Valle che vai, gusto che trovi

RAVIOLES
LOCANDA CA’ BIANCA
Roccabruna - Valle Maira
LE RAVIOLES
ingredienti:
1 kg di patate rosse
300 g farina
1 uovo intero
IL SUGO
ingredienti:
burro di malga q.b.
panna q.b.
Cuocere le patate a vapore con la buccia, poi schiacciarle ancora calde, con uno schiaccia patate.
Tenere in caldo (ad esempio in una terrina coperta).
Unire la farina e successivamente l’uovo. Impastare, avendo cura di farlo a caldo.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, trasferirlo su una spianatoia e dividerlo in porzioni,
che si dovranno allungare con le mani, per ottenere dei “salami” larghi all’incirca quanto un dito.
Da essi, con l’aiuto di un tagliapasta, ricavare dei piccoli pezzi lunghi 2-3 cm, a cui si dovrà dare
la caratteristica forma allungata, a fuso.
Trasferire poi le ravioles su un vassoio, in cui si sarà messa un po’ di semola, facendo attenzione
a non sovrapporle.
Portare a bollore l’acqua salata.
In una padella scaldare il burro fino a raggiungere il punto di cottura “nocciola” (attenzione a
non bruciarlo), e aggiungere poi la panna.
Far scivolare con delicatezza le ravioles nell’acqua e far riprendere il bollore.
Mano a mano che le ravioles vengono a galla, raccoglierle con una schiumarola e depositarle
nella padella con il burro. Servire caldo.
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