa <strong>che</strong> si tramandata da generazioni e <strong>che</strong> piace molto ai<br />
bimbi. Un modo furbo di far mangiare le verdure an<strong>che</strong> a chi le rifiuta”. (Olga)<br />
SALVIA<br />
Anti<strong>che</strong> leggende consacrano la salvia (Salvia pratensis - famiglia lamiacee) come una vera<br />
panacea, tanto <strong>che</strong> veniva ritenuta responsabile della salute dei componenti della famiglia,<br />
soprattutto delle donne, grazie alle sue proprietà estrogeni<strong>che</strong>, antispasmodi<strong>che</strong>,<br />
antinfiammatorie e antisetti<strong>che</strong> (per citarne alcune).<br />
La scuola salernitana recitava testualmente: “Se molto vuoi campare la salvia devi mangiare”.<br />
Ha inoltre rappresentato, nelle campagne, le virtù della massaia, in quanto pianta semplice,<br />
rigogliosa in tutti i periodi dell’anno e fornita di tante virtù <strong>che</strong> non ostenta mai.<br />
Nelle nostre zone, la salvia è un ingrediente essenziale e l’abbinamento con il burro d’alpeggio<br />
è diffusissimo per condire tagliatelle, ravioli e gnocchi.<br />
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