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GNOCCHI DI PATATE E SEGALE<br />
LOCANDA DEL FALCO<br />
Valdieri - <strong>Valle</strong> Gesso<br />
ingredienti:<br />
500 g di patate lesse<br />
100 g di farina di grano tenero<br />
40 g di farina di segale<br />
15 g di maizena<br />
8 g di sale fino<br />
1 tuorlo d’uovo<br />
Schiacciare su un asse di legno le patate lesse e, a temperatura ambiente, aggiungere le farine<br />
setacciate e la maizena, anch’essa setacciata. Iniziare a mescolare gli ingredienti; aggiungere<br />
il sale e il tuorlo, impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.<br />
A questo punto si possono preparare i nostri gnocchi. Prima di tutto preparare dei lunghi<br />
salami, dividendo l’impasto in più parti. Poi, con l’aiuto di un tarocco tagliare i “salami” in<br />
piccoli pezzi della grandezza di 4/5 cm leggermente infarinati.<br />
Gli gnocchi sono pronti. Ora si possono cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata, scolare e<br />
successivamente condire a piacere.<br />
GNOCCHETTI DI MIA NONNA PATERNA<br />
MARIA LUISA BARI<br />
Argentera - <strong>Valle</strong> Stura<br />
ingredienti:<br />
50 g farina tipo OO<br />
1 uovo<br />
1 goccia di latte<br />
Impastare, aggiungendo la farina un po’ alla volta finché l’impasto si stacca bene dal cucchiaino<br />
(se non si stacca aggiungere farina). Prendere la pasta col cucchiaino e farla cadere in acqua<br />
bollente salata un cucchiaino alla volta. Quando sono cotti salgono a galla.<br />
Mettere gli gnoc<strong>che</strong>tti in una teglia e condirli col sugo o con burro e formaggio grattugiato.<br />
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